Ki engedheti meg magának, hogy rendesen étkezzen?

Az egészséges ételek milliók számára túl drágák - mutatják a kutatások.

2007. december 19? - Nehéz nem tölteni túl sok időt az ebédlőasztalnál az ünnepi időszakban, egyre kövérebbé válva a szegény ház felé vezető úton. Habár folyamatosan előadást tartunk a helyes étkezésről, a legtöbben nem. Úgy tűnik, hogy az ok inkább közgazdasági kérdés, mintsem önkényeztetés.

hogy

Az új kutatások szerint a helyes étkezés olyan drágává válik, hogy az amerikaiak milliói nem engedhetik meg maguknak.

A feltételezések szerint első ilyen jellegű tanulmányban a Washingtoni Egyetem kutatói a tápanyagokban gazdag és kalóriatartalmú ételek, például friss zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák, halak és sovány húsok fogyasztásának költségeire összpontosítottak. Ez az a dolog, amire azt mondják, hogy ennünk kell, ha leadunk néhány kilót és egészségesek maradunk.

De amikor a kutatók számos üzletben ellenőrizték a seattle-i környéket, azt találták, hogy a jó, egészséges ételek ára két év alatt megugrott, közel 20 százalékkal ugrott, szemben az általános élelmiszerár-infláció 5 százalékos növekedésével . És ugyanebben az időszakban a magas kalóriatartalmú ételek körülbelül azonos áron maradtak, és egyes esetekben valóban csökkentek.

"Megdöbbentünk" - mondta egy interjúban Adam Drewnowsky, a Washingtoni Egyetem Közegészségügyi Táplálkozási Központjának igazgatója. Drewnowsky és Pablo Monsivais kutatótársak a Journal of the American Dietetic Association decemberi számában tették közzé eredményeiket.

"A tápanyagban gazdag kalória, az étel, amelyet meg kellene fogyasztanunk, elnagyul a látótérből" - mondta Drewnowsky. "Tehát a jó étkezés sokak számára valóban megfizethetetlenné válik, még a középosztályban is."

Még a legnépszerűbb étrendek is túl vannak sokak gazdasági lehetőségein.

"Nem hiszem, hogy az Atkins vagy a South Beach-i diéta megjelenésekor az embereknek azt mondták volna, hogy ezek a diéták valóban duplájába vagy háromszorosába kerülnek az ételre fordított összegben" - mondta.

Ha megengedheti magának ezeket a diétákat, tette hozzá, valószínűleg nem vagy elhízott.

Néhány, aki megérti a súlykontroll fontosságát, valószínűleg helyesen szeretne étkezni, de ehelyett olcsóbb ételeket fogyaszt.

"Néha ez az egyetlen döntés, amelyet meghozhatnak, amikor a bérleti díj esedékes" - mondta Drewnowsky.

A hibás ujjal számos tettesre mutattak, kezdve az agrárpolitikától és a mezőgazdasági támogatásoktól a növekvő munkaerő- és energiaköltségekig, de Drewnowsky úgy véli, hogy az egyik hatalmas tényező meglehetősen elemi.

"Ami az üres kalóriákat illeti, nagyon nehéz versenyezni a cukorral" - mondta.

Például Brazíliában a cukrot "cukornádból állítják elő", 30 000 kalória áron, egy dollárért. Semmi más nem jön közel. "

A helyes étkezési költségek magas ára nem tükröződik az amerikai munkaügyi minisztérium éves jelentésében. A kormány nyomon követi az általa tipikus "élelmiszerkosár" költségeit, amely sok mindent tartalmaz hozzáadott cukorral, hozzáadott zsírral és kevesebb tápanyaggal.

A helyes étkezés valódi költségeinek megismerése érdekében Drewnowsky és Monsivais kétféle ételre koncentrált - azokra, amelyek grammonként magas kalóriatartalmúak, mint a gabonafélék és a cukrok, és azokra, amelyek alacsony kalóriatartalmúak, de magas a tápanyagok, például a hal és a friss zöldségek.

Állítólag hetente kétszer vagy háromszor eszünk halat, de sok fogyasztó eleshet a fizetés nagy részénél a halpultnál, és ez a helyzet valószínűleg rosszabbodni fog. Az erőforrás veszélyesen kimerült az egész világon, és gyakran előfordul, hogy egy szép lazacfilé fontja 20 dollár körül mozog.

- Ki engedheti meg magának a halat hetente háromszor? - kérdezte Drewnowsky.

Legfrissebb kutatásukban Drewnowsky és Monsivais összehasonlította a 2006. évi árakat a 2004. év áraival ugyanazon termékekre az év azonos időszakában, mert a zöldségek és gyümölcsök, sőt a hal ára is változik az évszak függvényében. A legegészségesebb ételek emelkedtek a legjobban, átlagosan 19,5 százalékkal, de a kutatók úgy vélik, hogy a közeljövőben valószínűleg sokféle élelmiszer ára, beleértve azokat a termékeket is, amelyek drasztikusan megnőnek.

"Az olcsó kalóriák nem lesznek olcsóbbak sokkal tovább" - mondta Drewnowsky.

Amint Michael Pollan az „Omnivore's Dilemma” című, legkeresettebb könyvében megmutatta, hogy a figyelemre méltó kukorica - amelyet az ebédlőasztaltól a készletig mindenütt használnak - még nagyobb keresletre lesz szükség a bioüzemanyagok iránti tendencia miatt. Könnyen átalakul etanollá, ami jövedelmezőbb növény, mint az olcsó cukor.

Tehát mi kell ahhoz, hogy a jövőben jól étkezzünk?

- Három dologra van szükség - mondta Drewnowsky. "Oktatás, pénz és idő. Ha mindhárman megvannak, akkor szabadon otthon lehet. Ha háromból kettő van, kezelheti. De ha a háromból csak egy van, vagy a háromból nulla, akkor nagyjából elcseszve. És sok alacsony jövedelmű embernek nulla a háromból. "

Elég, ha egy olyan srácot, mint Drewnowsky, feldühít. Nem annyira a kövér embereknél, mert sokan nem engedhetik meg maguknak a helyes étkezést, hanem a magas beosztású jelölteknél, akik figyelmen kívül hagyják a növekvő globális válságot.

"Szeretném tudni, hogy a következő vitában ki fog beszélni az emelkedő ételköltségekről" - mondta. "Nem hallottam erről [egyetlen elnöki pályázótól] egy megjegyzést."

Talán azért, mert mind gazdagok és műveltek. Hadd egyenek tortát.

Lee Dye a Los Angeles Times korábbi tudományos írója. Most az alaszkai Juneau-ban él.