Koreai tésztaleves (Janchi Guksu)

A tésztaleves tökéletes kényelmi étel hideg időben. Próbálja ki ezt az egyszerű koreai tésztaleves receptet. A leves sós és frissítő, íze kissé olyan, mint a kalguksu (koreai késsel vágott tészta). Ez a koreai tésztaleves könnyű ételeket kínál a nap bármely szakában!

Ma egy koreai tésztalevest szeretnék bemutatni - Janchi Guksu recept.

Mi az a Janchi Guksu?

Janchi guksu (잔치 잔치) bankett tésztát vagy ünnepi tésztát jelent. Neve abból a koreai szokásból ered, hogy ezt a meleg tésztalevest ünnepi alkalmakkor, például esküvőkön és 60. születésnapi partikon Koreában fogyasztják.

Ez a hosszú vékony guksu (tészta) a hosszú életre vágyást jelképezi. De a búzaliszt is luxus alapanyag volt Korea régi napjaiban, ezért a vendégeknek méltó ételnek számítottak.

Hogyan készül Janchi Guksu

Lényegében rövid ideig főzött hosszú vékony somyeon tésztát (소면, somen) tálalnak egy tál koreai leveslevesbe. Ezt a levesalapot elkészíthetjük marhahússzárral vagy szárított szardellával (és szárított moszattal). Manapság gyakoribb ez utóbbi összetevőkkel készíteni, ezért ebben a receptben leves alapjául szárított szardellát és szárított moszatot használtam.

(Megjegyzés - Észreveheti, hogy a levesmennyiség elég bőséges mennyiség, ami akár 3 adagra is elegendő lehet. De imádom a tálat feltölteni a levessel, miközben a tésztát eszem, ezért érdemes lehet ugyanezt megtenni.; ))

A tészta tál néhányféle zöldségtésztát is bemutat. A díszes hangzású névvel szemben az öntet meglehetősen szerény. Leggyakrabban a julienned sárgarépát és a cukkinit használják.

Az alábbiakban felsoroltam néhány népszerű öntetet, így válogathat kedvence és étrendi igényei alapján. (Ezeket keresse meg alább az „Alternatív vagy kiegészítő öntetek” részben.)

Végül van hozzá egy fűszeres szósz. Nem kell vele tálalni, de mindig jó, ha több tálalási lehetőség van azok számára, akik szeretik az erősebb ízesítést.

Szerintem ez van! Most te jössz.

Remélem tetszik a receptem! És ha megpróbálja ezt, akkor az alábbi megjegyzésekben tudassa velem, hogy áll vele.

Hozzávalók koreai tésztaleveshez, 2 adag

180 g/6,3 uncia somen tészta
4,5 csésze koreai leves alaplé (használja ezt a receptet: az összetettebb íz érdekében 50g/1,8 uncia zöldhagymát (fehér és halványzöld részt) és 100g/3,5 uncia hagymát adtam az alaplé készítéséhez.)
2 tojás, felvert
70 g/2,5 uncia cukkini, julienned
60 g/2,1 uncia sárgarépa, julienned
finom tengeri só
1/2 evőkanál szokásos szójaszósz (ezt használtam)
1/2 teáskanál finom tengeri só

Fűszeres szósz (ezeket keverjük össze egy tálban)

1,5 evőkanál szokásos szójaszósz
1/2 ek rizsbor
1 teáskanál szezámolaj
1 ek darált fokhagyma
(opcionális) 1/2 teás koreai chili pehely (gochugaru)
2 evőkanál ázsiai metélõhagyma vagy metélõhagyma vagy zöldhagyma, apróra vágva

Alternatív vagy kiegészítő töltelékek

fűszerezett moszat, aprítva
kimchi, vékonyra szeletelve és rövid ideig főzve szezámolajjal és szezámmaggal
yubu/aburaage, vékonyra szeletelve
Koreai hal sütemények/oden, blansírozott és vékonyra szeletelt
shiitake gomba, szárak eltávolítva, vékonyra szeletelve és egy csipet sóval megfonnyadva főzzük (mint az alábbi 2. lépés)
tofu, kockára vágva és serpenyőben sült

* 1 evőkanál = 15 ml, 1 csésze = 250 ml

** Ha többet szeretne megtudni a koreai alapanyagokról, ellenőrizze az alapvető koreai összetevők listáját.

Hogyan készítsünk koreai tésztalevest

1. Melegítsen elő egy serpenyőt/serpenyőt közepesen alacsony hőfokon. Adjunk hozzá egy kis étolajat, és kenjük el a serpenyő körül. Hozzáadjuk a felvert tojásokat, és úgy főzzük, mint egy tojásos omlettet. Amikor mindkét oldal megsült, helyezze át egy vágódeszkára. Óvatosan hajtsa/tekerje fel a tojás omlettet, és vékonyan szeletelje fel. Tegye félre.

2. Törölje meg az edényt (az 1. lépéstől kezdve) konyhapapírral, és adjon hozzá kis mennyiségű étolajat. Hozzáadjuk a cukkinit és egy csipet sót, és addig keverjük, amíg enyhén meg nem fő (1-2 perc). Tegye félre.

3. Adjon hozzá kis mennyiségű étolajat. Hozzáadjuk a sárgarépát és egy csipet sót, és addig keverjük, amíg enyhén főz (1-2 perc). Tegye félre.

4. Adja hozzá a 1/2 evőkanál szójaszószt és 1/2 teáskanál sót a levesalaplához, hogy ízesítse. Forraljuk közepesen közepesen magas hőfokon, amíg készen áll a tészta tálalására.

5. Forraljuk a somen tésztát gyorsan forrásban lévő vízben, amíg meg nem főz (kb. 2-3 perc). Engedje le a vizet, és rövid ideig futtassa hideg víz alatt.

6. Tálalja a tésztát egy levestálba (érdemes fogót használni, ha a tészta még forró), és díszítse a tojással, a cukkinivel és a sárgarépával. Adja hozzá a főtt alaplét (a 4. lépéstől). Azonnal melegen tálaljuk. Adja hozzá az ízesítő mártást, ha szükséges.

Előre elkészített tippek

Mindent előre elkészíthet, kivéve magukat a tésztákat. A leghasznosabb dolog az előkészítés a levesalap lenne!

Néhány napig hűtőszekrényben tarthatja, vagy akár egy-két hónapig lefagyaszthatja. Nagyon hasznos, ha sok koreai leves ételt készít.

Ha előre lép, csak az összes hozzávalót tartsa külön tartályban. Az elkészített zöldségeknek néhány napig rendben kell lenniük, az ízesítő mártással pedig egy-két hétig, hűtőszekrényben.