Kombucha 101: Előnyök, mellékhatások, barkácsolási tippek és egyebek

Az utóbbi időben rengeteg nyüzsgés tapasztalható a kombucháról, de az ital nem új keletű. A fermentált tea először Kelet-Ázsiában vált népszerűvé egészségügyi előnyei miatt, és Kr. E. 220 körül Északkelet-Kínából származott. A "kombucha" név Dr. Kombutól származik, aki koreai orvos volt, aki Kr. E. 414-ben Japánban vezette be az italt, mint gyógymódot Inkyo császár emésztési problémáira.

A kereskedelmi útvonalak végül a kombuchát elterjesztették Oroszországba és Kelet-Európába. Az 1950-es és 60-as években az ital különösen népszerű volt Németországban, Franciaországban és Olaszországban, miután a svájci kutatók arról számoltak be, hogy hasonló egészségügyi előnyökkel jár, mint a joghurt fogyasztása - derült ki az Élelmiszertudomány és az élelmiszer-biztonság átfogó áttekintésében 2014 júniusában megjelent cikkből. . (1)

A Kombucha először 1995-ben vált kereskedelmi forgalomba az Egyesült Államokban - jegyzi meg a Colorado Közegészségügyi Iskola. (2) Ma megtalálhatja a kombuchát online és számos nagyobb élelmiszerboltban. Erkölcs kultúrák vásárlása és saját készítés is lehetséges otthon.

De még mindig van egy kis vita arról, hogy a kombucha megfelel-e a hype-nak. Vannak, akik határozottan hisznek az ital gyógyító képességében, míg mások figyelmeztetnek a lehetséges kellemetlen mellékhatásokra - jegyzi meg a Mayo Klinika. (3) Olvassa el, ha többet szeretne megtudni a kombucháról.

Mi az a Kombucha?

A Kombucha a baktériumok és az élesztő szimbiotikus tenyészete (SCOBY), amelyet zöld vagy fekete tea és cukor keverékéhez adnak. Lehet, hogy kombucha gombának hívták, mert az élesztő kultúra úgy néz ki, mint egy gomba sapka - jegyzi meg a Kombucha Brewers International. (4) De valójában baktériumok és élesztő kolónia, nem gomba. (3)

Hogyan készül a Kombucha?

A teát forró vízben felforralják, majd hagyják meredezni. A teazsákok vagy levelek eltávolítása után cukrot adunk hozzá, miközben a víz még forró. (2) Amikor a keverék lehűl, hozzáadjuk a tenyészetet vagy a SCOBY-t. Ezután a tételt lefedjük, és szobahőmérsékleten körülbelül egy hétig erjesztjük. A nagyobb tételeket, hasonlóan a kereskedelmi kombucha gyártókéhoz, méretük miatt akár 30 napig is erjeszteni lehet.

Mit igyon szóda helyett

A fermentációs folyamat során az alkohol, különféle savak (beleértve a glükonsavat, az ecetsavat és a tejsavat), a szén-dioxid, a probiotikumok és más tápanyagok szaporodnak a SCOBY-ból. A szén-dioxid az italt habozza, és a probiotikus baktériumok egészségügyi előnyökkel járhatnak - jegyezte meg egy 2014 áprilisában az Food Microbiology című tanulmány. (5)

A végeredmény egy olyan ital, amelynek fanyar íze van, olyan, mint egy kissé édes almaecet, és némi szénsavas.

A legfrissebb diéta és táplálkozás

A 7 legjobb csontépítő étel

10 finom recept a cukkinivel

9 bogyók csodálatos egészségügyi előnyei

6 titok a termék megőrzésének megőrzéséért

Kombucha táplálkozási tényei

A kombucha tápanyagai a márkától és az erjedési folyamattól függően változhatnak. Mindegyikükben vannak élő baktériumok és élesztő, antioxidánsok, probiotikumok, B-vitaminok és ásványi anyagok. (2) A kutatók még mindig nem értik az ital teljes kémiai tartalmát és lehetséges funkcióit, mert annyira összetett - áll a Journal of Food Science 2018 márciusában megjelent cikkében. (6)

Általában egy 8 uncia (oz) ízesítés nélküli kombucha körülbelül 30 kalóriát és 2-3 gramm (g) cukrot tartalmaz. (2) De az adagok 25 és 90 kalória és legfeljebb 8 g cukor között lehetnek, az elkészítésük módjától függően, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint. (7) A cukortartalom magasabb lehet az ízkeverékekben, ahol gyümölcsleveket adnak hozzá - jegyzi meg My Fitness Pal. (8)

Tudja azt is, hogy a kombucha a terméktől függően alkoholt is tartalmazhat. Ahhoz, hogy a kombucha alkoholtalannak minősüljön és ilyennek legyen címkézve, kevesebb, mint 0,5% alkoholt kell tartalmaznia.

Azok a márkák, amelyeket általában az élelmiszerboltokban vásárol, alkoholmentesek, és az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szabályozza őket. De mivel még mindig nagyon kevés alkohollal rendelkeznek, látni fogja ezt a figyelmeztetést a címkén.

Mindez azt mondta, hogy a bolti kombuchában nincs annyi alkohol, hogy másként érezhesse magát - hacsak nem iszik kombucha sört. Egyes kombucha sörökben körülbelül annyi alkohol van, mint egy világos sörben, de ezek a fajták másképp készülnek - jegyzi meg az Alkohol és Dohány Adó- és Kereskedelmi Iroda. (9)

A Kombucha koffeint is tartalmaz. A mennyiség attól függ, mennyi ideig tart a tea és milyen típusú teát használ. A Mayo Clinic adatai szerint körülbelül 25–29 milligramm (mg) van 8 oz adag főzött zöld tea és 25–48 mg a főzött fekete tea esetében. (10) Kombuchának valószínűleg még kevesebb lesz.