Kjötsúpa izlandi bárányleves A konyhai boszorkány

Kjötsúpa

izlandi

Nekem mindig pörkölt volt. Bodin nagymama pörköltje. Először emlékszem, hogy valaha is volt, 10 éves voltam. Nem úgy nézett ki, mint a pörkölt, mint a dobozos fajtából, de húsból, burgonyából, sárgarépából és folyadékból ismert elemek voltak.

Csak nem volt ugyanaz, és nem volt pörkölt. Pörköltnek hívták, de miután megkóstoltam, tudtam, hogy ez nem pörkölt. Furcsa ízű dolgok voltak bent, legalábbis furcsa egy 10 éves gyerek számára, aki nem emlékezett arra, hogy valami olyan furcsa dolgot evett volna, mint ezek az azonosíthatatlan zöldségek.

Gyorsan rájöttem, hogy tetszik a kerek fehér zöldség (paszternák) és az narancssárga burgonya (rutabaga), de egyszer-egyszer ebben a főzetben lesz egy fehér kemény zöldség, amit nem szerettem (fehérrépa). Mint minden gyerek, úgy én is nagymamám pörköltéhez igazodtam, hogy felismertem a nem kedvelt zöldség vágását és színét, majd kötelességtudóan ettem körülötte, majd hirtelen teli lettem ...

Gyorsan előre a tavalyi évre, amikor egy barátnőjének unokatestvére Izlandból jött látogatóba, mi pedig megkötöztük és könyörögtünk, hogy főzőtanfolyamot tartson. Yona beleegyezett; Kristen és én vendégül láttuk, míg Yona és lánya hagyományos izlandi ételt készítettek (még Nagymamám eredeti izlandi jelmezét is bemutattam).

A főétel Kjötsúpa volt. Helló villanykörte pillanat, a nagymamám pörköltje (amiről tudtam, hogy nem igazán pörkölt) Kjötsúpa volt! Azonnal felismertem. Nagyanyám marhahúst használt a bárányhoz képest, valószínűleg azért, mert ez könnyen elérhető volt, de egyébként ugyanaz volt.

Azok számára, akiknek kertje tele van gyökérzöldségekkel, ez egy ideális recept. Yona egy ősi izlandi szakácskönyvből fordította. Az egyetlen igazi fűszerezés a só és a bors. Kjötsúpa a báránynak és a zöldségnek tetszik.

Izland nem a rengeteg országa, így az ételízesítés vagy a különféle ételek sokfélesége nem volt sok. Ez a leves tökéletesen tükrözi egy kiadós étel elkészítését olyan ételekkel, amelyek jól elraktározódtak és nagyon rövid tenyészidejükben nőttek.

Bárány, kockára vágva, barnulásra kész.

Felkockázott zeller és hagyma (barnított bárány a háttérben).

Sárgarépa, paszternák és rántás.

A zöldség olyan színes felvágott.

Tisztított és vágásra kész burgonya. Nem kell eltávolítani a vörös burgonya bőrét.

Készen áll a fazékhoz!

Végtermék házi pumpernickel kenyérrel.

Itt van a Yona fordított változata:

10-től 12-ig szolgál

  • 2 font bárány váll (csontokkal), feldarabolva (a bárány lábát helyettesíthetjük)
  • 34 uncia víz (ha szükséges, adjon még hozzá)
  • 1-2 evőkanál só
  • 2 uncia árpa
  • 1 font minden sárgarépa, rutabaga és burgonya, apróra vágva
  • Hagyma, petrezselyem és friss fűszernövények (választható)
  • Marha húsleves hozzáadható az íz fokozásához
  • Őrölt fehér bors és só ízlés szerint

Ez egy meglehetősen kis rész, amelyet egy ősi izlandi szakácskönyvből fordítottunk le. Nem ritka, hogy ezt a receptet mindenféle mérés nélkül készítik el.

  1. Mérsékelten kis méretű bárányhúst adtak az edénybe, sóval és árpával főzték.
  2. 30 perc múlva hozzáadjuk a zöldségeket.
  3. Forraljuk további 30 percig, és adjunk hozzá fűszereket előnyben részesítve.

Ez a leves tökéletes maradékra, mivel az ízek egyik napról a másikra összeolvadtak. Ez a hagyományos étel hideg téli estéken nagyon népszerű, és Izlandon évszázadok óta élvezik.

Kicsit módosítottam a receptet, hogy még több ízt adjak hozzá, de maradjak hűek eredeti ételéhez. Az íz fokozása érdekében sóztam és borsoztam a bárányt, majd minden oldalról megpirítottam. Zellert teszek hozzá, és felkockázott hagymával megfőztem. Ahelyett, hogy vizet használtam volna, marhahúslevest használtam, sok sót és fehér borsot, valamint egy köretet friss petrezselymet és tökéletes volt (természetesen fehérrépa sem volt benne)!

Jelenleg skandináv örökségem ételeinek felfedezésén vagyok. Izlandi, norvégiai és svéd recepteket fogok közzétenni. Némelyik hiteles lehet, míg mások frissítik a verziókat vagy az én forgatásukat. Lehet, hogy egyesek fúziósak, mint én.