Kérdezd Kris-t: A gombóc a kefirről, oxalátokról és fagyasztott zöldségekről

Szia édes barátok,

Ön, csodálatos olvasók, minden héten feltesznek nekem igazán érdekes és elgondolkodtató kérdéseket. Mindenféle formában és méretben kaphatók, a blogom megjegyzés rovatában, a postaládámban és a közösségi médiában. Mivel nem tudok mindenkinek egyenként válaszolni, úgy gondoltam, hogy szórakoztató és hasznos lenne kiválasztani néhány gyakran feltett kérdést, és itt kezdeni őket kezelni, hogy mindenki élvezhesse. Bemutatjuk…. Kérdezze meg Kris-t. Ma lefedem a kefirt, az oxalátokat, a fagyasztott zöldségeket és a gyümölcslé/turmix tárolását! Kezdjük el…

Joanie kérdése: Mi a véleményed a kefirről? Megállapítottam, hogy egy hónapos kefir után bio kecsketejből - emésztési problémáim óriási mértékben javultak.

A kefir egy savanykás, sőt savanykás ízű kulturált tejtermék (vagy nem tejtermék) ital, amelyet úgy állítanak elő, hogy a tejet baktériumokkal erjesztik. Gyakran - de nem mindig - pasztőrözik. A kefir gazdag probiotikumokban és általában kedves az emésztőrendszerhez.

A kefir egyik legnagyobb egészségügyi előnye a magas probiotikus tartalom, ami az emésztési problémák javulásának fő oka lehet (gratulálok!). Amint azt a tejelő blogomban olvashattátok, a kecsketej áll az emberi tejhez legközelebb, enyhén lúgos és a legkevesebb laktózt tartalmaz, emiatt emészthetőbb és jobb ital az tehéntejhez képest. De ne feledje, hogy a kecsketejes kefir még mindig kazeint és növekedési faktorokat tartalmaz, amelyek negatív hatással lehetnek az egészségre. Ráadásul a kefirhez általában hozzáadják a cukrot, hogy ízletesebb legyen (kb. 12 gramm csészénként), ezért ügyeljen arra, hogy élelmiszer-nyomozó legyen és olvassa el a címkéit.

Nagyszerű alternatíva lehet a tejmentes, nem édesített kefirek, például a kókuszos kefir. Míg a kókuszdió kefir nem tartalmazza a tejkefirben található fehérjét, hasonló probiotikus profilú, a tejkefirben található egyik növekedési faktor vagy tejfehérje sem található meg, és a cukrozatlan fajtákban nincs sok cukor.

Érdemes kipróbálni a kiegészítő probiotikumokat is. Arra bátorítalak benneteket, hogy válasszon egy magasabb minőségű probiotikumot, mint például Dr. Ohirra, a Primal Defense, az Healthforce Nutritionals (barátságos erő) vagy a MegaFood Megaflora mint kísérletet, hogy lássa, egyszerűen csak a kefir probiotikus tartalma segít-e Önnek. A probiotikumokról a bélegészségügyi blogomban beszélek, és ebben a Chat & Chew videóban megbeszéltem a probiotikumokat Kenneth Bock-nal, az Integrative MD-vel. Kukucskálj!

Végül, ha tehéntejet ivott, mielőtt a kefirre váltott volna, az emésztés javulása inkább a megszüntetetthez kapcsolódhat, mint ahhoz, amit hozzáadott. Csak egy ötlet! Ha több zöldségalapú megoldás érdekli, akkor a növényi alapú kefir és/vagy probiotikumok ugyanolyan emésztési előnyökkel járhatnak, ha az állati tejekben és kefirekben található kazein és növekedési faktorok hátrányai vannak.

További ilyen tippeket kaphat arról, hogyan élhet egészséges és élénk életet közvetlenül a postaládájába:

Patricia kérdése: Szeretem a zöld turmixokat! Kell-e aggódnom az oxalátszintem miatt az összes zöldséggel, amit emésztek?

Az oxalátok az utóbbi időben nagyon aktuális téma. Remélhetőleg fényt deríthetek. Oxalátok, amelyek a testben természetesen képződnek, és néhány növény leveleiben is megtalálhatók. Valójában nem okoznak gondot, hacsak nem hajlamosak a vesekőre, és még akkor sem bizonyítékok nagyon erősek (tanulmány itt). De mivel a vesekövek nyolcvan százaléka kalcium-oxalát kövek, a nephrológusok (ez perverznek/hátborzongatónak hangzik!) Továbbra is javasolhatják a magas oxaláttartalmú ételek elkerülését azokra a személyekre, akik hajlamosak rájuk. A legújabb kutatások szerint az alkáli étrend (sok gyümölcs és zöldség, minimális mennyiségű állati fehérje és rengeteg lúgos víz, amelyet úgy állíthatunk elő, hogy egyszerűen friss citromlevet adunk a szűrt vízhez), mint az egyik leghatékonyabb módszer a megelőzésre vesekövek.

Az oxalátok nagyobb gondja, hogy kötődnek a szervezet kalciumához, és csökkenthetik a kalcium felszívódását. A legmagasabb oxalátszint a spenótban, a répa zöldben és a svájci mángoldban található. Magas oxaláttartalmuk miatt nem tekinthetők megbízható kalciumforrásnak. Azonban nem minden zöldben található magas oxaláttartalom. Az alacsony oxaláttartalmú zöldek közé tartozik a kelkáposzta, a bok choy, a római, a sült saláta kitûnõ, a fehérrépa és a többi.

Ha kétségei vannak, forgassa el! Ha szereti a spenótot, a répa zöldjét vagy a Svájci mángoldot a mindennapos turmixaiban vagy levében, akkor csak fordítsa meg a kelkáposzta vagy más alacsonyabb oxalát-tartalmú zöldeket a keverékbe a tápanyagok sokfélesége és a kalcium felszívódásának maximalizálása érdekében. Ez a stratégia akkor is érvényes, ha hajlamos a vesekőre, és különös óvatosságra vágyik (mint mindig, ellenőrizze az integratív doktornál, hogy megtudja, mi a megfelelő az Ön számára).

Sharri kérdése: Mi a véleményed fagyasztott zöldségek fogyasztásáról, ha siet, és nincs kéznél friss zöldség?

Oh la la, imádom a fagyasztott zöldségeket! Félelmetes és egészséges részei lehetnek növényi szenvedélyes étrendednek. A zöldségek leszedése után veszítenek néhány vízoldékony tápanyagból, különösen a C-vitaminból és a folsavból. Minden nap több ilyen tápanyag veszik el. Tehát, ha a „friss” brokkolinkat betakarítják és országszerte szállítják, mielőtt megennénk, akkor valószínű, hogy elveszíti a C-vitamin és a folsav tartalma.

Ideális esetben a brokkolinkat a hátsó udvarból vagy a helyi zöldséges standról válogatnánk, és még aznap megennénk. De azok számára, akiknek állandóan nincs hozzáférésük a friss termékekhez, a fagyasztott fajták tápanyagban gazdag alternatívát jelentenek. A fagyasztott termékeket gyakran leszedés után fagyasztják le, és a fagyasztás megállítja a friss levegőn bekerülő tápanyagot.

Ne felejtse el, hogy a fagyasztott zöldségek forrázása vagy párolása a tápanyagok egy részének elvesztését eredményezi, így ha belefoglalják őket egy főzővizet tartalmazó levesbe, megtakarítják azokat az értékes tápanyagokat, amelyek a csatornába kerültek.

Mike kérdése: Vajon a fagyasztva levek és turmixok hosszabb ideig frissebbek maradnak-e?

Gyakran kérdezik tőlem, hogy rendben van-e lefagyasztani a leveket és turmixokat, és hidd el vagy sem, a gyümölcslevek vagy turmixok befagyasztása befőttesüvegekbe, jégkockatálcákba vagy popsicle formákba nagyszerű lehetőség, különösen, ha azt akarod, hogy a leved stb. több mint 24 órán át. A fagyasztás valóban megőrzi a friss gyümölcslé és turmixok tápértékének nagy részét.

Minél tovább ül a lé a hűtőszekrényben, annál hosszabb ideig érinti oxigén - tápanyagok lebomlását és az enzimek veszteségét okozva. Ne feledje, hogy a gyümölcslé esetében a lebomlás sebessége a használt facsaró típusától függ. A centrifugális facsarókkal készített gyümölcslé eltarthatósága rövidebb, mint a maró-, iker- vagy hidraulikus facsarókkal készített gyümölcslé.

Itt egy praktikus táblázat, amely megmutatja, hogy a fagyasztás (és főzés, újramelegítés stb.) Során hány% tápanyag veszik el. Kattintson ide a diagram megtekintéséhez. Fontos, hogy hagyja a fagyasztott főzetet természetes módon megolvadni, és azonnal igyon, vagy fagyassza le. Semmi, mint egy zöld turmix, egy forró, nyári napon! Ezeknek a tápanyag-sűrű alkotásoknak a mikrohullámú sütőben történő melegítése vagy leolvasztása még jobban rontja a tápanyagokat.

Remélem segít!

A te sorod: Mi a „Kérdezd Kris” kérdésed? Talán a következő körben válaszolok rá!