Koleszterin - a zavar eltakarítása

Koleszterin: A zűrzavar megszüntetése

írta: Laura Jeske

Rosszak a tojások? A táplálkozással és a szív egészségével kapcsolatban ezt a kérdést úgy tűnik, hogy folyamatosan felteszik. A tojásokban természetesen magas az étrendi koleszterin, egy zsíros anyag, amelyről régóta úgy gondolják, hogy növeli a vér koleszterinszintjét. A magas vér koleszterinszint a fő tényező a szívbetegségek kockázatának meghatározásában. A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ szerint a szívbetegségek a legfőbb halálokok az Egyesült Államokban, amelyek a halálozások évente körülbelül 25% -át teszik ki. A szívbetegség valójában egy olyan esernyő, amely számos betegségre kiterjed, beleértve az érelmeszesedést (az artériák megkeményedése és szűkülete), a szívrohamot, a szívelégtelenséget, az aritmiát (rendellenes szívritmus), agyvérzést és a szívbillentyű problémákat.

A koleszterin az 1900-as évek elején társult először a szívbetegséghez, de a lipid hipotézis - az az elképzelés, hogy közvetlen kapcsolat van a koleszterinszint és a szívbetegség kockázata között - nem fogta fel azonnal. Csak az ötvenes években mutatták ki a kapcsolatot a kettő között, és az orvosok elkezdték ajánlani az embereknek a magas koleszterinszintű ételek, például a tojás visszaszorítását. Azóta a szívbetegségek, a koleszterin és az étrend közötti összefüggéseket alaposan tanulmányozták. Új kutatások távolodnak attól az elképzeléstől, hogy az ételekben lévő koleszterin nagy hatással van a vér koleszterinszintjére, de a jelenlegi irányelvek továbbra is javasolják az alacsony vér koleszterinszint fenntartását a szívbetegségek kockázatának csökkentése érdekében.

A koleszterinnek két fő típusa van: az LDL, a „rossz” koleszterin kering a vérében, és eltömítheti artériáit; A HDL, a „jó” koleszterin, eltávolítja a vérből a káros koleszterint. Bár logikus, hogy az étkezés során a koleszterin fogyasztása növeli a vér koleszterinszintjét, ez mégsem ilyen egyszerű. Számos étrendi tényező befolyásolja a vér koleszterinszintjét. Nincs sok jó bizonyíték arra vonatkozóan, hogy az étrendi koleszterin a legtöbb ember számára jelentős hatással lenne a vér koleszterinszintjére. Valójában a legfrissebb szövetségi táplálkozási irányelvek eltávolították az étrendi koleszterin korábbi korlátjait, kijelentve, hogy ez már nem tápanyag. Ehelyett három másik tényezőre összpontosít:

Zsír: A zsír korlátozása gyakran az első dolog, ami eszünkbe jut, amikor az emberek szív-egészséges étrendre gondolnak. Azonban nem minden zsír káros. A zsírnak három elsődleges formája van: telített, telítetlen és transzzsír. Ami a koleszterint és a szív egészségét illeti, a bizonyítékok azt mutatják, hogy a transz-zsír és a telített zsír növeli a káros LDL-koleszterint, és hogy a transz-zsírok is csökkentik a jó HDL-koleszterin szintjét. A telítetlen zsírokat viszont szív-egészségesnek tekintik, és növelik a HDL-koleszterin szintjét, miközben csökkentik az LDL-koleszterin szintjét.

Cukor: A cukor és a koleszterin közötti kapcsolat viszonylag friss felfedezés. Az étrendben lévő hozzáadott cukrok kimutatták, hogy csökkentik a HDL-koleszterint, és növelhetik az LDL-koleszterint. A cukor emeli a vér trigliceridek, zsírok szintjét is, amelyek az LDL-koleszterinnel együtt a szívbetegségek kockázati tényezői.

Rost: Az étkezési rostok, különösen az oldható rostok, hatékonyan csökkentik az LDL és az összes koleszterinszintet azáltal, hogy megkötik a koleszterint és gátolják annak felszívódását a véráramba.

Mit kell enni az egészséges koleszterinszintért?

Szem előtt tartva, hogy az étrend nem az egyetlen tényező, amely befolyásolja a koleszterinszintet, bizonyos ételek hatással vannak, ezért az étrend fontos szempont.

Adja hozzá ezeket a magas rosttartalmú ételeket étrendjéhez:

Gyümölcsök és zöldségek
Hüvelyesek, mint a bab és a lencse
Teljes kiőrlésű gabonafélék, például zabpehely, barna rizs és árpa

Cserélje le a magas transz- és telített zsírtartalmú ételeket a szív egészséges, telítetlen zsírokra

Korlátozza a feldolgozott ételeket, a pékárukat, a vörös húst és a vajat
Adjunk hozzá olajokat, diót és dió vajat, avokádót és zsíros halakat

Korlátozza a magas hozzáadott cukortartalmú ételeket

Feldolgozott ételek - szinte mindegyik tartalmaz bizonyos mennyiségű hozzáadott cukrot
Édesített italok, például szóda, sportitalok, édes tea és gyümölcslé italok
Desszertek, például cukorka, fagylalt, torta és sütik

Szóval, mi van a tojással?

A tojások ugyan tartalmaznak kis mennyiségű telített zsírt, de valójában több telítetlen zsírt, valamint számos egyéb hasznos tápanyagot tartalmaznak. Nyugodtan vegye fel a tojásokat a szív egészséges étrendjébe.

A szerkesztő megjegyzése: Laura dietetikus gyakornok a Virginia Tech-től (go Hokies!). Az elmúlt két hetet a Manna Food Center programcsapatával együtt töltötte, és megismerte az élelmiszerek bizonytalanságát és a közösségi táplálkozási oktatást. Szereti a lencsét, és különösen élvezte a Manna személyzetének az egészséges fehérjékről és zsírokról szóló tanítását.