Tápláló köles

A köles a világ hatodik legfontosabb gabonaféléje. És finom. Egy rövid alapozó arról, hogyan főzzünk vele.

A gabona köleset sajnálatos módon figyelmen kívül hagyják. Enyhén édes és diós, és annyira sokoldalú, hogy levesekbe, pilafba és sütikbe használható, hogy csak néhányat említsünk. A köles nyugtató, megnyugtató minőséggel rendelkezik, így ideális téli étkezésekhez. Tápláló - rostot, vasat, B-vitaminokat, mangánt, foszfort, magnéziumot, folsavat, kalciumot és cinket biztosít.

A köles a világszerte több mint 6000 vad egynyári fűfajnak adott általános név. A köles szemcsék általában kicsik és sárgás színűek. A quinoára emlékeztetnek. Sokféle köles létezik. A fő típusokat gyöngynek, rókafarknak, prosónak és ujjának hívják. A sárga proso az a típus, amelyet leggyakrabban az egészséges élelmiszerboltokban találnak. (Az állateledelnek értékesített kölesnek emészthetetlen külső héja van.) A fajtától függően a köles bárhol megnőhet, 15-15 méter magasra. A legtöbb köles száraz, meleg éghajlaton nő a legjobban. A köles körülbelül 65 nap alatt érik meg, ami gyorsabb, mint a legtöbb szem.

A prófétákban említik a kölest. Jechezkel próféta kijelenti: „Vegyünk búzát és árpát, babot és lencsét, köleset és tönkölyöt, tegyük egy edénybe, és készítsünk belőlük kenyeret.” (4: 9) A középkorban a kölest szélesebb körben fogyasztották, mint a búzát.

Nyugat-Európában és Észak-Amerikában a köleset leginkább madarakra és takarmányra helyezték. Az 1970-es évek óta azonban a köles tápláló, gyorsan főzhető és ízletes teljes kiőrlésű termékként egyre népszerűbb.

A kölesnek számos egészségügyi előnye van:

A köles lúgos és könnyen emészthető. Mivel nagyon lúgos, nagyon hasznos az arcszín számára.
A köles hidratálja a vastagbelet, hogy megakadályozza a székrekedést.
A kölesben lévő szerotonin megnyugtatja az ember hangulatát.
A köles intelligens szénhidrát, sok rosttal és alacsony egyszerű cukrokkal. Emiatt a köles viszonylag alacsony glikémiás indexű, és kimutatták, hogy alacsonyabb vércukorszintet produkál, mint a búza vagy a rizs. (Kamari és Sumathi, 2002.)
A kölesben lévő magnézium segíthet csökkenteni a migrénes fejfájás és a szívroham hatásait. (A magnézium egy ásványi anyag, amely segít fenntartani az izmok és az idegek normális működését.)
A kölesben lévő niacin (B3-vitamin) segíthet csökkenteni a koleszterinszintet.
Valamennyi kölesfajta magas antioxidáns aktivitást mutat.
A köles gluténmentes és nem allergén.
A köles magas fehérjetartalma (15%) jelentősen kiegészíti a vegetáriánus étrendet.

Ma a köles a világ hatodik legfontosabb gabonaféléje. Fenntartja a világ népességének több mint egyharmadát. A világ legnagyobb termelője India, nyolc afrikai ország és Kína alkotja a köles első tíz termelőjének többi részét.

Mivel a köles gluténmentes, önmagában használva nem jó kovászos kenyér. Kombinálható azonban más lisztekkel finom kenyér készítéséhez. A távoli Himalája lábánál élő hunzák, akik kiváló egészségi állapotukról és hosszú élettartamukról ismertek, a köleset használják alaptermékként. Teljes gabonát készítenek chapatti lapos kenyér, levesek és zabkása köles. Nyugat-Indiában az ókortól kezdve köles előállítására használják roti, köleslisztből készült sűrű, lapos torta. Kelet-Európában, különösen Lengyelországban és Magyarországon, a kölesből fermentált italokat, valamint édes és sós kásait, ún. kasha. Etiópiában az ősi lapos kenyeret hívták injera még mindig tefa kölesből készül. A kölesből Afrika keleti részének nagy részén sört készítenek. A kölesszárat ma is használják a seprűk készítéséhez.

Legfeljebb 30% köleslisztet helyettesíthet kedvenc sütési receptjeiben, és még többet az olyan ételekben, mint a sütik, mivel ezeknek nem kell nagyon emelkedniük. A táplálóbb íz érdekében főzés előtt pirítsa meg a köleset. Száraz serpenyőben közepes lángon pirítsd meg, és keverd folyamatosan, amíg illatos, kb. 3 percig.

Lorna Sass, könyvében Teljes kiőrlésű gabona minden nap, mindenféleképpen a köles főzésének ezeket a módszereit ajánlja:

Bolyhos köles - pirítson meg 1 csésze kölest 4-6 percig egy száraz serpenyőben, majd adjon hozzá 2 1 \ 4 csésze forró vizet, fedje le és párolja 13-18 percig, majd hagyja állni 10 percig.
Ragadós köles - Forraljon fel 1 csésze köleset 2 3 \ 4 csésze vízben, fedje le és párolja 13-18 percig, majd hagyja állni 10 percig. A ragacsos köles krokettben használható.
Tejszínes köles - 1 csésze köleset őröljön egy fűszerdarálóban. Forraljon fel 5 csésze vizet, majd fokozatosan keverje fel kölesben. Fedjük le, alacsonyabb hőfokon, és pároljuk, időnként 15-30 percig kevergetve, amíg a darák megpuhulnak. Remek kását vagy polentát készít.

Köles Pilaf

A családom által szeretett recept a Millet Pilaf. Attól függően, hogy ki van otthon, néha megduplázom a receptet. Ehhez a recepthez a következő módon főzöm a kölest:

2 ½ csésze víz
1 csésze köles
1 T vajat
¼ - ½ tk. só

Forraljuk fel a vizet. Adjunk hozzá kölest, vajat és sót. Visszaforraljuk, gyakran kevergetve. Fedjük le, és közepes-alacsony hőfokon pároljuk 25 percig, vagy amíg a víz felszívódik, de nem lehet száraz.

1 csésze friss gomba
½ csésze darált hagyma
4 csésze főtt köles
½ tk. száritott kakukkfű
3 T Tamari szósz

Sutté gomba és hagyma. Keverjük össze kölest. Kakukkfűvel és tamari mártással ízesítjük.

Kerti rakott

2-3 csésze főtt köles
2 sárgarépa, szeletelve
1 cukkini, felszeletelve
1 csésze brokkoli virág
1 csésze karfiolvirág
¾ - 1 csésze reszelt sajt (Jack, Cheddar vagy Muenster)

Gőzölje meg a zöldségeket, amíg csak puha nem lesz. Egy kivajazott rakott edényben szemes és zöldséges. Felül sajttal. Addig sütjük, amíg a sajt meg nem olvad.

A variáláshoz próbáljon ki különböző zöldségeket. Vagy használjon megmaradt zöldséget, és hagyja ki a gőzölést.

Zöldséges és köles leves

2 T olívaolaj
1 szárzeller apróra vágva
1 édes hagyma apróra vágva
2 sárgarépa apróra vágva,
1 fehérrépa, meghámozva és harapásnyi darabokra aprítva
1 póréhagyma apróra vágva
1 édesburgonya, harapásnyi darabokra vágva
1 babérlevél
2 ág kakukkfű
1 liter (liter) zöldségalap
2 csésze víz
1 csésze köles
Só, bors

Az edényben közepes lángon melegítsen olívaolajat. Adjunk hozzá zellert, hagymát, póréhagymát és sárgarépát, és főzzük 5 percig, amíg a hagyma áttetszővé nem válik. Hozzáadunk fehérrépát, édesburgonyát, babérlevelet, kakukkfüvet, alaplét és vizet, valamint két csipet sót. Forraljuk fel, fedjük le, csökkentjük a hőt és főzzük 15 percig. Amíg a leves sül, melegítsen egy kis serpenyőt közepes lángon. Adjunk hozzá kölest és pirítsuk 5 percig, amíg aranysárga lesz, gyakran kevergetve. Adjon köleset a leveshez, és főzzön további 20 percet, amíg a köles és a zöldségek megpuhulnak. Távolítsa el a kakukkfű ágakat és a babérlevelet. Állítsa be a fűszereket. A 4-6.

Azok számára, akik szívesen készítik ételeiket egy pohárban, hogy kész munkával várva térhessenek vissza a munkából, íme egy ízletes lehetőség.

Crockpot Millet Stew

1 csésze köles
1 liter (liter) víz
2 hagyma, ékbe vagy nagy darabokra vágva
2 burgonya, kockákra vágva
2 sárgarépa, fél hüvelykes darabokra vágva
1 csésze zeller, szeletelve
8 oz. (250 gr.) Szeletelt gomba
2 babérlevél
½ tk. szárított bazsalikom
½ tk. száritott kakukkfű

Korsót pirítsunk száraz serpenyőben közepes lángon, körülbelül 5 percig; folyamatosan keverjük az égés elkerülése érdekében. Adja hozzá az összes hozzávalót egy edénybe, és főzze 4 órán át magas hőmérsékleten vagy 8 órán át alacsony hőmérsékleten.

Köles keverés-megsütés

2 csésze víz
½ tk. só
½ csésze köles
2 T olaj
1 csésze szeletelt hagyma
2 gerezd fokhagyma, darálva
1 tk. gyömbér gyökér, darálva
1 nagy fej brokkoli apróra vágva
1 csésze szeletelt sárgarépa
5 oz. (150 gr.) Konzerv vizes gesztenye
¼ csésze kesudió darab
1T szójaszósz
1 T rizsecet
1 T édesem
1 T kukoricakeményítő

Forraljuk fel a vizet és a sót egy edényben. Adjunk hozzá köleset, és forraljuk fel újra. Fedjük le, csökkentjük a hőt alacsonyra és pároljuk 35-40 percig.

Hevítsen olajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá hagymát, és főzzük puhára, körülbelül 5 percig. Adjunk hozzá fokhagymát és gyömbért; főzzük 1 percig. Adjunk hozzá brokkolit, sárgarépát és gesztenyét. Addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, kb. 7-10 percig. Adjunk hozzá kölest és kesudiót.

Kombinálja a szójaszószt, a rizsecetes mézet és a kukoricakeményítőt. Ráöntjük, és kb. 2 percig főzzük, amíg a szósz felszívódik. Vegyük le a tűzről és tálaljuk. 4 adagot készít.

Tehát most már tudja, hogy a köles nem csak a madaraknak szól! Élvezze ezeket a recepteket, és élvezze a jobb egészséget.