Az olívaolajjal történő sütés mítoszainak eloszlatása; Olívaolaj Times

sütés

Friss hírek

A legtöbb ember tudja, hogy az olívaolajnak számos egészségügyi előnye van, és hogy alacsony hőfokon történő főzéshez és befejezéshez való használata fokozza az ételek ízét, de mi a helyzet a magas hőfőzéssel, például sütéssel?

Egy nemrégiben készült kutatásból kiderült, hogy a zöldségek extra szűz olívaolajban történő sütése valóban egészségesebb, mint a forrázás. Van értelme: Nemcsak a tápanyagokat kell megtartania a zöldségekben, ahelyett, hogy leöntené őket, hanem az olívaolaj is segíti a szervezetet abban, hogy felszívja őket (nem beszélve arról, hogy jó néhány hasznos összetevőt csomagol, például rákot). polifenolok elleni küzdelem).

(Ha olívaolaj recepteket keres, nézze meg receptjeinket.)

Tehát oszlassuk el az olívaolaj magas hőmérsékleten történő alkalmazásával kapcsolatos régóta fennálló tévhiteket, például sütés és pirítás.

Bár a serpenyőben sütés, a sütés, a sütés és a pirítás különböző főzőlap-módszer, mindannyiukban van egy közös vonás: az étolaj hőmérséklete.

Ezeknek a főzési módszereknek az a célja, hogy az étel külsejét gyorsan megfőzzék, ropogós külsőt teremtsenek, miközben az olajból származó hő végig behatolhat. Ennek elérése érdekében az olajnak el kell érnie a 177 ° C hőmérsékletet°C) 188 ° C-ra 370 ° F-ig, mielőtt az ételt bevinnénk.

1. mítosz: Az olívaolaj dohányzási pontja túl alacsony a sütéshez.

Néhány étolaj és zsír eléri a füstölés pontját, mielőtt elérné a jó sütéshez szükséges hőmérsékletet. A dohányzási pont az a hőmérséklet, amelyen kémiai változás nem kívánt füstöt és ízt eredményez. Az olívaolaj nem tartozik közéjük.

Az extra szűz olívaolaj füstölési pontja 193 ° C és 210 ° C között van, az olívaolaj szennyeződéseitől és savtartalmától függően: minél jobb a minőség, annál magasabb a dohányzás pont.

Az olívaolaj füstölési pontja jóval meghaladja a legmelegebb főzéshez szükséges hőmérsékletet.

2. mítosz: A sütési hőmérséklet megváltoztatja az olívaolajat a „jó olajból” a „rossz olajba”.

A főzőzsírokat és -olajokat étrendi zsíroknak tekintjük, amelyeknek három típusa van: telített, transz és telítetlen. Az első kettő rossz, de a harmadik, a telítetlen zsír tartalmaz olívaolajat, egészséges növényi eredetű étrendi zsírt.

Az olívaolaj hőmérsékletének elég magas megemeléséhez szükséges hő az ételek sütéséhez nem változtathatja meg az olívaolaj kémiai összetételét rosszról rosszra.

3. mítosz: A sült ételek felszívják az étolajat, így kövérek lesznek.

A megfelelően sült étel sokkal kevesebb étolajat fog felvenni, ha az olaj hőmérséklete az étel bevezetése előtt elég magas. Ellenkező esetben az étel valóban felszívja az olajat, és egy nedves, petyhüdt terméket eredményez. Tudod, mint azok az olajáztatott krumplik, amelyeket a múlt héten a kedvenc gyorséttermi láncodból kaptál.

Nem csak extra szűz olívaolajjal lehet sütni, hanem meg is kell. Az EVOO-val történő sütés nemcsak kielégíti a déli sült kényelmi ételek, az ázsiai rántott sütemények, a mexikói fajitas és az olasz borjú piccata iránti vágyunkat, de mindezt kiegészíti az egészséges táplálékzsír táplálkozási követelményeinek teljesítésével.