Kholodets

A sós húskocsonya csípős mustárral Oroszországban megszokott újévi étel.

Származási hely

Más nevek

Ha úgy gondolja, hogy a hűvös, hús alapú zselé nem biztos, hogy a legjobb téli élvezetet nyújtja, valószínűleg még nem próbálta meg a kholodeteket. Az átlátszó aspic halom belsejében bekukkantva kiderül kiadós magja: darált sertéshús, zöldségek, bors és tojás. Adjon hozzá egy tormát vagy forró mustárt, hajsza egy vodkával, és próbáljon meg nem érezni magát azonnal.

Az étel régóta téli élvezet Kelet-Európában. Neve az oroszból származik a „hideg” kifejezésre, a hűtés előtti napokra visszamenőleg, amikor a zselatin megkövetelte a szezonális hideg megkötését. Míg a zselé, amely gyakran Bundts, csésze vagy kenyér formájában jelenik meg, hasonlíthat a Jell-O salátákra, amelyek egykor az Egyesült Államokban népszerűek voltak, a kholodets nem használ csomagolt zselatint. Ehelyett a szakácsok disznó ügetőket vagy más állatrészeket forralnak fel sok kötőszövetzel (gondoljunk csak csirkecombra vagy marhahús farokra), hogy a zselésszerű állagot biztosítsák. Hagyományos trükk annak eldöntésére, hogy kész-e a keveréke? Terítsd szét a szádon. Ha ajkai pillanatnyilag összetapadnak, a húsleves most aszpikussá válik.

De ennek a tökéletes textúrának az elérése időt vesz igénybe: A kholodet készítése általában körülbelül hat órát vesz igénybe. Emiatt a legtöbb szakács különleges alkalmakra fenntartja. Oroszországban az étel egy szeretett szilveszteri csemege.

Tudni kell

Oroszország, Ukrajna és Fehéroroszország éttermeiben télen, főleg szilveszter környékén szolgálnak fel kholodeteket. Számos recept is megtalálható az ételhez online.

Iratkozzon fel hírlevelünkre, és a Gastro Obscura legjobbjait kapja meg postafiókjában.