Mindenevő szakácskönyve

A paradicsom és a tojás rántása klasszikus, egyszerű és finom. A tengerentúli kínai hallgatóknak ez az étel hiányzik a legjobban. Abban a pillanatban, amikor a paradicsomot és a tojást rizsre öntem, érzem az édes, savanyú és sós illatot, amely visszahozza a gyermekkor nosztalgikus érzéseit.

Paradicsom és tojás rántása (西红柿炒鸡蛋, xi hong shi chao ji dan) olyan klasszikus kínai étel, hogy furcsa érzés lenne nem írni róla. A sok egyszerű és klasszikus kínai étel közül ez a leginkább megnyugtató. Szinte minden iskolában és irodai kávézóban kötelezővé vált. Az én korombeli kínaiak állandóan ezt az ételt ették felnőttként, és ez valami, amire még mindig vágyunk egyszer-egyszer.

Régi szép idők

Korai napjaimban az iskolában vagy az egyetemen mindenkinek katonai kiképzésen kellett részt vennie két héttől egy hónapig tartó foglalkozásokon. Az edzés során egy igazán kopott helyen éltünk a hegyekben, 20 emberrel egy szobába, hideg zuhannyal és étellel, amely kissé étvágygerjesztőbb volt, mint a disznólejtő. Természetesen nem volt hús, de alkalmanként alkalmat kaptunk paradicsomos és tojásos rántásra. Nem megyek tovább a részletekbe, mint hogy felidézzem, hogy egy nagy tányér kevesebb, mint egy perc alatt eltűnik. A tiszta boldogság, az otthon érzés érzése volt az, amit ritkán éreztem a katonai táborban.

Gyors előrelépés a Japánban töltött napjaimmal, amikor a paradicsom és a tojás rántása rutinná vált, és hetente egyszer feltétlenül meg kellett főznöm. Miért nem ettem gyakrabban? Mivel a paradicsom drága Japánban, és luxus volt nekünk, szegény diákoknak. Másrészt a japán paradicsom volt a legjobb, amit valaha megkóstoltam. A Kínában kapható legtöbb paradicsomot üvegházakban termesztik, kemények és ízetlenek. Japánban csak akkor lehet paradicsomot találni, ha éppen szezonban van. Kicsiek, bőrük vékonyabb, mint a papír, szuper lédús és krémes állagú. Édes és nagyon paradicsomos ízük van. Tökéletes keverés tojással sütve. Amikor a kettőt együtt frissen párolt rizzsel tálalták, nekem egyáltalán nem volt szükségem másra. Ez volt a legjobb!

Néhány részlet a nosztalgikus finomság főzéséről. Bár az ételnek mindössze hat hozzávalóra és tíz percre van szüksége az elkészítéséhez, sokféle stílusban elkészíthető. Ha valaha Kínában élt, valószínűleg megvan a kedvence. Bár az alábbi receptben felsoroltam a kedvenc kombinációmat, itt van néhány módja annak megváltoztatására.

Készítse el saját kedvenc paradicsom- és tojáskeverékét

Fokhagyma helyett használjon fél csésze apróra vágott zöldhagymát. A kész étel édesebb lesz és kevésbé csípős fokhagymás íze lesz.
Dupla mennyiségű cukor. Az alábbi recept édes és sós ízű, egyik oldalon sem extrém. Ízlés szerint állítsa be a fűszerezést. Vegye figyelembe azt is, hogy előfordulhat, hogy kissé módosítania kell a cukor mennyiségét, a használt paradicsom minőségétől függően. Ha a paradicsom savanyú oldalon van, akkor hozzá kell adnia extra cukrot a savanyúság kiegyensúlyozásához.
Hozzon létre egy sósabb ételt a cukor mennyiségének felére csökkentésével. A cukor a paradicsom savanyúságának egyensúlyát szolgálja, így a cukor csökkentése kiküszöböli az édes édességet a kész ételben.
Nagyon puha tojáshoz - keverjünk negyed teáskanál sót a felvert tojásokba; az 1. lépésben - keverje meg a tojást, amint beleönti a serpenyőbe, és félig főzve helyezze át a tojást egy tányérra; a 2. lépésben - a paradicsom ízesítése után tegye vissza a tojást a serpenyőbe.
Ahhoz, hogy minél több mártást kapjon, az étel szinte pörköltként készül - duplájára emelje a paradicsom mennyiségét, apróbb darabokra aprítsa, és hosszabb ideig főzze közepes lángon, amíg majdnem péppé nem olvad, mielőtt a tojást visszahelyezi. Egyébként ez a tipikus cafeteria stílus - lehetővé teszi a szakács számára, hogy kevesebb tojást használjon és csökkentse a költségeket 😉

Megtalálta kedvenc stílusát a listában? Ha nem, dobjon nekem egy jegyzetet alább, és hozzáadom!