Kérdések és válaszok a cukrokról

Gondoljon azokra az ételekre, amelyeket a legszívesebben fogyaszt. Valószínű, hogy valamilyen cukrot tartalmaznak. Ez lehet a gyümölcsösből frissen őszibarackban lévő cukor, vagy a kedvenc fagylaltja becsült ízéhez hozzájáruló cukor.

A legtöbb ember valóban élvezi a cukrok édes ízét. Az íz azonban csak egyike a cukrok fontos szerepének az ételekben. Például a cukrok elősegítik a lekvárok, gabonafélék, sütemények, cukorkák, sütik és italok megőrzését. A cukrok segítenek előállítani a sütemények lágy, nedves állagát és sok sütemény aranybarna, ropogós esszenciáját.

Az egészséges táplálkozás kiegyensúlyozott tervének részeként mérsékelten élvezheti a cukrokat. Ez a brosúra megválaszolja a cukrokkal és az egészséges étrendben betöltött szerepükkel kapcsolatos kérdéseket.

Mik azok a cukrok?
A cukrok szénhidrátok, amelyek a test fő energiaforrásaként szolgálnak. Sokféle cukor létezik. Természetesen és sok étel összetevőjeként egyaránt előfordulnak.

A legismertebb cukor a szacharóz. Két egyszerű cukorból, fruktózból és glükózból áll. A gyümölcsök és zöldségek természetesen tartalmaznak fruktózt és glükózt. Az élelmiszerekben használt egyéb cukrok közé tartozik az invertcukor, a kukoricaszirup, a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, a méz, a laktóz (tejcukor) és más szirupok. Az emésztés során ezek a cukrok a laktóz kivételével fruktózra és glükózra bomlanak. A laktóz glükózra és galaktózra bomlik.

Miért adnak cukrot az élelmiszerekhez?
A cukrok fontos szerepet játszanak az ételekben. Ízet, állagot és színt adnak a pékárukhoz. Energiát szolgáltatnak a kenyérsütéshez használt élesztőhöz. Testet adnak a joghurthoz. Segítenek egyensúlyban tartani a savasságot a paradicsomszószokban és a salátaöntetekben.

Bizonyos cukrok különleges szerepet játszanak az élelmiszerekben is. Az invertcukor segít megakadályozni, hogy a szacharóz kristályosodjon a cukorkákban. A kukoricaszirupot egyes élelmiszerekben használják, mert kevésbé édes, mint a szacharóz.

Biztonságos-e a cukrok fogyasztása?
A cukrokat az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) „általában biztonságosnak ismeri el”. 1986-ban a cukor bevitelére és biztonságosságára vonatkozó kutatások áttekintése arra a következtetésre jutott, hogy „A fogszuvasodáshoz való hozzájáruláson kívül nincsenek olyan meggyőző bizonyítékok a cukrokról, amelyek veszélyt jelentenének a lakosság számára, ha a cukrokat a jelenlegi és a jelenlegi szinten fogyasztják. ahogy most gyakorolták. ”

A Sebész Táplálkozásról és egészségről szóló jelentése, az Országos Tudományos Akadémia az Étrend és egészség, valamint az Egészséges emberek 2000: Az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztériumának nemzeti egészségfejlesztési és betegségmegelőzési célkitűzései alátámasztják ezeket a következtetéseket.

Hogyan használja a test a cukrokat?
A cukor energiaforrás a test számára. Intenzív fizikai aktivitás során ők a fő energiaforrás.

A cukrok között nincs táplálkozási különbség. A test minden típust ugyanúgy használ. Az emésztés során a cukrok, mint például a szacharóz és a laktóz, és más szénhidrátok, például a keményítők, egyszerű (vagy egyszeres) cukrokra bomlanak. Az egyszerű cukrok ezután a véráramon keresztül a testsejtekbe jutnak. Ott energiát szolgáltatnak és segítik a fehérjék kialakulását, vagy későbbi felhasználásra tárolódnak.

Az agy és a vörösvérsejtek csak energiára használhatják a glükózt. Terhesség alatt a glükóz szintén segíti a sejtek képződését és a tejtermelést. A szervezet elkészítheti saját glükózt, vagy megszerezheti ételekből.

Hogyan illeszkednek a cukrok az egészséges étrendbe?
Az egészséges napi étrend öt csoport ételeit tartalmazza: Gabona (kenyeret, gabonapelyhet, rizst és tésztát tartalmaz); Zöldség (100% zöldséglevet tartalmaz); Gyümölcs (100% gyümölcslevet tartalmaz); Tejtermék zsírmentes vagy alacsony zsírtartalmú tejből, joghurt, sajt vagy kalciummal dúsított szójaitalok; Fehérje Húsból, baromfiból, tenger gyümölcseiből, babból és borsóból, tojásból, feldolgozott szójatermékekből, diófélékből és magvakból készült ételek. Az e csoportokba tartozó egyes ételek természetesen tartalmaznak cukrot, például gyümölcsöt vagy tejet. az ezekbe a csoportokba tartozó élelmiszerek hozzáadhatnak cukrot, például süteményeket, süteményeket vagy szirupban konzervált gyümölcsöket. Az egészséges étrend mindkét típusú ételt tartalmazhat. A kalória csökkentésekor a táplálkozási szakemberek legtöbbször alacsonyabb zsír- és cukorszintű ételeket javasolnak. Ez segít biztosítja az alapvető tápanyagok megfelelő bevitelét.

Mit jelent a „cukrok” kifejezés az élelmiszer-címkén?
Az élelmiszerek címkéjén található táplálkozási panel felsorolja az étel egy adagjában lévő cukrok teljes mennyiségét. Ez a mennyiség magában foglalja az élelmiszerekben természetesen megtalálható cukrokat, például a mazsolában található cukrokat. Hozzáadott cukrokat is tartalmaz. Az összetevők listáján az összes összetevő forrásából származó cukrokat tömeg szerint csökkenő sorrendben kell megnevezni.

Más tápanyagokkal ellentétben a cukroknak nincs ajánlott beviteli szintje vagy százalékos napi értéke. Az Orvostudományi Intézet 2002-es étrendi referencia-felvételeinek (DRI) jelentéséből arra a következtetésre jutottak, hogy bár nincs elegendő bizonyíték a teljes vagy hozzáadott cukor bevitel felső határának meghatározására, vannak adatok arra, hogy a legfontosabb mikroelemek (kalcium, A-vitamin és cink) fogyasztása érintett, ha a hozzáadott cukor bevitele meghaladja a kalória 25% -át.

Mit jelent a „cukormentes” és a „csökkentett cukor” az élelmiszer-csomagolások címkéin?
Az FDA szorosan ellenőrzi ezen kifejezések használatát az élelmiszer-címkéken. A „cukormentes” ételeknek kevesebb, mint 0,5 gramm cukrot kell tartalmazniuk adagonként. A „csökkentett cukortartalmú” ételeknek adagonként legalább 25 százalékkal kevesebb cukrot kell tartalmazniuk, mint a szokásos terméknek.

A „hozzáadott cukor nélkül”, „hozzáadott cukor nélkül” vagy „hozzáadott cukor nélkül” címkével ellátott élelmiszerekhez nem adható cukor. A feldolgozás emellett nem növelheti az élelmiszerben lévő cukrok mennyiségét.

Hacsak az élelmiszer nem felel meg az alacsony vagy csökkentett kalóriatartalmú termékekre vonatkozó egyéb követelményeknek, a „cukormentes”, „hozzáadott cukrot nem tartalmazó” vagy hasonló címkével ellátott élelmiszereknek tartalmazniuk kell egy másik állítást. A címkén fel kell tüntetni azt is, hogy a termék nem csökkentett vagy alacsony kalóriatartalmú élelmiszer, vagy nem súlykontrollra szolgál.

A cukrok hiperaktivitást okoznak-e?
Az 1970-es években anekdotikus jelentések szerint a cukrok hiperaktivitást okoznak a gyermekeknél. A kutatás azonban nem tudta megerősíteni ezt az elméletet. Gyermekeknél nem tapasztaltak hiperaktivitást egyenletes nagy bevitel vagy egyszeri nagy adag cukor után.

Egy friss tanulmányban a kutatók megvizsgálták a szacharóz (asztali cukor) fogyasztásának hatását a 6-10 éves gyermekek viselkedésére. A gyerekeket azért választották ki a vizsgálatba, mert szüleik úgy vélték, hogy a gyerekek negatívan reagálnak a szacharózra. Óvodás gyermekeket is vizsgáltak. Gyakran érzékenyek bizonyos élelmiszerekre. A kutatók nem találtak különbségeket a gyermekek viselkedésében, amikor a normálnál magasabb mennyiségű szacharózt fogyasztottak ahhoz képest, amikor alacsony szacharóztartalmú étrendet fogyasztottak.

Valójában ez és más kutatások azt sugallják, hogy a cukrok általában mind a gyermekeket, mind a felnőtteket megnyugtatják. Ez a hatás más hatások miatt észrevétlen maradhat. Például egy születésnapi parti vagy Halloween izgalma felülírhatja a cukrok nyugtató hatását.

A cukrok cukorbetegséget okoznak-e?
A kutatók nem tudják, miért fordul elő cukorbetegség, de tudják, hogy a cukrok nem okozzák. A cukorbetegség a cukor kezelésének rendellenessége. A cukorbetegek vagy nem termelnek elegendő inzulint, vagy nem tudják felhasználni a testük által termelt inzulint. Az inzulin szükséges a legtöbb cukor felhasználásához.

A cukorbetegség kezelése magában foglalja a kiegyensúlyozott étrendet, a rendszeres testmozgást és az előírásoknak megfelelő gyógyszeres kezelést. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint a cukorbetegek többsége korlátozott mennyiségben élvezheti a cukrokat.

A cukrok okoznak-e súlygyarapodást?
Maguk a cukrok nem okoznak súlygyarapodást. A felesleges testzsír akkor keletkezik, amikor az ember a szükségesnél több kalóriát fogyaszt. Extra kalória származhat bármilyen kalóriatápanyagból (fehérjék, zsírok, alkohol és szénhidrátok). A testmozgás hiánya szintén jelentős szerepet játszik az elhízásban.

A cukrok hipoglikémiát okoznak-e?
Az igazi hipoglikémia nagyon ritka. Olyan alapbetegségből származik, amely befolyásolja a szervezet vércukorszint fenntartásának képességét. Hipoglikémia esetén a vércukorszint a normálérték alá csökken. Tünetek, például remegés és fejfájás jelentkezhetnek.

A cukrok nem befolyásolják szokatlanul az egészséges emberek vércukorszintjét. Az alacsony vércukorszint leggyakrabban cukorbetegeknél fordul elő, akik túl sok inzulint szednek. A kezelés ebben az esetben cukrok fogyasztását jelenti, például gyümölcslében, kockacukorban, kemény cukorkában vagy üdítőben.

A cukrok okoznak fogszuvasodást?
A fogszuvasodás számos tényező következménye, ideértve az öröklődést, valamint a nyál felépítését és áramlását. Ebben szerepet játszanak a cukrok és más szénhidrátok, például a keményítőtartalmú ételek is. A fogakon található baktériumok (fog plakk) szénhidrátokkal táplálkoznak és savakat képeznek. Ezután a savak lebontják a fogat, hogy üreget képezzenek.

A szénhidrátokat tartalmazó ételek gyakori rágcsálnivalói, különösen azok, amelyek a foghoz tapadnak, növelhetik a bomlás esélyét.

A fluorid használata és a jobb fogászati ellátás az elmúlt években a fogszuvasodás csökkenéséhez vezetett. A szakértők tanácsot adnak a kiegyensúlyozott étrendre és a fogmosásra étkezés és snack után.

A „cumisüveg száj szindróma” jelentős oka a fogszuvasodásnak a kisgyermekeknél. A csecsemők nem alhatnak szénhidráttartalmú folyadékkal töltött palackokkal. Ide tartozik a tej, a tápszer és a gyümölcslé.

Élelmiszerekben használt cukrok

Fruktóz - gyümölcsökben, mézben és gyökérzöldségekben található monoszacharid vagy egyszeres cukor. A természetben a glükózzal kombinálva szacharózt képez, és nem elszigetelten fordul elő, mindig megtalálható egy másik cukorral együtt. Körülbelül 1 1/2-szer édesebb, mint a szacharóz. Glükóz - a kukoricában természetesen megtalálható monoszacharid vagy egyszeres cukor. A természetben a fruktózzal kombinálva szacharózt képez. Kombinálható glükózzal maltózzá, galaktózzal pedig laktózzá. Kicsit kevésbé édes, mint a szacharóz, a glükóz az elsődleges energiaforrás a szervezet számára, és az egyetlen forrás, amelyet az agysejtek használnak.
Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) - Kukoricakeményítőből származó körülbelül egyenlő részű glükóz és fruktóz folyékony keveréke. Ugyanolyan édesség, mint a szacharóz.
Szacharóz - diszacharid vagy kettős cukor, amely egyenlő részből áll glükózból és fruktózból. Az asztali vagy fehér cukorként ismert szacharóz természetesen megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben. Leginkább a cukornádban és a cukorrépában jelenik meg, a szacharóz ezekből az élelmiszerekből származik kereskedelmi használatra.

Az élelmiszerekben gyakran használt egyéb cukrok a következők:

Kukoricaszirup
Laktóz
Dextróz
Malátacukor
Fordított cukor