Készítsen ukrán kényelmi ételek klasszikusát húsvétra: Varenyky és további receptek Olia Hercules séftől

Felejtsd el azokat a gyakran elterjedt tévhiteket: a szürke különböző árnyalatú ételei túlfőtt káposztával. Az ukrán konyha gazdag és változatos hatású

Distroscale

Amikor Mamushka receptjeit írta, Hercules egy hónapot Ukrajnában töltött anyjával és nagynénjével - mérőkanalakkal és mérlegekkel a kezében követte őket a konyhában. Gyökereinek újrafelfedezése új megbecsülést adott neki a konyha iránt: hangsúlyt fektetett a szezonalitásra, az erjedésre és az orrától a farkáig, nem pazarló főzésre. „Mindez beágyazódott az ukrán kultúrába. És ez csak egy dolog volt, amivel felnőttem, de ez most trend. És nagyon remélem, hogy ez nem múló tendencia, mert elképesztő, hogy ez történik ”- mondja.

Herkules fiatalságának Ukrajnájában, a 80-as és 90-es évek közepén mindennapos volt a föld közelében élni és saját zöldségeket termeszteni. „Ukrajna déli része, ahonnan származom, elég lapos - puszták. És a talaj ott olyan hihetetlenül termékeny. Minden bőségesen nő. Csak rohangáltunk volna, és meggy és kajszibarack esett a fejünkre - teszi hozzá nevetve.

Mesél a hagyományos nyári konyhákról, ahol a varázslat a meleg hónapokban történt. Különösen délen, mielőtt a légkondicionálás széles körben elérhető lett volna. „Mindenki nagyon hidegnek gondolja Ukrajnát, de valójában áprilistól októberig nagyon meleg van. Forró a nyár, így az emberek építenék ezt a konyhát, de olyan lenne, mint egy kis ház - mondja Hercules. - Semmi elbűvölő, csak egy külön épület, és szó szerint csak egy konyha lenne bent. És kinyithatnád az ajtót és az ablakokat, és ott főzhetnél.

A nyári konyhák voltak a központ, és gyakran az elosztások vagy a zöldségfoltok közelében helyezkedtek el, hogy megkönnyítsék a hozzáférést erjesztett savanyúságok, konzervek és édes konzervek készítésekor. - Gyere szeptember, az összes ablakpárkányt és mindenhová üvegek borítják. Olyan csodálatos dolog - mondja Hercules. - Ha csak tudnék egyet Londonban, megtenném. Családként teljesen más módon kapcsolódsz össze. Ez csak ez a gyönyörű, gyönyörű dolog, és sajnos néhol kihal. "

Kulináris örökségének személyes történetének megosztásával Herkules célja az ukrán kultúra sokszínűségének kiemelése. „Nagyon remélem, hogy az emberek - akár ukránok, akár nem - csak egy kicsit jobban megértik az ukrán kultúrát. És nézze meg, mennyire sokszínű, nyilván toleráns és mindent átfogó, mert olyan sok minden tette ezt a mindennapi étkészletünkbe ”- mondja. „Az emberek a kelet-európai ételekről beszélnek, és csak egy kategóriába sorolják. Valójában nemcsak a kelet-európai ételek különböznek országonként, az egyes országokon belül a konyha annyira eltérő. Azt gondolom, hogy az embereknek a regionális konyháról kellene beszélniük, és Ukrajna határozottan olyan hatalmas és annyira feltáratlan hely. ”