Kiszárítsa a Trail Food ételt

A dehidratáló gyümölcs nagyszerű - de még sok minden mást tehet ezekkel a varázsgépekkel.

food

Leegyszerűsítve: banánnal megyek a szárított almára. Szeretem a gubancos, kissé édes cipzárukat, miközben túrázok. Probléma az, hogy a bolti változat vegyi tartósítószerekkel van ellátva, és nem olcsó. Ezért kezdtem a sajátomat szárítani.

Aztán egy nap, miután annyi almát dehidratáltam, hogy egy hátizsákos zászlóalj eledeléhez jussak, rájöttem, amikor az otthoni kiszárítómat bámultam, hogy ideje meghaladni a gyümölcsöt. Itt volt az az eszköz, hogy még sok ételből kiszívja a vizet - és így súlyát -, miközben megőrzi a vitaminokat, az ásványi anyagokat és az ízeket! Először a fejembe merültem, elkövetve néhány hibát, de végül olyan étrendet állítottam elő, amely nemcsak változatossággal, ízléssel és táplálkozással van tele, hanem gazdaságos is. Ezenkívül felfedeztem, hogy a szárítás, akár kemencében, akár dehidrátorban végezhető, elég könnyű.

Az alábbiakban bemutatjuk az egyes összetevők dehidratálását, amelyek mindegyike felhasználható mesés, egykannás ételek készítéséhez (lásd az alábbi recepteket). A receptek tartalmaznak harapnivalókat, mártásokat és köreteket is. A következő számban megtudhatja, hogyan dehidratálja az otthon elkészített ínyenc ételeket, hogy élvezhesse őket az ösvényen.

Tartalom

Dehidrátor alapjai

A kiszáradás titka az, hogy az ételeket olyan magas hőmérsékleten szárítják, hogy megszabaduljon a víztől, de nem olyan magas, hogy az étel megfő. A nedvesség, amely az élelmiszer tömegének 60-90 százalékát teszi ki, természetes petri-csészéként működik az élesztő, a penészgombák és a baktériumok számára, amelyek az étel romlását okozzák az ösvényen.

A száradási idő számos tényezőtől függ, az étel méretétől a konyhában lévő levegő relatív páratartalmáig, így az adomány megítélése a gyakorlat során elsajátított készség.

Gyümölcsök és zöldségek: Ezek a legjobban 120 ° és 140 ° F között száradnak. Ha elkészült, a gyümölcs sokkal bőrszerűbbnek tűnik, mint a ragacsos, a zöldségek pedig törékenyek.

Nagyon friss gyümölcsökből és zöldségekből készülnek a legjobb szárított termékek. A zöldségek szárítása előtt blansírozza őket, amíg kissé gyengédek nem lesznek, hogy elősegítse az íz, szín és textúra megőrzését. A paradicsom, a gomba és a hagyma a kivétel; fel kell őket aprítani és minden egyéb előkészítés nélkül a dehidratátorba kell helyezni.

Húsok: A hús főzhető és tartósítható, vagy rántottá tehető. A húsok a legjobban 145 ° F-on vagy annál jobban száradnak, és ha kész, akkor szárazak és pelyhesek. A rántás akkor történik, ha hajlítva zöld gallyként reped.

A szárított előfőzött hús romlás, sómentes adalék a terepen készített levesekhez és pörköltekhez. Az összes látható zsír, gőz vagy sült vörös hús, hal és baromfi levágása után. Hűtsük le, vágjuk 1/2 hüvelykes kockákra vagy 1/4 hüvelyk vastag szeletekre, és szárítsuk meg. A sovány darált marhahús szárítása előtt megdinsztelje, majd a lehető legtöbb zsírt távolítsa el a hús forró víz alatt történő öblítésével vagy papírtörölközőkön való levezetésével.

Az egyre népszerűbb rántás egyszerűen szárított nyers húscsík sóval, szójaszószmal, gyömbérrel és különféle egyéb fűszerekkel ízesítve. Az USDA javasolja a hús főzését 160 ° F belső hőmérsékletre a baktériumok elpusztítása érdekében a kiszáradás előtt; további információkért hívja a hús- és baromfitelefonját (800) 535-4555. A marhahús, a vadhús és a hal - különösen a pisztráng, a rózsaszínű lazac, a laposhal és a tőkehal - mind jó rángatózást okoz. Az étkezés által okozott megbetegedések kockázatának csökkentése érdekében kerülje a nyers baromfi vagy sertéshús használatát rángatózásra. A szárított tofu kedveli a vegetáriánus tömeget és a húsevőket, akik a tempóváltást keresik. Marinálja a kemény tofut, majd szárítsa 160 ° F-on, amíg törékeny nem lesz.

Rizs és tészta: Takarítson meg pénzt és főzési időt az ösvényen - és kerülje az adalékokat és tartósítószereket az azonnali élelmiszerekben - a rizs és a tészta előkészítésével. Az azonnali rizses vitaminok többsége elvész a feldolgozás során, és később hozzá kell adni. Főzjön össze egy extra nagy adag barna rizst vagy teljes kiőrlésű tésztát vacsorára otthon, majd szárítsa meg a maradékot a következő kempingezéshez, hogy teljes mértékben élvezhesse ezeknek az ételeknek a táplálkozási előnyeit. Mindkettő meleg vízben hidratálódik.

Dehidratált élelmiszerek tárolása

A dehidratált macskákat légmentesen lezárt tartályokban, hűvös, száraz, sötét helyen tárolja. A gyümölcsök és zöldségek körülbelül egy évig tartanak. A szárított húsokat szobahőmérsékleten legfeljebb 2 hétig, kb. Egy hónapig rántva lehet tartani; a hűtés vagy fagyasztás meghosszabbítja mindkettő eltarthatóságát.

Hogyan használjuk a dehidratált ételeket az ösvényen

Dobja a dehidratált ételeket egy főzőedénybe, és hagyja, hogy felszívja a vizet, amíg párol, vagy előmelegítse őket, hogy csökkentse a főzési időt. Ha a szárított vacsora zöldségeit egy részlegesen töltött vizes palackba helyezi, hogy ebédidőben beázzon, később gyengédebbé tegye őket. Egy csésze szárított ételhez hozzávetőlegesen 1 csésze víz szükséges az újjáéledéshez; használjon forró vizet és szedje szét az ételt a gyorsabb folyadékpótlás érdekében.

A szárított kapcsok, zöldségek, húsok és gyógynövények raktárával minden megvan, amire szüksége van ahhoz, hogy egyszerű, egy edényes csodákat hozzon létre a táborban. Vagy készítsen otthon egy kiadós leveslevest vagy tésztaszószt, szárítsa meg, és keltsen életre a táborban úgy, hogy 3 rész vizet ad hozzá 1 rész szárított hozzávalóhoz. A csomagolt vacsorák, például rizs, tészta és szósz, új tulajdonságokat kapnak - mind ízében, mind táplálkozásában -, ha hozzáadunk szárított zöldségeket vagy húsokat. Akár egy marék banánforgáccsal is feldobhatja a zabpelyhet.

Készítsen dehidratált gyalogos snackeket

Ha már nincs meg az alapok, hagyja, hogy a képzelete átvegye a hatalmát. Néhány házilag szárított kedvencem az étkezés közötti ételek, amelyek segítenek felemelni a lábakat és a kedvemet a kemény felfelé vezető csúszások során vagy egy hideg, esős nap szürke nyomorúságán keresztül.

Íme néhány ötlet:

Joghurt torták.
Csepegtessen egy teáskanál ízesített joghurtot egy tálcára, és szárítsa meg őket finom, fanyar cseppekbe. Bár a joghurt tejtermék, savassága miatt biztonságos az otthoni szárításhoz.

Fűszerezett zöldség chips.
Ízletes, egészséges ösvényekhez, száraz cukkini szeletekbe mártott tamari vagy paradicsom körökbe megszórva szárított bazsalikommal. A kalandosabb pürésítheti a zöldségeket növényi bőr előállításához (lásd alább).

Bagel chips.
Szeletelje a bageleket kb. 1/8 hüvelyk vastagra, fűszerezze fokhagymaporral vagy fahéjas cukorral, és szárítsa pár órán át ropogósra.

Diákcsemege.
Szárítson és kombináljon különféle gyümölcsdarabokat édes, nagy energiájú csemege érdekében. Az alma jól működik. Bízz bennem - bokrokat szárítottam meg belőlük.

Gyümölcsbőr
Egyenletesen (1/4–1/2 hüvelyk vastag) pürésített friss gyümölcsöt terítsen a műanyag dehidratáló tálca betétjére a bőr vagy a fagyasztóval, viaszgal vagy pergamenpapírral bélelt tálca elkészítéséhez, majd szárítsa meg 8-16 órán át, amíg meg nem lesz. gyümölcsbőrként lehámozva. Keverjünk össze almát, áfonyát és narancsot, vagy keverjünk el egy marék mandulát és egy darab szerecsendiót barackpürébe. Vagy használjon almamártást egy üvegből - ez most görögdinnye, bogyó és barack mangó ízben kapható.

Tudjon meg többet az ételek dehidratálásáról

A legtöbb kiszárítóhoz mellékelt használati utasítás részletezi a szárítási módszereket és időpontokat, és általában néhány receptet is tartalmaz. Ezenkívül a klasszikus szakácskönyvek széles választéka elérhető a könyvesboltokban.

Mary Bell teljes dehidrátoros szakácskönyve, Mary Bell (William Morrow and Co., 570-941-1500; 16 USD) kiváló áttekintést nyújt az étel szárításáról.

A hátizsákos turistáknak szóló tanácsokat és recepteket lásd Alan S. Kesselheim Trail Food: Élelmiszer szárítása és főzése hátizsákos turistáknak és evezőknek (McGraw-Hill, 800-262-4729; 8,95 USD).