Klasszikus francia hagymaleves

A bisztró klasszikusnak ez a végső változata házi marhahúslevessel és karamellizált hagymával készül. Az érlelt Gruyère kulcsfontosságú a hagyományos habzó sajtkéreg megszerzésében; dús, sima és könnyen olvad.

klasszikus

Nézzen meg egy videót, amely lépésről lépésre ismerteti a leves elkészítését, és megtekintheti a klasszikus leves receptek diavetítését.

Hozzávalók

  • 2 oz. (1/4 csésze) sótlan vaj, inkább a tepsihez
  • 4 közepesen nagy sárga hagyma (kb. 2 font), vékonyra szeletelve (8 csésze)
  • Kóser só és frissen őrölt fekete bors
  • 1 tk. kristálycukor
  • 1 kis bagett (1/2 lb.), vágva 1/2 hüvelykes szeletekre
  • 2 liter sült marhahúsleves vagy alacsonyabb sótartalmú marhahús- vagy csirkehúsleves
  • 1 babérlevél
  • 2 csésze reszelt Gruyère

Készítmény

  • Megolvasztjuk a vajat egy 4 literes edényben, közepes lángon. Keverje hozzá a hagymát, és ízesítse 1 tk. sót és néhány őrölt borsot. Csökkentse a hőt alacsonyra. Nyomjon egy darab fóliát a hagymára, hogy teljesen ellepje őket, fedje le az edényt fedővel, és időnként megkeverve főzze (fel kell emelnie a fóliát), amíg a hagyma nagyon puha, de nem esik szét, 40-50 percig . Távolítsa el a fedelet és a fóliát, emelje a hőt közepesen magasra, és keverje hozzá a cukrot. Főzzük gyakran kevergetve, amíg nagyon mélyen meg nem pirul, 10-15 percig.
  • Közben a croûtes (bagettos pirítós) elkészítéséhez helyezzen egy rácsot a sütő közepére, és melegítse a sütőt 350 ° F-ra. Vajozzon meg egy peremes tepsit, és egyetlen rétegben rendezze el a lapon a baguette szeleteket. Addig sütjük, amíg a kenyér ropogós és enyhén meg nem pirul, egyszer megfordulva 15-20 percig. Félretesz, mellőz.
  • Adja hozzá a húslevest és a babérlevelet a karamellizált hagymához, és forralja fel a levest közepesen magas hőfokon. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és 10 percig párolja az ízek keveredése érdekében. Dobja el a babérlevelet és ízlés szerint ízesítse sóval és borssal.
  • A tálaláshoz helyezzen egy racket 6 hüvelykre a brojlertől, és melegítse a brojleret magasra. Tegyen egy sütőlapra 6–8 brojlerálló levestálat vagy süteményt. Tegyen 2 vagy 3 croût mindegyik tálba, és merítse rá a forró levest. Megszórjuk a sajttal és a sütővel, amíg a teteje megpirul és pezseg, 2–5 percig. Azonnal tálaljuk.

Tegyen előre tanácsokat

A levest és a croûteket akár 2 nappal előre elkészíthetjük. Tárolja a levest hűtőszekrényben, a süteményeket pedig légmentesen lezárt edényben, szobahőmérsékleten.