Nyers étrendre való áttérés

Kis idő és előretekintéssel kóstolhatja meg magának, hogy a nyers étrendnek több is van, mint a sárgarépa és a zeller.

Írta: Nancy Coulter-Parker

Oszd meg ezt a posztot

Amikor Alissa Cohennek először diagnosztizálták a fibromyalgiát, vegetáriánus volt - nem evett húst, halat vagy baromfit. Az étrend ellenére hajlamos volt a betegségre, és ízületi gyulladásszerű tünetei érvényesültek. Abban az időben egy egészséges élelmiszerboltban dolgozott, ahol tudomásul vette két állandó vásárlót - egy anyát és gyermekét. "Észrevettem, hogy soha nem voltak betegek, még szippantás sem" - mondja Cohen.

Mi volt a jó egészség titka? Nyers étrend - tudta meg Cohen. Érdeklődött. "Nem gondoltam, hogy az emberek túlélhetik a nyers étrendet, de amikor csak ettem, jobban éreztem magam" - magyarázza. Hosszabb ideig kezdett nyersen enni - először egy hétig, majd egy hónapig. "Csodálatos eredményeket láttam mind a fogyásban, mind a gyógyulásban." Ez majdnem 30 évvel ezelőtt volt.

A fibromyalgia fájdalmainak elmúlásával a Living on Live Food (Cohen, 2004) író ragaszkodott az étrendhez, és órákat kezdett tanítani a nyers étel rendjének betartásáról. Ügyfelei szerinte idősebb emberek - betegségben szenvedők - vagy a fiatalabb generáció, akik kíváncsiak erre az új divatra. Cohen liftemelkedése? - Képzelje el, hogy reggelire banánkrémet, ebédre pizzát, vacsorára enchiladákat fogyaszt, és nem mérlegeli magát. Nem a nélkülözésről szól. Hihetetlen ételeket fogyaszthat, fogyhat, és fiatalabbnak, élénkebbnek és egészségesebbnek érezheti magát. "

MI A NYERS DIÉTA?

"Maga a diéta nagyon könnyű, tiszta és élettel teli" - mondja Daniel Asher, a kulináris igazgató és a séf a coloradói Denverben, a Root Down-ban, amely minden nap első keddjén négy fogásos nyers menüt szolgál fel. Asher maga is nyers ételkutató, vegán és vegetáriánus volt. "A nyers étrend nagyszerű módja annak, hogy a zöldségek az étkezés középpontjába kerüljenek" - mondja.

Ez enyhén szólva. Nyers étel-étrend mellett a zöldségek nagyjából az étkezés. A zöldségeken túl fogyaszthat gyümölcsöket, dióféléket és magokat, néhány gabonát, gyógynövényt és fűszert, moszatot és csírázott babot. A nyers ételek étrendje többnyire szezonális és növényi alapú, de egyes „nyers ételek” étrendjében nem pasztörizálatlan tejtermékeket, nyers tojást és nyers húst, például carpaccio-t vagy sashimit is tartalmaznak.

Bár korlátozottan hangzik, Asher, mint Cohen, azt találta, hogy több változatosság van, mint amire számítani lehetne. Azaz, ha hajlandó időt szakítani néhány különféle főzési gyakorlatra. „Az alkalmazott folyamatok általában valamilyen alacsony hőmérsékletű dehidratálással, erjesztéssel vagy pácolással járnak. Mindezek a nagy folyamatok elkerülhetetlenül megkönnyítik az étel könnyedségét ”- mondja Asher.

Példaként említi a nyers lenmag lepénykenyér stílusú pizza elkészítését, tetején pürésített örökös paradicsommal, zöldségekkel, tamarival, gyömbérrel, csepegtető balzsamecettel és felvert kesudióval. - Hihetetlen - gondoljon azokra a jegyzetekre, amelyeket magas zsírtartalmú, főtt pizzába kapna, paradicsommártással, sajttal és pepperonival. Ezzel a nyers pizzával ugyanazt a reakciót kaphatja az ízvilágból, de az ízét nem veszélyeztette. És jól érzed magad, mert a tested energiával rendelkezik. Van kedved kirándulni néhány órára, és eljegyezted magad. Ha megette volna a normális pizzát és megitta volna egy pepsi-t, akkor aludni szeretne. "

Tehát mi nem tetszik?

A nyers étrend egyik legfontosabb tétele, hogy az ételeket nem lehet főzni vagy melegíteni 115–118 Fahrenheit fok felett. Az a gondolkodás, hogy a magasabb hőmérsékleten történő főzés lebontja az élelmiszer enzimjeit, ezzel megszüntetve számos táplálkozási előnyét. A nyers élelmiszer-rend hívei általában úgy vélik, hogy az amerikai étrend túlságosan húskoncentrált, és hogy a feldolgozott élelmiszerek és vegyszerek egészségünk romlásához vezetnek. Ahogy Asher megjegyzi: "Ha többen a zöldségeket tennék a tányér középpontjába, akkor valószínűleg kiegyensúlyozottabb élelmiszerrendszerünk és egészségesebb mezőgazdasági rendszerünk lenne."

Bár sok táplálkozási szakértő azt állítja, hogy az amerikai lakosságnak kevesebb húst kellene ennie, a mai napig nincs olyan kemény tudomány, amely alátámasztaná a nyers étrend előnyeit vagy annak igazolását, hogy az étel főzéskor elveszíti tápértékét. „Nyers ételek szerint az ételek főzése elpusztítja a tápanyagokat. Nem, ez nem így van ”- mondja Karen Dolins, R. D., táplálkozási és mozgásfiziológus, valamint a Columbia Egyetem Tanárképző Főiskolájának Egészségügyi és Magatartástudományi Tanszékének adjunktusa. „Ez személyes meggyőződés; nincs mögötte tudomány vagy kutatás. ”

Pontosabban, néhány vitamint elpusztít a hő, de az ásványi anyagokat nem - magyarázza Dolins. "[De] amikor az élelmiszerek tápanyagtartalmát az USDA értékeli, ezt a veszteséget figyelembe veszik, tehát van puffer." A főzés felszabadíthat bizonyos tápanyagokat az ételből, de megkönnyítheti testünk számára a tápanyagok felszívódását az ételtől - mondja. - Most, ha vesz egy szép fej brokkolit, és hagyja, hogy fél óráig üljön az edényben, megsemmisíti a tápértékét. De ha három percig enyhén pároljuk, akkor nagyon keveset veszít. ”

Dolins ugyan hiteltelenné teheti a nyers étrend feltételezését, de nem utasítja el azt a jó érzést, amelyet az emberek szerint nyers étrendben tartanak. „Amikor cukrot vagy feldolgozott ételeket vágunk ki, jobban érezzük magunkat. Általában azzal függ össze, amit már nem esznek, ami gyulladást okozott. A cukor, a vörös hús, a sok feldolgozott hús gyulladást okozhat. De ez nem azt jelenti, hogy mindennek, amit eszel, nyersnek kell lennie. "

A diéta népszerűsége szerinte valószínűleg a feldolgozott élelmiszerek nagyon meghatározott alternatívájának kínálatával függ össze. „Az emberek nehezen módosíthatják étrendjüket. Gyakran jobban járnak, ha fekete-fehér - ez a fellebbezés. Valahogy könnyebb, ha azt mondom: „Minden, amit megeszek, nyers állapotban lesz, így elkerülöm a feldolgozott ételeket.”

Dolins úgy véli, hogy kevesebb feldolgozott és állati eredetű ételt, és több friss, növényi alapú ételt kellene ennünk. De azt mondja: „Minél merevebb az étrend, annál kevésbé alakul ki kevésbé egészséges kapcsolat az étellel. A túl sok szabály és szabályozás nem egészséges. ”

FEKETE-FEHÉR

A nyers étrend merevsége megnehezítheti a fenntartást. Bár természetének egyszerűnek tűnik, nagyon időigényes lehet a nyers ételek elkészítése, különösen, ha azt a fajta fajtát szeretné, amelyet Asher élvez. Ez a kihívás, amellyel szembe kell néznie nyers ételszakácsként. „Nagyon sok előkészületet igényel. A dehidratált padlizsán vagy lenmag keksz elkészítéséhez 14 órás dehidratálás szükséges. Ez nem az a fajta dolog, amelyet szeszélyből dönt. 48 órával idő előtt el kell kezdenie a nyers vegán lasagnát. ”

Ani Phyo régóta a legkeresettebb nyers élelmiszerek szerzője egyetért Dolinsszal. Megjegyzi, hogy amikor megszünteti a méreganyagokat, a táplálkozási stresszt és a kemény munkát, az emésztőrendszerének el kell viselnie a feldolgozott ételeket, több energiája van és erősebb lehet, ha nagyobb környezeti vagy érzelmi stresszt vállal. „Ez egy erős és nagyon tiszta étrend. Ez megnövelheti az immunitást, az egészséget vagy a mentális világosságot. ” De személyes céljaira Phyo eltávolodott a kizárólag nyers étrendtől.

Dél-kaliforniai erőemelő bajnokként Phyo szerint a nyers étel továbbra is az alapfilozófiája, de az idő múlásával a 100 százalékos nyers étrend követéséről a nyers és főtt ételek körülbelül 70/30-as keverékére vált, némi tojással vagy hússal. fehérje. Továbbra is a feldolgozatlan, tiszta és friss alapanyagokra összpontosít, de megsütheti a zöldségeit vagy főzhet egy tojást.

„Nem mindenkinek kell sok fehérje. Sokat kell, mert sportoló vagyok. Szükségünk van rá, hogy ne sértsük meg magunkat. De ahhoz, hogy 24 gramm fehérjét nyerjünk a diófélékből, sokat kell enni, ami sok kalória. Ha valakinek súlyproblémája van, akkor nem fog elegendő diót enni. " Ahhoz, hogy az erőemelés súlycsoportjában maradjon, Phyo nyers fehérjeporokhoz fordult, de elmondta, hogy a fehérjeporokat még mindig feldolgozzák, és ezek nehezen befolyásolhatják az emésztőrendszert. Úgy döntött, hogy inkább tiszta és sovány fehérjéket fogyaszt, például tojást vagy bölényt.

„Mindenki más. Határozottan vannak olyan emberek, akik évszázadok óta 100% -ban nyersek. Pár hétig kezdem úgy elhelyezni, mint egy nagyszerű méregtelenítő eszközt, hogy megszüntesse a tejtermékeket és a feldolgozott ételeket. Ez csodálatos. "

HÉT, HÓNAP, ÉV

Ezek az érzelmek nem vesznek el Cohen. Tudja, hogy a nyers étel nem mindenki számára fenntartható étrend. Ennek ellenére azt javasolja, hogy legalább rövid ideig próbálkozzon a diétával. Ezzel azt mondja, hogy jobban tudatosíthatja, hogy mit eszel nap mint nap. - Ez valóban felébresztheti, hogy mennyire rosszul esett, vagy mi hiányzott. Menj nyersen egy hónapig, még akkor is, ha nem tervezed egész életedben ezt csinálni. Egy héten belül úgy érzi, kevesebb alvásra van szüksége, több energiája van, és amikor visszatér a főtt ételek fogyasztásához, akkor valamiféle mérőórája van. Néha nem vesszük észre, milyen rosszul érezzük magunkat. ”

Azok számára, akik először próbálják ki, Cohen azt ajánlja, hogy válasszon ki egy-két receptet az elkészítéséhez, és tartsa egyszerűvé. "Van egy tanulási görbe, és ha úgy gondolja, hogy reggelit, ebédet és vacsorát kell készítenie ínyencnek, akkor elárasztja magát." Azt javasolja, hogy a szárított termékeket üvegedényekben tartsák a konyhában, beleértve a diót, a magot és az aszalt gyümölcsöt. Ezeket ömlesztve vagy csomagolva lehet megvásárolni.

Cohen szerint a zöldségekkel, gyümölcsökkel és fagyasztott banánnal készült turmixokat nagyon könnyű elkészíteni. Vagy reggelire próbáljon áztatni egy éjszakán át nyers zabot; majd reggel adj hozzá kókuszolajat és tengeri sót fahéjjal és mazsolával.

Ebédre vagy vacsorára Cohen azt mondja, hogy szeret „lazacot”, rózsaszínű fehérje mártást fogyasztani, amely jól illik salátákhoz vagy kekszekhez, vagy salátalevélbe tekerve. Majd desszertként datolyamogyorót készít.

Amint rájön a dologra, azt mondja: „Utánozhatja mindazt, amit régen ette.” Próbáljon meg spirálban vágott cukkinit például az angyalszőr tészta helyett, vagy használjon diót sajt készítéséhez. - Az emberek azt gondolják, hogy soha nem fogják megenni a kedvenc ételeiket. Tudsz. Más, de jó. ”