A kenyér kérge nem táplálóbb, mint a többi

(CNN) Mindig kihívást jelent számomra, hogy érdekes, szórakoztató ebédeket készítsek a lányaimnak az iskolába, olyan dolgokat, amiket alig várnak enni, amikor kinyitják az ebéddobozukat.

kéreg

Már korán felfedeztem azt a gondolatot, hogy a sütiformákat nem kell kizárólag sütikhez használni, ezért vettem egy egész csomót belőlük, hogy a lányaim szív, állat és balerinás szendvicseket kapjanak. Ez biztosan mosolyt csalna az arcukra és elegendő falatot, hogy táplálják őket a délutáni uzsonnájukig.

De azon gondolkodtam, vajon csinálok-e nekik táplálkozási rossz szolgáltatást azzal, hogy a szendvics kérgüket a szemétbe dobtam? Valószínűleg más szülők gondolták, amikor feldobják a kérget, amikor gyermekeik tiltakoznak, hogy megeszik őket. Végül is mindenki tudja, hogy a kenyér kérge a legtáplálóbb része.

Ezt a szokásos bölcsességet ellenőriztem Wesley Delbridge-nél, egy regisztrált dietetikus táplálkozási szakemberrel és a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia sajtószóvivőjével, aki több mint 10 éve tanított élelmiszertudományt az Arizonai Állami Egyetemen. A kenyér kérge táplálóbb, mint a belső morzsa?

"Azt mondanám, hogy a válasz nem feltétlenül" - mondta. "Ha megkérdezi a szülőket, akkor nagy százalékban azt mondják, hogy a kenyérhéj egészségesebb. De ez egy elég gyakori mítosz."

Néhány kenyeret, például a challah-t vagy a brioche-t tojásmosással "festhetik", ezáltal a kéreg más táplálkozási profilt ad, mint a puha belseje - mondta Ann Kwong, gyógyszerész és szakértő az American Chemical Society-nek, a világ legnagyobb tudományos társaságának és kiadójának több mint 50 lektorált tudományos folyóirat.

De a kenyérhéj táplálkozási tulajdonságainak körüli felháborodás egy 2002-ben megjelent német tanulmányhoz kapcsolódik, amely szerint a kenyérmorzsához képest a kenyérhéj kb. Nyolcszor annyi rák elleni antioxidánst tartalmaz, mint pronil-lizint.

"Elkülönítették az antioxidánst, és kitették az emberi bélsejteknek, és megállapították, hogy ez növeli a rákmegelőzéssel összefüggő enzimek aktivitását" - mondta Delbridge.

"Egész életünkben arra tanítanak minket, hogy kenyeret kérjünk enni - és így most (ez a tanulmány azt mutatja)" bebizonyosodott " - mondta. "És az anyukák és nagymamák mindenütt olyanok, mint:" Lásd, mondtam neked. " "

Kéregkémia 101

A kenyér kérge az a rész, amely sütéskor a hőhatásnak van kitéve - magyarázta Delbridge. De kémiai szinten valami Maillard-reakcióként ismert (gyakran nonenzimás barnulásnak nevezik) zajlik. "A kenyérben vannak olyan cukrok, amelyek hő jelenlétében reagálnak az aminosavakkal, és barna színt hoznak létre" - mondta.

"A Maillard reakció más színt, textúrát és ízt ad a kenyérnek, ezért a kéreg íze és érzése eltér a tényleges kenyérétől." Egyes gyártók hozzáadják a karamell színt, hogy barnább színt hozzanak létre.

De míg a Maillard reakció felelős a rákot védő pronil-lizin képződéséért, ez egy rákot okozó vegyület termelését is eredményezheti, akrilamid néven ismert.

Ez azonban nem azt jelenti, hogy a kenyérkéreg rákot okoz. Ez csak azt jelenti, hogy a tudomány vegyes, amikor kéregről van szó.

"A kenyérkéregben vannak rákpromóterek és rákos harcosok. Mintha csata folyna. Ki nyeri a csatát? Nem vagyok benne biztos. De bármi, ami történik vagy reagál, teljesen marginális" - mondta Delbridge.

Kenyér alapjai: Hozza ki a legtöbbet a falatából

Tehát hol hagy ez bennünket a kenyér kérge tekintetében?

Legalább az, hogy elfogyasztják-e, nem válhat csatává a gyermekeivel, ha elutasítják az evést.

"Ha azt tudom elérni, hogy gyermekem a kenyér kéregének levágásával elfogyassza a szendvics nagy részét, akkor ez nagyszerű" - mondta Delbridge. - Inkább kevesebbet eszik, mint egyáltalán.

De Delbridge azt javasolja, hogy a megmaradt kérget használja az élelmiszer-pazarlás megelőzésének módjairól folytatott beszélgetés lehetőségeként. "Otthon azt mondom:" Használjuk a kérget másra. " És ezért elvesszük a kérget, és etetjük a galambokat és a madarakat a házunk körül. "

Kenyérhéjból tölteléket vagy krutont is készíthet, amelyek megmutathatják a gyerekeknek, hogy vannak módok más ételek felhasználására.

Ami a kenyér táplálkozási vonatkozásait illeti, a szakértők szerint a választott kenyér típusa sokkal fontosabb, mint az, hogy megeszi-e a kérget.

Delbridge szerint a táplálkozás szempontjából a legjobb kenyér a 100% teljes kiőrlésű kenyér vagy a 100% teljes kiőrlésű kenyér, ami azt jelenti, hogy az egész kenyér teljes kiőrlésű gabonából (vagy más szemekből) készül, és rostot, B-vitaminokat és vitamint szállít. E.

A búzakenyér egészségesnek tűnhet, de gyakran dúsított búzalisztből készül, amellyel a korpát és a csírát eltávolították, és keményítő maradt, bár a B-vitaminokat és a vasat később hozzáadták a gyártási folyamathoz.

A teljes kiőrlésű kenyeret "közbenső" kenyérnek nevezhetjük Delbridge szerint, mivel tartalmazhat 100% teljes kiőrlésű lisztet dúsított liszttel, más ízprofilhoz.

Tehát bölcsen válasszon kenyeret, függetlenül attól, hogy a héját eszi-e vagy sem.

Ami a lányom szendvicsét illeti, maradok, ha 100% teljes kiőrlésű szíveket adok nekik.