Mahatma Gandhi étellel végzett kísérletei

Gandhi étkezési szokásai szorosan kapcsolódtak politikájához.

- Nico Slate
Újdelhi 2019. szeptember 27
KIADÁS DÁTUMA: 2019. október 7
Frissítve: 2019. október 1. 16:02 IST

George Washington Carver afroamerikai tudós 1929 februárjában felvázolt egy speciális étrendet, amely teljes kiőrlésű lisztet, kukoricát, gyümölcsöt és tejet tartalmaz, szójababból vagy földimogyoróból. Ezzel a vegán étrenddel Carver azt remélte, hogy "nagyobb egészséget, erőt és gazdasági függetlenséget hoz Indiába". Vajon a diéta valóban elérhet ilyen nagy ambíciókat? Carver étrendjének tervezett befogadója bizonyára így gondolta. Carverhez hasonlóan Mahatma Gandhi is szenvedélyes ételreformer volt, aki úgy vélte, hogy a helyes étkezés központi szerepet játszik a helyes életben, a jó étrend éppúgy a politikáról és az etikáról szól, mint a táplálkozásról.

Kulináris döntéseinek összehangolása más meggyőződéseivel azonban nem volt mindig egyszerű. Carver étrendjének vonzerejének része volt az is, hogy Gandhi évek óta küzdött vegánsággá válásáért. Úgy vélte, hogy a tejfogyasztás etikátlan, de úgy találta, hogy az étrendből való kiküszöbölése gyengeséget okoz, és képtelen reagálni élete számos igényére. Lehet, hogy egy volt rabszolga által készített mogyorótej segíthet Gandhi számára abban, hogy egész életében megtalálja a tökéletes étrendet?

Amikor elkezdtem tanulmányozni Gandhi étrendjét, két kérdés érdekelt: mit jelent az étel Gandhi számára? És mit tanulhatnék kulináris és táplálkozási kísérleteiből? Itt volt egy férfi, aki rendkívül elfoglalt volt, és mégis időt talált arra, hogy rengeteg cikket, levelet és beszédet írjon az étrend kérdéseiről. Élelmiszertanácsokat ajánlott barátainak és idegeneknek, és lelkesen felfalta (bocsássa meg a szójátékot) a táplálkozás tudományának legújabb kutatásait. Mit taníthat most nekünk arra, hogyan kell enni és hogyan kell élni?

Az első dolog, ami megdöbbentett, az volt, hogy Gandhi mennyire számít a mai étrendi elfoglaltságokra - a veganizmustól és a teljes kiőrlésű gabonáktól kezdve a nyers ételeken át és a böjtig. Kihagyva a sót és a cukrot étrendjéből, vadon termő zöldségeket táplálva és saját mandula tejet készítve, Gandhi most inkább a posztoló gyereknek tűnt a gasztronómia számára, mint a radikális antikoloniális aktivistának, akit gyermekkoromban tanulmányoztam. De amikor jobban elmélyültem Gandhi étellel való kapcsolatának történetében, rájöttem, hogy étrendje szorosan kapcsolódik politikájához. Gandhi számára az etikus étkezés többet jelentett, mint bizonyos ételek mellőzését; azt jelentette, hogy összekapcsoljuk az étkezésünket az igazságtalanság és egyenlőtlenség elleni küzdelemmel.

Gondoljunk vegetáriánusára. Gandhi vegetáriánus családban született. Fiatal korában meggyőződött arról, hogy a húsevés lehetővé tette az angolok számára, hogy meghódítsák Indiát. Ha erősödni fog, úgy érvelt, neki is húst kellene ennie. Titokban néhány falatot kecskehúsból vett mintát. Aznap este rémálma volt. "Valahányszor elaludtam aludni" - emlékezett később -, úgy tűnhet, mintha egy élő kecske csapkodna bennem, és lelkiismeret-furdalással teli ugranék fel. "

Mielőtt Londonban megkezdte jogi tanulmányait, Gandhi megígérte anyjának, hogy nem fogja érinteni a "bort, a nőket és a húst". Angliában életében először hitt igazán a vegetarianizmusban. Bár gyermekkora nagy részében kerülte a húst, csak Londonban fogadta el etikai okait, hogy ne egyen húst. Ennek során megtalálta első politikai okát: a vegetarianizmust. A Londoni Vegetáriánus Társaság tagjaként Gandhi legyőzte a nyilvános beszédtől való félelmét, és most először vált aktivistává, aki pártolta az ügyet. Vagy inkább aktivistává vált, amely számos ok ellen küzd. A vegetáriánus közösség sokféle társadalmi reformert vonzott, és Gandhi megtanulta vegetáriánus kapcsolatát radikális okok sorozatával és az erőszakmentesség kiterjedt felfogásával összekapcsolni.

Gandhi nem volt megelégedve pusztán a hús elutasításával. Amint a vegetarianizmusba vetett hite elmélyült, megküzdött azzal, hogy el kell-e hagynia nemcsak a húst, hanem a tojást és tejet is. Végül meggyőződött arról, hogy vegánnak kell lennie. De a tej feladása sokkal nehezebbnek bizonyult, mint a hústól való tartózkodás. Évtizedekig megpróbálta megtalálni a tej vegán megfelelőjét. Mire Carver elkészítette a mogyorótej receptjét, Gandhi már tökéletesítette saját házi mandulatejét. De a diótejek kielégítőnek bizonyultak, talán azért, mert nehezen emészthették meg. Végül Gandhi valami egészen nem-Gandhiát tett - felülvizsgálta a fogadalmat. Megfogadta, hogy soha nem iszik tejet, de úgy döntött, hogy fogadalma nem tartalmazza a kecsketejet. A kecskehústól a kecsketejig Gandhi vegetáriánus útja kanyargós volt, gyakran frusztráló, de végső soron felfedte életével kapcsolatos élelmezéssel folytatott küzdelmeinek egyik legnagyobb tanulságát: hogy senki sem tudja elérni a tökéletes étrendet.

Gandhi a mai legnépszerűbb étkezési elveket gyakorolta, különös tekintettel a kalóriakorlátozásra és a gyümölcs-, zöldség- és diófélékben gazdag étrendre. Személyes és lelki növekedése mélyen összekapcsolódott étrendi növekedésével. Az étrendjével végzett kísérletei sokat taníthatnak nekünk, de ez nem jelenti azt, hogy egyszerű tanulságokra redukálhatók. Gandhit szórakoztatta vagy undorította volna, vagy talán mindkettő az a tendencia, hogy az étkezési szakemberek egyszerű megoldásokat kínálnak minden étrendi kérdésre. Gandhi többször meggondolta magát. Küzdött a diétájával - és ezek a küzdelmek ugyanolyan lenyűgözővé váltak számomra, mint a diétás diadalai.

Diétás és politikai küzdelmei összekapcsolódtak. Fiatalon dicsérte a sót, élete közepén teljesen elutasította, majd öregedésével mérsékeltre fordult. Sóval való elfoglaltsága a polgári engedetlenség egyik legismertebb cselekedetét magyarázza. Lehet, hogy soha nem gondolta volna a „sós menetet”, ha évtizedek óta nem lenne megszállottja, mennyi sót adjon a saját ételeihez.

A nyers élelmiszerek és a vadon élő élelmiszerek iránti érdeklődése hasonlóan táplálkozási és politikai jellegű volt. Többször kísérletezett azzal, hogy nem fogyasztott mást, csak főtt ételt, vagy az úgynevezett "létfontosságú ételt", mert ez az egyszerűség iránti szeretetére apellált. Ezenkívül úgy vélte, hogy a tápanyagok elvesznek a főzés során. "Az A-vitamin pusztán a hő alkalmazásával pusztul el" - írta. De a nyers, vad zöldek iránti szeretete abból a reményéből is fakadt, hogy India vidéki szegényei fenntartható és megfizethető táplálékforrásokat találhatnak.

A Gandhi étrend iránti kezdeti érdeklődésem része volt abban a reményben, hogy megtanulom azokat a leckéket, amelyeket a saját konyhámban alkalmazhatok. Nem sikerült a feleségemet vagy a gyermekeimet érdekelni Gandhi nyers étel étrendjében. Nem kellett volna csodálkoznom: Gandhi maga is főtt ételeket szokott bevinni az étrendjébe. Az egyik kedvence az én otthonomban is alapanyag: zabkása. Míg hajlamosak vagyunk zabpehellyel készíteni, Gandhi inkább egy teljes kiőrlésű zabkását, amelyet a semmiből készített. A teljes kiőrlésű gabonák iránti szenvedélye az egyik legkönnyebben követhető gandhiai étrendi előírás a világunkban.

Mi a legnehezebb? Ez a saját étrendi megszorításaitól és ízlelőbimbóitól függ. Viszonylag könnyű visszafogni a sót - bár még soha nem próbáltam teljesen tartózkodni, mint Gandhi. Inkább a gyümölcsöket szeretem, mint a legtöbb feldolgozott édességet, és ezért nem zavar engem Gandhi a finomított cukor elutasítása miatt (bár étcsokoládé felajánlásakor hajlamos vagyok kényelmesen elfelejteni Gandhi kijelentését, miszerint "halál van a csokoládékban"). Számomra a legnagyobb küzdelem az, hogy kevesebbet egyek. A rendszeres böjt mellett Gandhi az adagkontroll mestere volt. Míg a táplálékfelvételének irányítása iránti megszállottsága gyakran túlzott volt, az ellenkező problémával küzdők közül tanulhatunk a Gandhi által alkalmazott számos stratégiából, hogy kevesebbet eszünk. Valóban szüksége volt ilyen stratégiákra? Korábban azt hittem, hogy Gandhi könnyen tartózkodik az evéstől. De aszketikus képével ellentétben Gandhi szerette az ételt. Ez az oka annak, hogy a tökéletes étrend keresése olyan viszonylagos - nem volt könnyű számára, hogy megfeleljen saját étrendi eszméinek.

A legjobb esetben Gandhi táplálkozási szenvedélyét összekapcsolta a jobb világ megteremtéséért folytatott küzdelmeivel. 1942-ben, amikor a világ háborúba borult, egy sor írást kapott Carver-től, amelyet az Egyesült Államokból látogató orvos adott át kézzel. Gandhi viccesen elmondta neki, hogy az írásokat csak magától Carver-től kapja meg. Miután értesült róla, hogy Carver túl beteg az utazáshoz, Gandhi éles beszélgetést kezdeményezett.

Gandhi: "De még ez a zseni is szenved a szegregáció hátrányaiban, nem igaz?"

Orvos: "Ó, igen, ugyanúgy, mint bármelyik néger."

Gandhi: "És ezek az emberek mégis a demokráciáról és az egyenlőségről beszélnek! Ez egy teljes hazugság."

Orvos: "De Carver soha nem keserű vagy neheztel."

Gandhi: "Tudom, ezt kell megtanulnunk tőle az erőszakmentesség híveinek."

Mivel elismerjük Gandhi születésének 150. évfordulóját, illik megkérdezni, mit tanulhatunk Gandhitól, örökségétől és étrendjétől. Amint a Faragó dicsérete világossá válik, Gandhi maga is sok embertől, valamint saját hibáiból tanult. Az étrendje a kapcsolat egyik formája volt. Talán ez a legnagyobb tanulság Gandhi étrendjében. A helyes étkezésért és a helyes életért folytatott küzdelmeink során soha nem vagyunk egyedül.

Nico Slate a Carnegie Mellon Egyetem történelem professzora és a Gandhi Tökéletes étrend keresése: A világot szem előtt tartva étkezés és Lord Cornwallis halott: A demokráciaért küzdelem az Egyesült Államokban és Indiában című könyv szerzője.