Van egy oka annak, hogy a Keto-étrend megmaradó erővel bír, és ez nem a ketózis

Tom Roston

2019. július 29. · 13 perc olvasás

„Kemping, 1. nap. Ebéd. Sertéshéj, rántott borsó, salátába csomagolt pulyka, szalonna, majonéz, mustár és sajt. Igen, a snapborsó szénhidrát, de jól vagyok vele! K, hogy a csinos családomnál legyek. Szeretlek, szia."

30 releváns hashtaget adott hozzá, köztük a #ketogenicliving, a #ketocommunity és a #ketofam nevet, és a hit share-et feltöltötte a fényképet több mint 380 000 követőhöz.

Ha megborzongsz azon, hogy tele van-e tányér feldolgozott hússal és magas zsírtartalmú ételekkel, áttérhetsz az Instagram # tisztítására. Ön nem Smith közönsége. Az alacsony szénhidráttartalmú ketogén étrend híveivel beszél, akik közül néhányan tudják, hogy meg fogják halmozni ezeket a „szénhidrátos” borsókat. Számít rá, mert ezt tették, amikor egy babarépát evett (szintén túl magas a szénhidráttartalma a keto-híveinek). Smith ismeri a törzsét. Annak ellenére, hogy kemények lehetnek vele, valóban szereti őket. "Ezek az én embereim" - mondja.

A ketogén étrend szigorú: nincs cukor, nincs alkohol és gyakorlatilag nincs szénhidrát (beleértve nagyon kevés gyümölcsöt). A cél a ketózis elérése, egy olyan állapot, amelyben a szervezet abbahagyja a cukorégetést és helyette zsírégetést kezd. A keto az első olyan diétás jelenség, amelyet elsősorban a közösségi média táplál. Ez volt a legtöbb Googled diéta 2018-ban, és a #ketodiet több mint 5 millió bejegyzéssel rendelkezik az Instagramon. Még az úttörő nő - az Food Network sztárja és Ree Drummond blogger is - beépíti a keto recepteket a következő szakácskönyvébe. A nem keto, pontkövető diétás behemót Súlyfigyelők (amelyek 2018-ban WW International névre változtatták a nevüket) a közelmúltbeli rohamos részvényárfolyam-csökkenést részben a keto „mémnek” tulajdonította, ahogy Mindy Grossman, a WW vezérigazgatója felhívta ez év elején konferenciahívással a befektetőkkel. Míg a WW International reméli a keto vihar átvészelését, más cégek, például a SlimFast, beváltják saját keto-barát termékeiket.

A versenyzőknek okuk van aggódni a keto miatt. Bár minden új étrend eleinte divatnak tűnhet, a történelem azt sugallja, hogy a keto megtartó erővel bír. Ez azért van, mert ez az Egyesült Államokban az egyik üzleti szempontból legmegfelelőbb étrend: az Atkins-diéta legújabb iterációja.

A Keto a legújabb az alacsony szénhidráttartalmú étkezési ciklusokban - South Beach, paleo, Banting, Whole30 -, amelyek Dr. Atkins Diet Revolution (1972) ihletet merítettek, amely az első nyomtatott év alatt több mint 1 millió példányt adott el. . A könyv 300 hete volt a papírkötéses bestseller listán, amikor Atkins 2003-ban 72 éves korában elhunyt. Addigra a becslések szerint mintegy 30 millió ember próbálta ki a diétáját.

„Dr. Atkins állította a színpadot, de Atkins márka, egyedülálló ember. A keto biológiai valóság. Mondhatni ez egy mozgalom. ”

De a keto Atkins láncolatlan. Nem kötődik az egyik férfi hírnevéhez, és több bizonyíték támasztja alá súlycsökkentő stratégia hatékonyságát (bár nem feltétlenül egészséges). Ez egy sokkal befogadóbb kulturális légkörben is érvényesül, ahol a kormányzati ajánlásokat szkeptikusan veszik figyelembe, a szakértőket diszkontálják, és az online zaklatott populista gondolkodás továbbra is érvényesül.

„Dr. Atkins állította a színpadot, de Atkins márka, egyedülálló ember. A keto biológiai valóság. ”- mondja Connor Young, a Bay Area táplálkozási vállalat kettőtermékeket árusító startupjának, az Ample Foods vezérigazgatója. "Mondhatni ez egy mozgalom."

Smith, aki elmondja, hogy diétával kapcsolatos tanácsát a Pinteresttől kapja, nemrég beszélt férjével, Cameronnal (más néven @ketomadman) a texasi Austinban megrendezett KetoCon konferencián. Az utazást egy fényképpel zárta, amelyen egy hatalmas, barbecue bordát tartott, és megköszönte híveinek a támogatást. "Béke, szeretet és hús" - írta alá.

Atkins első áttörése az AT&T orvosi tanácsadója volt. A társaság 65 alkalmazottját alacsony szénhidráttartalmú étrendre helyezte; Közülük 64 elérte a célsúlyát. De Atkins-t nem tapsolták meg fogyókúrás látnokként. Az akkori orvos- és táplálkozási szakértők azt ajánlották, hogy az emberek fogyasszanak koleszterint és kalóriát, ne pedig szénhidrátot. A zsírt a szív és a derékvonal szempontjából károsnak tartották. Ezért a New York megyei Orvosi Társaság, az orvosok szövetsége összehívott egy testületet, amely az Atkins-diétát „potenciálisan veszélyesnek” ítélte.

Mire meghalt, 2003-ban, Atkins még mindig sokan sarlatánnak számított a táplálkozási és orvosi intézményben, akik több tudományos bizonyítékot követeltek arról, hogy alacsony szénhidráttartalmú étrendje hatékony és egészséges is. Még a visszahatás közepette is emberek százezrei fogadták el Atkins szénhidrátellenes nyomását. Hamarosan a tudomány is az ő javára indult. 2002-ben a New York Times Magazine megjelent egy címlaptörténetet: „Mi van, ha mindez nagy kövér hazugság?”, Amelyben Gary Taubes tudományos író közvetlenül megtámadta az orvosi intézmény szkepticizmusát az Atkins-diéta kapcsán.

"30 éven át csúfolják Robert Atkins-t ... azzal vádolják a manhattani orvost, hogy szétverik és csalják, csak hogy rájöjjenek, hogy a megbánatlan Atkinsnek végig igaza volt" - írta Taubes a történet tetején. - Vagy talán ez: úgy találják, hogy saját táplálkozási ajánlásaik - kevesebb zsír és több szénhidrát fogyasztása - okozzák az elhízás tomboló járványát Amerikában. Vagy éppen ez: kiderül, hogy a fentiek mindkettő igaz. "

Taubes jelentése szerint az embereknek a zsírok elkerülésére vonatkozó nemzeti ajánlások az alacsony zsírtartalmú, feldolgozott és finomított szénhidrátok felé terelték az amerikaiakat, amelyek valójában hízni kezdtek.

A cikk fordulópontot jelentett a már népszerű Atkins-diéta számára. Mégis 10 hónappal azután, hogy Taubes története az újságosstandokhoz került, Atkins munkába menet jégen csúszott. Fejsérülést szenvedett és kilenc nappal később meghalt. A vita körülvette az orvost még halála után is. Az újságírók megszerezték Atkins orvosi jelentését, amely kimutatta, hogy kórtörténetében szívinfarktus, pangásos szívelégtelenség és magas vérnyomás volt.

Egyes szakértők botránynak nevezték. Neal Barnard, MD, a Felelős Orvostudományi Bizottság elnöke elmondta: "Aggódom amiatt, hogy az Atkins gép megpróbálja kijátszani azt a kártyát, hogy Atkins egészséges és vékony volt idős koráig" - írja a Times.

Az Atkins-csapat erre úgy reagált, hogy a súlyt a folyadékretenciónak tulajdonította, azzal érvelve, hogy Atkinsnek nem volt kórelőzménye szívbetegségben. Atkins özvegye, Veronica Atkins egy nyilatkozatában felhívta a „gátlástalan egyéneket”, akik „továbbra is csavarják és eltorzítják az igazságot ... Férjem orvosa biztos volt abban, hogy férjem késői életkori egészségügyi problémái teljesen nem kapcsolódtak az étrendjéhez bármilyen diéta. ”

Kíváncsi voltam a ketózisra, az anyagcsere-állapotra, amelyről az étrendet elnevezik.

A szokásos emberi étrendben a szénhidrátok, a zsír és a fehérje azok a makrotápanyagok, amelyek tovább tartják a testet. A hagyományos amerikai étrendben a szénhidrátok (amelyek glükózra bomlanak) szolgálnak a szervezet domináns üzemanyagforrásaként. De amikor a szervezetnek hiányzik a szénhidrát, meg kell találnia egy alternatív forrást, és elkezdi keresni az égetendő zsírt. Ez arra is ösztönzi a testet, hogy felszabadítsa a ketonokat, a májban termelődő vegyi anyagokat, amelyek táplálják az izmokat és szöveteket.

A zsírégetés és a ketonok létrehozásának folyamatát ketózisnak nevezik, és mivel könnyen nyomon követhető, tökéletesen megfelel a mai önellenőrzés megszállottjainak. Használhatnak polcon kívüli vizeletvizsgálati csíkokat, vagy pontosabb mérés céljából önszúró eszközöket, amelyek a vért ketonokra tesztelik. Ha ketonok vannak jelen, ez azt jelenti, hogy a test váltott a szénhidrátok égetéséről a zsírégetésre.

A ketózisig vezető utamon Colette Heimowitz, az Atkins táplálkozási, kommunikációs és oktatási alelnöke segít, aki elmondja, hogy a ketózis belépése „olyan lehet, mintha valaki bekapcsolta volna a villanykapcsolót”.

Igen, Atkins mint vállalat még mindig létezik. Évekig sántított, miután Dr. Atkins meghalt, és 2017-ben megvásárolta a Roark Capital Management magántőke-társaság. Ezután Simply Good Foods nevű holdingtársaság néven tőzsdére lépett, és a Nasdaq-on elég jól megy. Az Atkins Nutritionals ma alacsony cukortartalmú és alacsony szénhidráttartalmú snack-társaság, nettó árbevétele 430 millió dollár volt az elmúlt évben.

"A Keto szexi módja Atkins mondásának" - mondja Heimowitz. "Több mint 40 éve csinálunk keto-t." Ennek ellenére a mai keto-diétákat "fenntarthatatlannak" tekinti, a szénhidrátokkal szembeni semmitmondó politika miatt. Atkins kevésbé szigorú. Különböző kezdeti célokat is javasol: napi 20, 40 és 100 gramm szénhidrátot, míg a legtöbb keto diéta rendíthetetlen 20 grammot követel. Eközben az FDA 300 gramm szénhidrátot javasol naponta.

Pescatár vagyok, ezért Heimowitz olyan étrendet ír elő nekem, amely 40 gramm szénhidrátot tartalmaz, tele tojással, lazacgal, avokádóval, sajttal, mandulával, alkalmanként fél csésze zöldséggel és egy nagy doboz Atkins-szal. harapnivalók sora, amelyet a cég küld nekem, ingyen. Az első étkezésem pesto tetejű sarkvidéki szén, Caesar-salátával, amit mind a semmiből készítek. Ez egy jó kezdet; Elégedett vagyok és megdöbbentem, hogy rizs, tészta vagy sör nélkül étkezem. 6'4 "-nél 200,6 fontot nyomok.

A diéta egyszerűsége az egyik legerősebb eleme. Könnyű azonosítani a magas szénhidráttartalmú ételeket. Persze, itt-ott csípem az adagokat, de egyetlen hagyományos keményítőt sem eszem, mint tészta, kenyér, rizs vagy burgonya. Hat nap után 192,8 fontra esek. Olyan rágás volt a gyomromban, ami nem kellemes, de kezelni tudom. Fejrohamokat és szívdobogást is kapok. Heimowitz azt ajánlja, hogy adjak hozzá nátrium-húslevest vagy miso levest, valamint multivitamint és elektrolitot tartalmazó italt.

A hetedik nap után elérem a ketózist! Hatty nővér rám mosolyog egy palack Hatty nővér ketózis csík címkéjéről, amelyet az Amazon-on vásároltam. A szín azt jelzi, hogy ketonszintet termelek több mint négy millimol/liter (mmol/l) sebességgel. 0,5 mmol/l-es ketózisban van. Összetöröm! 190,8 fontra is esett. Bárcsak elmondhatnám, hogy ez egy kinyilatkoztató érzés, mintha lebegni készülnék, de az az igazság, hogy időnként még mindig hiányzik a légzésem és szívdobogásom van. Lehet, hogy hajlékonyabbnak érzem magam, de a rohanó fej és a légszomj egyértelmű jele annak, hogy nem vagyok emelkedett állapotban. Valószínűleg csak éhezem.

A mediterrán étrend az első helyen szerepel, kiszorítva a DASH étrendet. Mindkettő tisztában van az egészséges táplálkozás hagyományos elképzeléseivel: gyümölcsök, zöldségek, sovány fehérjék és a finomított szénhidrát kerülése. Az Atkins és a keto alacsony rangsorolása elsősorban a szívproblémák fokozott kockázatának tudható be a jelentés szerint. A jelentés egyik szakértője a keto-ról azt mondja: „Bármely étrend, amely szalonnás nassolást javasol, nem vehető komolyan az egészséget elősegítő étkezési módként.”

Dean Ornish, MD, a kaliforniai University, San Francisco legnépszerűbb szerzője és klinikai professzora. Ornish-étrendje - alacsony zsír-, állati fehérje- és finomított szénhidrát-tartalommal - a kilencedik helyet foglalta el a rangsorban. Ornish elmondása szerint évekig vitatkozott Atkinsről, akit még mindig „fenyegetésnek” nevez.

"Fogyni sok olyan étrenden lehet, amely nem jó neked" - mondja Ornish, azzal érvelve, hogy az erősen eltömődött artériák valószínűleg bárki számára élnek, aki alacsony szénhidráttartalmú. „A cigaretta dohányzása, a kemoterápia és a depresszió jó módja a fogyásnak. Olyan módon szeretne fogyni, amely javítja az egészségét. ”

Az Ornish elzárja a klinikai vizsgálatokat és az alacsony szénhidráttartalmú étrend egészségügyi kockázataival kapcsolatos orvosi véleményeket, például az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban közzétett 2012-es tanulmány, amely szerint a vörös hús, tojás és tej fogyasztása 70% -kal növeli a halálos prosztatarák kockázatát . (A tanulmány nem bizonyította, hogy a húsevés mindenképpen rákot okoz, de összefüggés mutatkozik a vörös hús, a tojás és a tej fogyasztása között, és nagyobb a betegség kockázata.) Ornish szerint minden olyan siker, amelyet az emberek keto-val vagy Atkins-nel értek el kevesebb köze van a ketózis varázsához, mint ahhoz, hogy az emberek egyszerűen kevesebb telített zsírt, egyszerű szénhidrátot és finomított cukrot fogyasztanak, ahogy ő is javasolja.

Tizenhat évvel Atkins halála után az alacsony szénhidráttartalmú diétákról szóló vita már nem egy emberen múlik. Számos esettanulmány, orvosi jelentés és orvos támogatja az alacsony szénhidráttartalmú étrendet (valamint más étkezési szokásokat). David Ludwig, PhD, a Bostoni Gyermekkórház New Balance Alapítvány Elhízásmegelőzési Központjának társigazgatója egy 2018-as tanulmány társszerzője, amely jelezte, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend felgyorsítja az anyagcserét a fogyás után, ami segíthet a súly megtartásában.

Bár az alacsony szénhidráttartalmú étkezés legalább rövid távon sikeres módja lehet az embereknek a fogyásra, vannak bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy az erősen korlátozó étkezési szokások nem a legegészségesebbek vagy a fenntarthatóbbak.

2019 júniusában a londoni King's College és a Harvard Medical School epidemiológusai tanulmányt mutattak be az American Society for Nutrition konferencián arról, hogy az egyének hogyan reagálnak az ételekre. Ez tekinthető a legátfogóbb elemzésnek arról, hogy az emberek hogyan metabolizálják a makrotápanyagokat. A szénhidrátok, a zsírok és a fehérjék eltérő módon dolgoznak fel, még az azonos ikrek között is - állítja a tanulmány. A kutatók szerint a gének szerepet játszhatnak az ember reakciójában az ételre, de az alvás, a stressz, a testmozgás és a bél mikrobiómák is. Lehet, hogy ez nem teljesen meglepő, de az egyensúly tudományos támogatása. "Az üzenet az, hogy az egész életmódra kell összpontosítanunk, nem pedig az egyes ételekre és tápanyagokra" - mondta Sarah Berry, a tanulmány társszerzője, a King's College táplálkozástudományi főelőadója.

Más tanulmányok, amelyek sikeresen lefogyott embereket vizsgálnak, azt sugallják, hogy Berry eredményei értelmesek. Az Országos Súlykontroll Regiszter egy 10 000 emberből álló adatbázis, amely legalább 30 fontot fogyott és ezt a veszteséget egy évig vagy tovább tartotta fenn. A folyamatban lévő tanulmány megállapította, hogy míg az emberek 98% -a valamilyen módon megváltoztatta az étkezés módját, annak sokfélesége van: a nyilvántartás résztvevőinek 45% -a önállóan, a másik 55% -a fogyott valamilyen típusú program segítségével.

A fogyókúra nem csupán az alacsony szénhidráttartalmú étkezést állíthatja alacsony zsírtartalmú megközelítéssel szemben. A sikeres tervnek figyelembe kell vennie az életstílust, valamint a fogyás és a megtartás nehézségeit. (A legtöbb fogyó ember körülbelül két-öt év alatt nyeri vissza.)

Természetesen, ha valaki pozitív eredményeket ér el, hajlamos lehet az érdekképviseletre. Vegyük például Julie Smith-t. Mielőtt elkezdené a keto diétát, Smith azt mondja, hogy nehezebb volt, mint szerette volna, depressziósnak érezte magát, és hormonzavarral diagnosztizálták. Online-kapcsolatba lépett, rengeteg kutatást végzett, és a keto diétára fogott. Smith csodálta azokat a keto csillagokat, mint a @thefittrainerswife és a @ketointhecity. Látta, hogy „olyan boldogok és elégedettek az életükkel, én pedig:„ Az akarok lenni. ”Smith megpróbálta a diétát és 65 kilót fogyott anélkül, hogy nyomon követte volna a kalóriákat. Közösséget is talált.

Smith eltereli a weboldalamon közzétett „pizzatojás” receptjének egészségességével kapcsolatos kérdéseimet. Tartalmaz paradicsommártást, tojást, mozzarellát, pepperonit, parmezánt és „néhány darab vajat”.

"Amikor ezt keveredik a szokásos amerikai étrenddel, igen, ez szörnyű lesz az artériád számára" - mondja. "De amikor a zsírt használja üzemanyagforrásként, a test másképp metabolizálja."

Smith szerint koleszterinszintje javult a keto kezdete óta, és mindenesetre hozzáteszi: "Szeretek élni az életem."