Kínai vegetáriánus étrend

Zöldségek és vegetáriánus ételek

Őszi kötet: 2010. szám: 17 (3) oldal (ok): 19, 20, 21 és 34

Su vagy a vegetáriánus étrend nem új keletű a kínaiak számára. Étrend hús, hal és/vagy baromfi nélkül, vagy olyan, amelyből hiányzik minden állati táplálék, Indiából származhat. Kínában a vegetáriánus étrendet az ie. 4. század óta alkalmazzák, talán még korábban is. Ekkor kezdődött néhány korlátozás Ázsia bizonyos vagy összes állati eredetű ételének fogyasztása ellen. Az állati eredetű táplálék nélküli étrend Kína felé az I. században érkezett. A kínai étrendben nem csak ők voltak és nem csak az élelmiszer-korlátozások. Vannak olyanok, akiknek nincs egy csepp alkoholos italuk, van fokhagyma, hagyma, póréhagyma és más kapcsolódó Allium-ételek, amelyek állítólag szexuális energiát keltenek, és diéták sokféle egyéb válogatással.

A kínaiak azt mondják, hogy azok, akik nem korlátoznak egy vagy több ételt és/vagy italt, a hun diéta. Su a diéták alapvetően arra korlátozódnak, hogy nem esznek állati húst. Az egyik diéta betartásának fő oka az, hogy ennek elmulasztása életet vesz. Az ilyen étrendek taoista hiedelmekből származnak, és a halhatatlanság megszerzésének eszközeként gyakorolják őket. Sok taoista minden élőlényt tisztel. Tehát ezek a diéták népszerűek mind az élet tiszteletben tartása, mind pedig a testi harmóniába való beavatkozás megakadályozásának eszközeként. Az érdekes, még abban is különbözik tőlük, hogy más országokban nem alkalmazzák a húsmentes étrendeket, hogy bizonyos időn át vagy egész idő alatt gyakorolhatók. Világszerte a legtöbb vegetáriánustól eltérően a legtöbb kínai, aki betartja ezeket a diétákat, csak bizonyos esetekben, például havonta egy héten vagy évente.

Konfucius (ie. 551–479), akit hazájában Kong Fu-zi néven ismernek, húst, halat és baromfit evett. Óvatosan és helyesen végzett áldozatokat a halottakért és szellemükért, de csak valamikor tartózkodott az állati ételektől. Mencius (ie. 371 - 289), akit a kínaiak Meng Ke néven ismernek, ugyanígy tett.

Idővel a különböző császárok áldozati ünnepeket biztosítottak buddhista papságuknak és/vagy taoista papjaiknak. Különleges napokon és különleges módszerekkel tették ezeket. Általánosságban és kevésbé ismert, hogy több taoista tartózkodik az állati ételektől, mint a buddhisták. A buddhizmus iránt elkötelezettek számára a császáriak vegetáriánus ünnepeket tartottak a hat havi buddhista ünnepen, amikor minden buddhista nem evett húst.

A Tang-dinasztia óta eltelt idők (CE 618 - 907) óta a buddhizmus maradt Kína legfőbb vegetáriánus erője, azonban diétás receptjeiket nem alkalmazzák kínai újévben, esküvőkön és temetéseken sem. Azokban a napokban elfogadható az állati eredetű étel fogyasztása.

Van néhány temetkezési igazgató, aki ökröt, juhot, kecskét, sőt disznót is áldoz fel ilyen alkalmakkor. Mások úgy érzik, hogy átkot vagy bűnt kívánnak az elhunyt felé. Az áldozati magatartást leggyakrabban a templomokban, kolostorokban és apácakolostorokban tartják be. Általánosságban elmondható, hogy a papság részt vesz, de a bűnbánók közül nem mindig mindenki. Egyes buddhisták azt a meggyőződésüket gyakorolják, hogy az állatoknak csak egy vagy két hónapon keresztül ne egyenek ételeket; kisebb számban teszik ezt egész évben.

A Szung-dinasztia idején (CE 960–1280) az „Arhat” szó népszerűvé vált, akárcsak egy, az egész arhat vegetáriánus étel. Ez egy olyan étel volt, amely legfeljebb tizennyolc friss zöldséget tartalmazott. Számos templom vegetáriánus konyhájában készítették, és gyakran az ételt fogyasztották, amikor az állati eredetű ételeket kerülgették. A császár és sok magas rangú nemese elment ezekbe a templomokba, és megrendelte és megette ezt a híres ételt. Nem találtunk rá jó receptet, van-e ott olvasó, akinek van?

Az emberek a kínai vegetáriánusok egészségéről érdeklődnek. Egészségesek, ha elegendő fehérjét kapnak, ha sok glutént, búzaliszt fehérje részét és sok tofut vagy más szójababból készült ételt fogyasztanak? A vegetáriánusok használhatják és használhatják is ezeket az ételeket, és kinézetre és ízre késztetik őket. A szerzetesek azt mondták nekünk, hogy ezt azért teszik, hogy vendégeik kedvében járjanak. Teszik ezt azért, hogy ne az állati eredetű ételek kinézetével és ízével örömet szerezzenek maguknak.

Világszerte arról számoltak be, hogy a vegetáriánusoknál csökken a halálozás, kevesebb a szív- és érrendszeri betegség, alacsonyabb az elhízás aránya, és sokan hosszabb ideig élnek, mint az általános népesség. Miért van ez így? A kutatások azt mutatják, hogy szélesebb körben fogyasztanak olyan növényi ételeket, amelyek különféle potenciális rákmegelőző bioaktív vegyületeket tartalmaznak. A nem vegetáriánusok Kínában kevesebb állati fehérjét fogyasztanak, mint a nem vegetáriánusok a világ többi részén. Az általuk fogyasztott hús, baromfi és hal csak a teljes kalóriabevitel nyolc százalékát teszi ki. Ez még az életszínvonal jelenlegi emelkedésével és minden eddiginél magasabb jövedelemmel is igaz. Hogy ez meddig marad, nyitott kérdés, mert növekszik a kalória- és az állati fehérje bevitel számukra és minden lakosság körében, különösen a városi területeken.

Whyte 1972-ben, valamint mások előtte és azóta is írták, hogy ezeknek és más táplálékkorlátozásoknak a buddhizmus és a taoizmus hívői között korlátozott hatása van a mai Kínában. Egyesek szerint meggyőződésük a kínai muszlimokon kívül soha nem érintett nagyszámú kínait. Mások úgy vélik, hogy az éhínség hatással volt a kínai lakosságra, és ez az ételhiány a legfontosabb oka annak, hogy a vegetáriánus hatás minimális. Kínában a böjt és a húsmegtartóztatás megtisztelő gyakorlat volt, amely csökkent.

Amikor a buddhizmus Kínába került, a taoizmus és a konfucianizmus volt az uralkodó hiedelem. A taoisták különösen úgy érezték, hogy az élet értékes dolog, és nagyon fontos olyan dolgokat tenni, amelyek segítenek nekik a halhatatlanság után. Hisznek az egyensúlyban yin és yang és ha tökéletesen sikerül, ez örökké meghosszabbíthatja az életüket. Úgy vélik továbbá, hogy a meditáció, a légzőgyakorlatok, az elixírek, a böjt, az erény cselekedetei és az étrendi gyakorlatok részvételre méltó viselkedés.

Az egyik étkezési gyakorlatuk, egy kevésbé ismert tétel, hogy nem eszik meg az öt szem rizst, köleset, búzát, árpát és babot. Miért ne ehetné ezeket a modern egészséges ételeket? Mivel a taoisták határozottan hisznek abban, hogy ez az öt étel táplálja a „három férget”, és mint ilyen, betegségeket és gyengeséget okoz. Úgy vélik, hogy a húsevés nem-nem, mert isteneik nem szeretik a hús illatát.

A buddhizmus és nem a taoizmus maradt Kína legfontosabb vegetáriánus párti gyakorlata. A buddhista hívők még mindig nem esznek húst, hagymát, fokhagymát, póréhagymát és az Allium család egyéb ételeit. És bár templomaik valóban tartanak állatokat, gyakran sérültek, ezért érdemeket szereznek azzal, ha etetik őket és nem eszik meg őket. Szeretik tartani ezeket az állatokat, akik sérültek vagy sérültek vagy rosszul alakultak; az öreg nép hasonlóan cselekszik, különösen az özvegy nők. Ők és szerzetesek néha esznek állati húst, de nem akkor, ha kifejezetten értük ölték meg, vagy egyszerűen csak azért, hogy megegyék őket.

Zavaros? Azért kellene, mert az újabb vegetáriánusoknak sokféle meggyőződésük van. Például a szerzetesek megehetik a húst, ha azt kolduló táljukba teszik; a templomokban nem esznek állati ételt. Talán látta, hogy marhát esznek a halántékukban. Ez nem marhahús, hanem marhahúsnak tűnő étel, amelyet kínai fekete gombákból vagy gluténdarabokból készítettek. Tartalék bordákat készítenek kemény bambuszdarabok köré tekeredett búzasikér felhasználásával, sertéshúst pedig télibarack szeletekkel, amelyeket szezámmasszával töltenek.

Érdekes megjegyezni, hogy ezek a gyakorlatok némelyike Wu Di császárral, a buddhizmusba áttérő emberrel jött létre. Egyébként megtérése nem új keletű. A 6. században került sor az akkori Liang-dinasztia idején.

Azok számára, akik soha nem fogyasztottak buddhista vegetáriánus ételeket, fo zhai cai, vigyél egy buddhista kolostorba. Szinte mindegyiküknél és a legtöbb templomuknál elérhető. Sokféle gabonából, hüvelyesből és zöldségből készül; és finom.

BUDDHA BODAI NÖVÉNYI ÉTTEREM Manhattan kínai negyedében, a Mott utca 5. szám alatt; telefon: (212) 566-8388, és egy Queens-ben, a Flushing Main Street 42-46-ban; telefon (718) 939-1188 azok a kettő, akiket a legjobban szeretünk. Különleges buddhista éttermeket tekintett át ez a magazin, és ez a kettő az Egyesült Államokban ugyanazt a nevet viseli, de már nem ugyanaz a vezetőség. Miért ugyanaz a név? Valamikor összekapcsolták őket, a manhattani állást a Queens-ben. Kenny segített Wong séfnek az első étterem megalapításában. Most Kennyé a manhattani, Wef séfé pedig a Flushingé. Mindkettő ugyanazokat az ételeket szolgálja fel. Úgy gondoljuk, hogy az Egyesült Államok legjobb buddhista vegetáriánus ételeit szolgálják fel.