Kiadós fehér bab- és kölesleves

Ez a melegítő leves sok zöldséget tartalmaz, egy kis ízes fehérbor és parmezán sajt, valamint köles, teljes kiőrlésű gabona, amely gyorsan elkészül és kiadós állagot kölcsönöz a levesnek. Ez a recept Maria Tadic-tól származik, aki a Bean A Foodie-n blogol.

Hozzávalók:

2 evőkanál olívaolaj
2 sárgarépa kockára vágva
1 közepes hagyma kockára vágva
2 borda zeller, kockára vágva
1 fej sült fokhagyma, darálva
28 oz konzerv paradicsomot
1/3 csésze száraz fehérbor
1 1/2 teáskanál só
1 teáskanál bors
15,5 oz fehér bab, kiöblítve és lecsepegtetve
3/4 csésze köles
1 zsák baba spenót, durván apróra vágva
6-7 csésze zöldségleves (a kívánt állagtól függően adjon hozzá többet vagy kevesebbet)
2 babérlevél
1/2 csésze reszelt parmezán sajt (vagy vegán parmezán sajt)
1/4 csésze petrezselyem, apróra vágva

Útvonalterv:

Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy levesedényben közepes erős lángon. Adjuk hozzá a sárgarépát, a hagymát és a zellert, és pároljuk kb. 5-7 percig, vagy amíg a zöldségek el nem kezdenek puhulni és kissé megbarnulni.

Hozzáadjuk a sült fokhagymát, és még 2-3 percig pirítjuk. Adjunk hozzá fehér bort, és fakanállal kaparjuk le az edény alját, eltávolítva az esetleges megbarnult darabokat. Főzzük 3-5 percig, vagy amíg a bor a felére nem csökken.

Adja hozzá az összes hozzávalót a zúzott paradicsomtól a parmezán sajtig. Forraljuk fel a levest. Fedje le és csökkentse alacsony hőmérsékletre a hőt. Pároljuk a levest alacsony hőmérsékleten 30-45 percig.

Mielőtt készen állna a tálalásra, keverje bele az apróra vágott petrezselymet. Forró levest tálalhatunk extra parmezán sajttal és petrezselyemmel, ha szükséges.