Mi a legjobb kenyér cukorbetegeknek?

alacsony szénhidráttartalmú

A kenyér a világ számos országában népszerű étel és az étrend egyik kulcseleme. A kenyér gyakran tartalmaz magas szénhidráttartalmat, ezért a cukorbetegek elgondolkodhatnak azon, hogy ehetik-e még.

A jó hír az, hogy a legtöbb ember ehet kenyeret, hacsak az orvos nem javasolja másként. Ennek azonban megfelelő típusú kenyérnek kell lennie.

A teljes kiőrlésű kenyerek, magas rosttartalmú összetevőkkel, például zab és korpa, általában a legjobb választás a cukorbetegek számára.

A kenyér otthoni készítése specifikus, cukorbetegség-barát összetevőkkel szintén segíthet csökkenteni a kenyér vércukorszintre gyakorolt ​​hatását.

Mérsékelten a teljes kiőrlésű kenyér egészséges lehet a cukorbetegek számára.

A cukorbetegségnek két fő típusa van, az 1. és a 2. típus.

A Centers for Disease Control and Prevention (CDC) adatai szerint az Egyesült Államokban több mint 30 millió ember szenved cukorbetegségben, és 90-95 százalékuk 2-es típusú.

1-es típusú cukorbetegség akkor fordul elő, amikor a szervezet nem tud előállítani inzulint, egy olyan hormont, amely „elkapja” a vércukorszintet (vagy glükózt) és átviszi a sejtekbe. A glükóz a sejtek számára előnyös energiaforrás.

2-es típusú diabétesz a cukorbetegség leggyakoribb formája. Ez az életmódbeli változásokkal és a gyógyszeres kezeléssel is könnyebben megelőzhető és kezelhető. A korai szakaszban a vércukorszint szabályozására irányuló intézkedések segítenek megakadályozni, hogy ez az állapot diabétessé váljon.

A rossz étrend, genetikai tényezők és életmódbeli szokások hozzájárulnak a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához.

A táplálkozás döntő szerepet játszik a cukorbetegség kezelésében. A megfelelő étrend-tervezés, életmódválasztás és gyógyszeres kezelés segíthet az embernek a vércukorszint kezelésében.

A szénhidrát az emberi egészség szempontjából nélkülözhetetlen három fő tápanyag egyike.

A szénhidrátok azonban emelik a vércukorszintet is, és csökkenthetik a cukorbetegség hatékony szabályozását. Ennek oka elsősorban az, hogy a szénhidrátok vércukorra bomlanak.

Az étkezés után a vércukorszint kordában tartásának kulcsa az, hogy olyan ételeket válasszon, amelyek minőségi szénhidrátokat tartalmaznak. Minőségi szénhidrátok azok, amelyek alacsony vagy közepes értéket képviselnek a glikémiás indexen.

A glikémiás index az egyes élelmiszerek és azok vércukorszintre gyakorolt ​​hatásának mérése. A glikémiás index (GI) három alapvető kategóriája alacsony, közepes és magas.

Mi a glikémiás index?

Az American Diabetes Association (ADA) elmagyarázza, hogy a GI összehasonlítja az ételek vércukorszint-emelésének módját egy referencia-étellel, általában a glükózzal.

A glükóz a GI referenciapontja, 100 ponttal. A fehér kenyér 71 körüli értéket jelentene.

Azok az ételek, amelyek nem tartalmaznak szénhidrátot, például húsok és zsírok, nem rendelkeznek GI-pontszámmal.

Az alacsony glikémiás ételek 55-ös vagy alacsonyabb pontszámot tartalmaznak, és a következőket tartalmazzák:

  • 100 százalékban kő őrölt teljes kiőrlésű vagy pumpernickel kenyér
  • zabpehely (hengerelve vagy acélból vágva)
  • tészta
  • édesburgonya, kukorica, jam, limabab, vajbab, borsó, lencse és hüvelyesek
  • nem keményítőtartalmú zöldségek és sárgarépa
  • a legtöbb gyümölcs

A közepesen glikémiás ételek 56–69 pontszámot tartalmaznak, és a következőket tartalmazzák:

  • teljes kiőrlésű, rozsos és pitás kenyér
  • gyors zab
  • barna, vad vagy basmati rizs
  • kuszkusz

A magas glikémiás ételek 70 vagy annál magasabb pontszámot tartalmaznak, és a következőket tartalmazzák:

  • finomított gabonából készült ételek, például fehér kenyér, bagel, perec, sós keksz és sok reggeli gabona
  • fehér rizs és rizstészta
  • pattogatott kukorica
  • rozsdás krumpli
  • tök
  • dinnye és ananász

Minél jobban feldolgozott vagy főtt egy étel, annál valószínűbb, hogy magas a GI-je.

Alacsony GI kenyér

A kereskedelemben előállított fehér kenyér magas a GI-indexen, de a teljes kiőrlésű kenyér alacsonyabb lehet a GI-skálán.

Válasszon teljes kiőrlésűet

A megfelelő kenyér kiválasztásának első lépése a teljes kiőrlésű vagy kőrőlisztből készült kenyér választása. Minél kevesebb a liszt feldolgozása, annál alacsonyabb lesz a GI pontszám.

Csökkentse a cukortartalmat

Amikor a kenyér élesztővel emelkedik, általában cukorra van szüksége az élesztő „etetéséhez”.

Néhány kereskedelmi kenyér több cukrot tartalmaz, mint amennyi a kenyér keléséhez szükséges.

Ha otthon készít kenyeret, akár kézzel, akár kenyérsütő gépben, kisebb mennyiségű cukorral kísérletezhet.

Hozzáadandó összetevők

Ha otthon készít kenyeret, hozzáadhat olyan összetevőket, amelyek csökkentik a GI-pontszámot.

A magas rosttartalmú, magas fehérjetartalmú és magas zsírtartalmú összetevők fontos kiegészítők lehetnek, hogy csökkentse a kenyér vércukorszintre gyakorolt ​​hatását.

Ezek az összetevők olyan dolgokat tartalmaznak, mint:

  • lenmag liszt
  • chia mag
  • búzakorpa
  • zab

Az egyik ötlet az, hogy a szokásos liszt egynegyedét kicseréljük a többi, egészségesebb összetevő egyenlő arányával.

Például, ha egy kedvenc kenyér receptje 2 csésze lisztet igényel, fél csésze lisztet fél csésze lenmagra cserélhet.

A fehérfehér liszt cseréje teljes kiőrlésű kenyérre vagy cukrászsüteményre szintén jó ötlet.

A kenyér tálalása

A GI pontszámot tovább csökkentheti, ha óvatosan választja meg a kenhetőségeket, például cukrozatlan mogyoróvaj vagy avokádó használata zselék és csokoládé kenhetőség helyett.

A legtöbb kereskedelemben kapható kenyér finomított fehér lisztet tartalmaz. Ez nem tartalmaz rostot, és emelheti a vércukorszintet.

Még „búzakenyér” is készülhet finomított búzából és nem teljes kiőrlésűből.

Egyes márkák, amelyek kenyerüket „hét szemesnek” vagy „kilenc szemesnek” nevezik, csak ezeket a szemeket használják a kéregre, míg a kenyér nagy része még mindig finomított fehér lisztből áll.

A kenyerek csomagolásának és címkézésének ismerete segíthet a cukorbetegek számára a megfelelő termék kiválasztásában.

Itt van négyféle kenyér, amelyek egészségesebb lehetőségek lehetnek a cukorbetegség kezelésében:

Rostdúsított teljes kiőrlésű kenyér

A rost olyan típusú szénhidrát, amelyet a szervezet nem tud megemészteni. Rendszeresen tartja a beleket, és elősegíti a teltségérzet kialakulását. A rost segíthet a vércukorszint szabályozásában is.

Tanulmányok kimutatták, hogy az oldódó rostok lassíthatják az emésztés sebességét és csökkenthetik a vércukorszint emelkedését étkezés után.

Ezért állítják, hogy a rost csökkenti az étel GI-mutatóját.

Oldható rost hozzáadása a kenyerekhez segíthet az embernek a vércukorszint kezelésében.

A rostdúsított teljes kiőrlésű kenyerekben azonban még mindig viszonylag magas a szénhidráttartalom, ezért fontos, hogy mértékkel fogyasszuk.

A testmozgás és más egészséges életmód mellett egy személynek kenyeret is kell fogyasztania.

Több szemes szendvics kenyér

A több szemű kenyérben magas a szénhidráttartalom, de általában teljes, finomítatlan szemeket tartalmaz, amelyekben magas a természetes eredetű rosttartalom. Ez segíthet csökkenteni a szénhidrátok vércukorszintre gyakorolt ​​hatását.

A teljes kiőrlésű kenyér kiválasztásakor az embereknek találniuk kell egy olyan összetevőt, amely olyan összetevőket tartalmaz, mint a zab, a quinoa, a hajdina, a teljes kiőrlésű búza, a barna rizs, a korpa és az árpa.

A teljes kiőrlésű gabonák alacsonyabb GI-pontszámmal rendelkeznek, mint a búzaliszt, és sok gabona tartalmaz más tápanyagokat, például cinket, E-vitamint és fehérjét.

Alacsony szénhidráttartalmú tortilla

A tortillák ízletes, sokoldalú, és néha egészségesebb választást nyújthatnak a szendvicsekhez.

A gyártók egyre szélesebb körű alacsony szénhidráttartalmú tortillákat kínálnak az egészségtudatos fogyasztók számára.

Ezen alacsony szénhidráttartalmú tortillák közül sok rostot tartalmaz a szénhidrátszám csökkentése érdekében. Néhány tortilla alacsony szénhidráttartalmú összetevőket tartalmaz, például tejsavó- és szójafehérje-porokat.

Az emberek alacsony szénhidráttartalmú tortillákat használhatnak, mivel kenyeret használnának, és a szendvics kedvenc összetevőiket a tortillába csomagolják. Használhat tortillákat mini pizzákhoz, házi burritókhoz és tacókhoz is.

Gabonamentes kenyér

A cukorbetegség-barát kenyérnél talán a legjobb választás az, amely nem tartalmaz lisztet vagy szemeket.

Liszt nélküli csírázott kenyér kapható, és jó rostforrás. Ugyanakkor továbbra is gazdagok a szénhidrátokban.

A speciális egészségügyi élelmiszerboltokban gabona nélküli kenyeret lehet értékesíteni, amely olyan összetevőkből készül, mint mandulaliszt, kókuszliszt és lenmagliszt. Ellenőrizze azonban a táplálkozással kapcsolatos tényeket, mivel azok kalóriatartalma is magasabb lehet.

Kenyér receptek

A gabonamentes kenyér elkészítéséhez számos recept elérhető az interneten.

Az olyan keresési kifejezés, mint a „gabonamentes kenyér receptje”, felhoz néhány alacsony szénhidráttartalmú kenyér receptet.

Ezeknek a kenyereknek az elkészítése általában drágább, és a hagyományos kenyérreceptekhez képest gyakran kisebb mennyiséget eredményez.