Kerülje a burgonya fogyasztását?

Az Egyesült Államokban a legnépszerűbb zöldség a vércukorszint-tartalmú keményítő, az éjjeli zöldségfélék és a géntechnológiával módosított élelmiszer.

Ossza meg ezt

Csatlakozzon a jobb táplálkozáshoz

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

Csatlakozzon a jobb táplálkozáshoz

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

K: Szeretem a burgonyát, és kényelmi ételnek tartom őket. De egy barátom nemrégiben azt mondta nekem, hogy a burgonyával vannak bizonyos táplálkozási problémák - sőt az egészséget is veszélyezteti a fogyasztása. Táplálkozási és egészségügyi szempontból melyek a legfontosabb tudnivalók a burgonyáról?

- Samantha S., Eugene, érc.

V: Fontos kérdést tesz fel, mert a burgonya a legnépszerűbb zöldség az Egyesült Államokban. Sokan gondolkodás nélkül, táplálkozási problémákról vagy a hozzájuk kapcsolódó egészségügyi kockázatokról nem tudnak.

Burgonya tények

A burgonya ártalmatlan zöldségnek tűnik, de gyorsan átalakul glükózzá. Emelhetik a vércukor- és inzulinszintet, és hozzájárulhatnak a súlygyarapodáshoz, ezért sok alacsony szénhidráttartalmú vagy alacsony glikémiás étrendet fogyasztó ember kerüli a burgonyát.
A burgonya olyan éjjeli zöldség, amely glikoalkaloidokat tartalmaz, amelyek szerepet játszanak a bélpermeabilitás, az emésztési problémák és az ízületi fájdalmak kialakulásában néhány embernél.
Hacsak nem vásárol biot, nagy az esély arra, hogy az elfogyasztott burgonya genetikailag módosított (GM), mert a GM burgonya ma már elterjedt az Egyesült Államok élelmiszerellátásában. A géntechnológiával módosított burgonya megalkotója, Dr. Caius Rommens nemrégiben írt egy könyvet: Pandora's Potatoes: The Worst GMO, figyelmeztetve a géntechnológiával módosított burgonya potenciális veszélyeire.

Milyen típusú burgonya a legtáplálóbb?

A burgonyának sokféle fajtája létezik, és táplálkozási profiljuk is változó.

Russet sült burgonya jó kálium-, C-vitamin-, B-vitamin-, folát-, niacin-, vas- és mangánforrás, de magasan szerepelnek a glikémiás indexen, vagyis szénhidrátjaikat gyorsan cukorrá bontják, ami vércukorszintet és inzulinszintet okoz a szervezetben gyorsan emelkedni.
Vörös burgonya, másrészt kevesebb kalóriát és szénhidrátot, és valamivel több niacint tartalmaz. És mérsékelten rangsorolják a glikémiás indexet.

A burgonya okoz-e súlygyarapodást?

Néhány tanulmány szerint a burgonya súlygyarapodás. A Journal of the American Dietetic Association 2009-es tanulmánya, amely 42 696 résztvevőt követett nyomon öt év alatt, megállapította, hogy a burgonya fogyasztása a nők derékbőségének növekedésével jár.

A New England Journal of Medicine egy másik tanulmánya, amely több mint 120 000 résztvevő táplálkozási szokásait vizsgálta, azt találta, hogy a burgonya és a feldolgozott burgonya chips jelentette a súlygyarapodás két legnagyobb tényezőjét, és minden egyes adag napi átlagosan 1,3 font súlygyarapodáshoz vezetett illetve 1,7 font. Más vizsgálatok azonban nem találtak kapcsolatot a burgonyafogyasztás és a derék kerülete vagy az elhízás között.

Éjszakai árnyékok és a béláteresztő képesség

Bár kevesen veszik észre, a burgonya az éjjeli madárfélék családjába tartozik, amelyek mérgező anyagokat tartalmaznak, mint például a glikoalkaloidok, amelyek növelik a béláteresztő képességet vagy a „szivárgó bél”. Úgy gondolják, hogy a szivárgó bél autoimmun reakciót vált ki, amikor a különféle fehérjék, amelyeknek az emésztőrendszerben kell maradniuk, bejutnak a véráramba, és a test válaszként megtámadja őket. Az egyik emésztőrendszeri tanulmány
és a tudományok, kutatók burgonyahéjat (ahol nagy koncentrációban glikoalkaloidok húzódnak meg) etettek gyulladásos bélbetegségben szenvedő egereknél, és megállapították, hogy a bélgyulladás jelentősen megnőtt.

Gyakorlatilag nincs publikált bizonyíték egészséges burgonya ízületi fájdalmat és gyulladást okozó burgonyájáról, de számos anekdotikus beszámoló létezik. Például Mark Sisson, a Primal Blueprint szerzője és a Marksdailyapple.com bloggerje úgy találta, hogy a burgonya rendszeres fogyasztása ízületi fájdalmakhoz vezet a lábában és a bokájában. De ez nem történik meg, amikor más keményítőtartalmú ételeket eszik, például jamot vagy tököt.

Az új kockázat: GMO-burgonya

A géntechnológiával módosított változatok 2015-ös bevezetése óta a burgonya az egyik leggyakoribb géntechnológiával módosított szervezet (GMO) vált az Egyesült Államokban elérhetővé, olyannyira, hogy nemrég felvették a nem GMO-projekt magas kockázatú listájára.

Sok géntechnológiával módosított zöldséggel ellentétben a GMO burgonyát nem arra tervezték, hogy saját növényvédő szereket állítson elő, vagy hogy ellenálljon a gyomirtóknak. Ehelyett a J. R. Simplot által kifejlesztett GMO burgonyát úgy tervezték, hogy húsa fehér maradjon, ha levegőnek vagy fénynek van kitéve, vagy ha sérült vagy megbetegedett. A tulajdonság, amely megakadályozza a burgonya természetes elszíneződését, melanin génjének elnémításával érhető el. A burgonya még mindig megsérül, de a tünetek el vannak rejtve a szem elől - és a fogyasztó elől.

A GMO-burgonya-fejlesztő, Rommens most erősen kritizálja az általa létrehozott termést, és azt mondja, hogy az újszerű burgonya nem igazán zúzódásálló, hanem zúzódást rejtő. Rommens könyvében elmagyarázza, hogy a rejtett zúzódások felhalmozódhatnak bizonyos toxinok, amelyek ronthatják az élelmiszer-biztonságot és a táplálkozás minőségét. Például a rendellenes aminosav-tiramin felhalmozódhat a sérült burgonyaszövetekben. Néhány ember gyengén képes lebontani vagy érzékeny a tiraminra, és az érzékeny embereknél a túlzott tiraminbevitel veszélyes vérnyomásemelkedéshez vagy hányingerhez, hányáshoz, felgyorsult pulzushoz vagy súlyos fejfájáshoz vezethet. Tehát lehetséges, hogy egy gyanútlan, a tiraminra érzékeny fogyasztó öntudatlanul zúzódást rejtő GMO burgonyát fogyaszthat más tiraminban gazdag ételekkel, például kéksajttal, sörrel, savanyú káposztával, kolbásszal, szójaszószsal vagy tofuval együtt, és a végén az ügyeleten.

A tulajdonság egy másik toxikus hatása, amely megakadályozza az elszíneződést a GMO burgonyában, a fertőzések eltitkolása. A fogyasztók olyan burgonyát fogyaszthatnak, amely teljesen egészségesnek tűnik, de valójában gombás vagy bakteriális kórokozókat tartalmaz, amelyek gyakran toxinokat és allergéneket termelnek. Rommens annyira aggódik a GMO-burgonyában kialakuló mérgező hatások miatt, hogy a burgonyát „a valaha forgalmazott legrosszabb GMO-nak” nevezi.

Lényeges tanácsok

Fontos, hogy mérlegelje az információkat, és maga döntse el, hogy a burgonya jó kiegészítő-e az étrendhez. Íme néhány tipp:

Keresse meg a nem GMO Project Verified vagy az USDA Organic címkével ellátott burgonyát. Az ökológiai burgonya termékek keresése a legjobb módja annak, hogy elkerüljük a GMO burgonyát és azokat a burgonyákat is, amelyeket nem permeteznek szintetikus vegyi növényvédő szerekkel.
Ha túlsúlyos vagy magas a vércukorszintje, kerülje a burgonyát annak eldöntésére, hogy ez segít-e a fogyásban vagy csökkenti az emelkedett vércukorszintet.
Ha ismert autoimmun betegsége van, szivárgott bél vagy gyulladásos bélbetegség van - vagy érzékeny az éjjeli kagylóra, beleértve a paradicsomot, paprikát és padlizsánt -, próbálja kiiktatni a burgonyát az étrendből, mert ezek olyan éjjeli kagylók is, amelyek súlyosbíthatják állapotát.
Ha egészségének jobb, ha kerüli a burgonyát, rengeteg zöldség van, amely egészségesebb helyettesítőként működik (lásd az alábbi táblázatot). Ügyeljen arra is, hogy kerülje azokat a kényelmi ételeket, amelyek burgonya alapú összetevőket (például burgonyakeményítőt) tartalmaznak.
Ha nem gondolja, hogy egészségének javítása érdekében távol kell maradnia a burgonyától, akkor is körültekintő növelni az egyéb zöldségek fogyasztását, amelyek több tápanyagot és kevesebb szénhidrátot tartalmaznak, mint a burgonya.

Burgonyapótlók

Ha szeretné elkerülni vagy csökkenteni a burgonya étrendjét, számos finom, egészséges alternatíva létezik.