Köles és Teff - A hónap novemberi szemei

novemberi

Minden hónapban különféle teljes kiőrlésű gabonákat jelenítünk meg a Teljes kiőrlésű gabona tanács weboldalán, beleértve az egészségügyi előnyökkel kapcsolatos információkat, főzési tippeket és recepteket, történelmi/kulturális tényeket és egyebeket. Kattintson ide a teljes naptár megtekintéséhez.

Novemberben két gabonát ünnepelünk - a köles és a Te ff, amelyek mindkettőnek nagy múltja van a hagyományos étrendben.

Minden a kölesről

Bár a köles kevésbé ismert ókori gabona lehet, a világ egyik legrégebbi termesztett növényének tartják. A köleset több mint 7500 éves régészeti lelőhelyeken találták Ázsiában és Afrikában, a kínai régészek pedig egy tökéletesen megőrzött, 4000 éves tésztatálat fedeztek fel rókafarkas kölesből. Az írott szó rögzítette a köles elterjedését az ókori világban, az ókori görög és az ókori római szövegektől kezdve egészen a középkori Európáig. Még az Ószövetségben is megemlítik.

Noha egy helyen széles körben elterjedtek, a köleseket sok régióban kiszorították a nagyobb hozamú gabonanövények, például a rizs, a kukorica és a búza. Manapság a köles 97% -át fejlődő országokban állítják elő, és továbbra is emberi fogyasztásra szánt alapvető növények Ázsia és Afrika egyes félig száraz régióiban, például Indiában, Nigériában és Nigerben. Kemény természetéhez híven a köles visszatér az Egyesült Államokban és külföldön is, mivel az ősi gabonatrend folyamatosan növekszik, és növekszik a gluténmentes opciók iránti kereslet. Kattintson ide további köles fotók megtekintéséhez.

Történelem

A „köles” kifejezés nem egyetlen gabonatípusra utal, sokkal inkább a kis magvú, egynyári füvek csoportjára. A köles lenyűgöző, szívós, gabonanövények, amelyek kevés karbantartást igényelnek és szárazságnak ellenállnak, virágoznak félidős környezetben. A köles is soha nem látott ütemben növekszik, akár 60 nap alatt is érik - a rizs vagy a búza idejének majdnem a fele. Ezek a tulajdonságok tették ideális terméssé az ősi nomád csoportok számára, hozzájárulva a növény gyors elterjedéséhez Ázsiában és Európában. Az is vélekedés, hogy a köles alacsony karbantartása és gyors érlelési ideje bátorító szerepet játszott abban, hogy ezek a nomád törzsek fokozatosan áttérjenek az agrárabb életmódra.

Körülbelül 2500 évvel ezelőtt a régészeti feljegyzések azt mutatják, hogy a különböző gabonanövények elterjedtek az ázsiai és afrikai kereskedelmi utakon. A köles kezd megjelenni a termékeny félholdban, míg az árpa és a búza Észak-Kínában. Ez a tudásmegosztás sokrétű, poliklop mezőgazdaságú közösségek létrehozásában segített. A régiók túlnyomó részében azonban a rizs, a búza és az árpa lett a legfontosabb növény. Noha a köles szilárdsága és rövid érlelési ideje hiányzik, sokkal nagyobb a magja, és nagyobb a hozama, ami folyamatos fejlődésüket eredményezte. Ma a rizs és a búza a kukoricával együtt az emberi fogyasztott növényi kalóriák csaknem 60% -át adja.

Jelenlegi használat

A hagyományos ételek szerte a világon a köles történelmi jelentőségét tükrözik: Indiában a roti és a chapati read, az uji (egyfajta zabkása), az injera (az Etiópiában gyakran fogyasztott fermentált fl atbread) és Afrika sör, a kelet-Európában pedig a kása és az erjesztett italok. Bár a köles már nem játszik domináns szerepet, amelyet valaha Európában és Ázsia egyes részein tett, mégis a világ 6. legfontosabb gabonamagja. India, Kína és Nigéria a köles legnagyobb termelője, és a Félszáraz Trópusi Kutatóintézet becslései szerint Afrikában és Ázsiában több mint 90 millió ember függ étrendjétől. Több száz köles típus létezik, de a kereskedelemben termesztett fő típusok a következők: proso köles, rókafarkas köles, gyöngy köles, japán barnás köles és barnás köles. Az Egyesült Államokban a kölest gyakran egyszerűen „kölesnek” címkézik, a pontos típus megadása nélkül. Az Egyesült Államokban és Európában azonban a proso köles (Panicum miliaceum) a fogyasztott köles.

Nyugaton (és egyre inkább keleten) a kölest elsősorban állati takarmányként vagy madármagként termesztik. Rövid termesztési ideje miatt sok mezőgazdasági erőforrás a köles sürgősségi takarmány-kiegészítőként ajánlja. Az Egyesült Államokban termesztett köles több mint felét Coloradóban termesztik, a fennmaradó részt Wyomingban, Montanában és Dakotákban. Az ősi szemek növekvő népszerűségének és a köles alacsonyabb árának köszönhetően a köles termelése az Egyesült Államokban 16% -kal nőtt 2017-ben.

All About Te ff

A Te ff csak egy a sokféle kölestől. Általában „kis kölesként” csoportosítják a fonio, a finder köles és a proso köles mellett. Tudományosan azonban csak ugyanahhoz az alcsaládhoz és törzshöz (Eragrostideae) tartozik, mint a kutya köles. A te The névről azt gondolják, hogy az amhara nyelven az „elveszett” szóból származik, apró mérete miatt - a te ff mag kisebb, mint 1 mm átmérőjű, akkora, mint egy mák. Nézzen meg néhány te fotót itt!

A Te ff-t évszázadok óta növesztik Afrika szarván. Akárcsak más köles típusú ázsiai szerep, apró mérete, ellenálló képessége és rövid tenyészideje ideális terméssé tette a nomád életmódot Etiópiában és Eritreában, ahol már régóta virágzott. Egy maroknyi tejes mennyiség elegendő a mező elvetéséhez, gyorsan főz és kevesebb üzemanyagot fogyaszt, mint más ételek. A Te ff egyedülálló abban a tekintetben, hogy mind aszály, mind vizes talajban virágzik, így megbízható alapanyag, bárhol is termesztik. A Te ff felhasználásával különféle típusú injerákat készítenek, erjesztett fermenteket, amelyeket Etiópiában fogyasztanak a legtöbb étkezés során. A Te ff az etióp étrend alapanyaga, és a napi fehérjebevitel körülbelül kétharmadát teszi ki.

2006-ban az etióp kormány betiltotta a nyers teák kivitelét, tartva az ősi gabonaőrülettől - amelyet a quinoa népszerűsége testesít meg 2000 első évtizedében - a te ff árak megugrásához vezethet. Az etiópiai termelés azonban továbbra is tovább gyarapította az áremelkedéstől való félelmeket, ami 2015-ben a tiltás részleges feloldását eredményezte.

A globális konyhák iránti növekvő érdeklődés (a tilalom alatt és után is) szintén hozzájárult a te of termesztéséhez az Egyesült Államokban a hazai piac számára. Az Egyesült Államokban ma a te ff-t elsősorban Idahóban, Oregonban és Washington államban termesztik.

Táplálás

Fontos szem előtt tartani, hogy nincs „legegészségesebb” teljes kiőrlésű gabona. Minden gabona egészben tartva egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek az egészséges táplálkozás szerves részét képezik. A legújabb tanulmányok szerint a köles magas antioxidáns aktivitást mutat, és segíthet a vércukorszint és a koleszterin szabályozásában. Másrészről a te ff kalciumtartalmában az összes gabonát nagy távolságra vezeti, egy csésze főtt teával, amely 123 mg-ot tartalmaz, körülbelül ugyanannyi kalciumot, mint egy fél csésze főtt spenótban vagy joghurtban.

Minden teljes kiőrlésű tápanyagnak különböző keveréke van, csakúgy, mint az egyes köles típusok. Összességében a köles jó (az ajánlott napi érték 10% -ával egyenlő vagy annál nagyobb) fehérje, rost, magnézium, réz és foszfor forrása, és kiváló forrás (a javasolt napi érték legalább 20% -a) mangán, egy nyom ásványi anyag, amely más esszenciális vitaminokkal kombinálva elősegítheti a csontok és az agy egészségét, és elősegíti a megerősítést. A Te these ezeket a tápanyagokat is tartalmazza, de még nagyobb táplálkozási bélyeget tartalmaz, magasabb rézszinttel, és biztosítja a mangán ajánlott napi értékének 100% -át. Ha celiakia van, ne feledje, hogy a köles és a te just csak egy a sok gluténmentes gabonaféleség közül!

Ebédidő!

Az ép kölesszemek a kamrában 2 hónapig, a fagyasztóban pedig 4 hónapig tárolhatók, míg a te 4 a kamrában 4 hónapig, a fagyasztóban pedig legfeljebb 8 hónapig tárolható. Egész köles fl a kamrában 1 2 hónapig a fagyasztóban, és az egész teát 2 hónapig a kamrában, 4 hónapig a fagyasztóban tarthatjuk.

A köleseket, beleértve a te-t is, különböző mennyiségű folyadékkal főzik különböző textúrák elérése érdekében - az fl u and-tól és a könnyűtől a pépesíthetőig és krémesig. Kezdje 2,5 csésze folyadékkal és 1 csésze gabonával. Forraljuk fel a szemeket és a folyadékot, majd pároljuk 20-30 percig. Krémesebb textúra érdekében kezdjen több vízzel. A köles meleg és vajas, jól párosul gombákkal, gyógynövényekkel, meleg fűszerekkel, mogyoróhagyma és tök. Egy 45 g-os főtt teljes kiőrlésű köles 190 kalóriát, 4 gramm gyümölcsöt és 6 gramm fehérjét tartalmaz,

A Te ff enyhén édes íze kakaó és mogyoró árnyalatú, jól illeszkedik dióval, csokoládéval, magvakkal, tökkel és sötét gyümölcsökkel. Ellentétben a rizzsel vagy a quinoával, amely az egyes magokba torkollik, az apró te ff szemek összetapadnak, így jól alkalmazhatók meleg polenta és zabkása ihlette ételekhez. Egy 45 g te serving 180 kalóriát, 4 gramm gyümölcsöt és 6 gramm fehérjét tartalmaz.

Próbálja ki ezeket a csodálatos teljes kiőrlésű köles és te ff recepteket!