Köménymag

Noha a kis köménymag meglehetősen szerénynek tűnik, diós, borsos íze ütést jelent, amikor dió- és borsos ízt ad a chilihez, valamint más mexikói és tex-mex ételekhez, valamint fontos szerepet játszik az indiai és közel-keleti konyhában, ahol a curry por egyik kulcseleme. Egész és őrölt kömény egyaránt elérhető egész évben.

A köménymag hasonlít a köménymagra, hosszúkás alakú, hosszanti barázdájú és sárga-barna színű. Ez nem meglepő, mivel a kömény és a kömény, valamint a petrezselyem és a kapor ugyanahhoz a növénycsaládhoz tartozik (Umbelliferae).

Egészségügyi előnyök

Valószínűleg nem csak ízlésképpen került a kömény az indiai, a közel-keleti és a mexikói főzés csillagai közé. Ez a rendes kinézetű vetőmag minden más, mint az egészségügyi előnyöket illetően.

Vas az energia és az immunfunkció érdekében

Köménymag, amelynek tudományos neve Alumínium ciminum, kiváló vasforrás, egy ásványi anyag, amely számos létfontosságú szerepet játszik a szervezetben. A vas a hemoglobin szerves összetevője, amely az oxigént a tüdőből az összes testsejtbe szállítja, és az energiatermelés és az anyagcsere kulcsfontosságú enzimrendszereinek is része. Ezenkívül a vas fontos szerepet játszik az immunrendszer egészségének megőrzésében. A vas különösen fontos a menstruáló nők számára, akik a menstruáció során havonta vesztenek vasat. Ezenkívül a növekvő gyermekeknél és serdülőknél megnő a vasigény, csakúgy, mint a terhes vagy szoptató nőknél.

A jó emésztés magjai

A köménymagról hagyományosan azt mondják, hogy előnyös az emésztőrendszer számára, és a tudományos kutatások kezdik bizonyítani a kömény korhű hírnevét. Kutatások kimutatták, hogy a kömény serkenti a hasnyálmirigy enzimek, a megfelelő emésztéshez és a tápanyagok asszimilációjához szükséges vegyületek szekrécióját.

Rákmegelőzés

A köménymagnak karcinogénellenes tulajdonságai is lehetnek. Egy tanulmányban kimutatták, hogy a kömény megvédi a laboratóriumi állatokat a gyomor- vagy májdaganatok kialakulásától. Ennek a rákvédő hatásnak oka lehet a kömény erõs szabadgyökötisztító képessége, valamint annak a képessége, hogy a máj méregtelenítõ enzimeit fokozza. Mégis, mivel a szabad gyökök eltávolítása és a méregtelenítés fontos szempont a wellness általános fenntartása szempontjából, a kömény hozzájárulása a wellnesshez még messzebbre nyúlhat.

Leírás

Noha a kis köménymag meglehetősen szerénynek tűnik, ízét tekintve kilyukaszt, ami áthatolónak és borsosnak mondható, enyhe citrus felhanggal. A kömény egyedülálló összetettsége szerves fűszerré tette Mexikó, India és a Közel-Kelet konyhájában.

A kömény teljes mag formájában és porrá őrölve egyaránt kapható.

Történelem

A kömény egyiptomi őshonos, és a Közel-Keleten, Indiában, Kínában és a mediterrán országokban évezredek óta termesztik. A történelem során a kömény fontos szerepet játszott élelmiszerként és gyógyszerként, és változatos tulajdonságokkal bíró kulturális szimbólum volt.

A köményt a Biblia nemcsak a leves és a kenyér ételízesítőjeként említette, hanem a papok tizedének fizetésére használt pénznemként is. Az ókori Egyiptomban a köményt nem csak kulináris fűszerként használták, hanem a fáraók mumifikálásához használt összetevőt is.

A köménymagokat kulináris ízesítőként nagy tiszteletnek örvendtek mind az ókori görög, mind a római konyhában. A kömény népszerűsége részben annak tudható be, hogy borsos aromája életképes helyettesítővé tette a fekete borsot, amely nagyon drága és nehezen volt elérhető. A köményt gyógyászati és kozmetikai tulajdonságai miatt is figyelemre méltónak tartották. Alkalmazását sápadt arcszín előidézésére gyakran alkalmazta sok diák, és megpróbálta meggyőzni tanáraikat arról, hogy "egész éjszaka" -okat húztak az osztályukba.

Bár a kömény nagyon értékes fűszer, a kömény a takarékosság és a kapzsiság szimbólumává vált az ókori Rómában. Marcus Aurelius és Antoninus Pius, a gyötrelmükről híres császárok olyan beceneveket kaptak, amelyek köményre is hivatkoztak.

A középkor folyamán Európában a kömény volt az egyik leggyakoribb fűszer. Körülbelül ekkor a kömény újabb tulajdonsággal bővítette repertoárját - a szeretet és a hűség szimbólumává vált. Az emberek köményt hordtak a zsebükben, amikor részt vettek az esküvői szertartásokon, a házas katonákat pedig feleségük által sütött köménykenyérrel küldték hadba. A köménynek a szerelem megerősítésére való felhasználása bizonyos arab hagyományokban is megjelenik, amelyekben őrölt kömény, bors és méz paszta afrodiziákum tulajdonságokkal rendelkezik.

Míg továbbra is fontos szerepet töltött be az indiai és a közel-keleti konyhákban, a kömény népszerűsége Európában a középkor után csökkent. Ma a kömény megújult elismerést élvez kulináris és terápiás tulajdonságainak új megállapításának köszönhetően.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Amikor csak lehetséges, vásároljon egész köménymagot köménypor helyett, mivel ez gyorsabban elveszíti az ízét, és a magokat mozsárral és mozsárral könnyedén megőrölheti.

Még a szárított gyógynövények és fűszerek révén is széles körben kaphatóak a szupermarketekben, fedezze fel a környék fűszerboltjait vagy etnikai piacait. Ezekben az üzletekben gyakran széles választékot kínálnak a szárított gyógynövények és fűszerek, amelyek kiváló minőségűek és frissek, mint a szokásos piacokon. Csakúgy, mint más szárított fűszereknél, próbáljon meg organikusan termesztett szárított köményt választani, mivel ez nagyobb biztonságot nyújt Önnek, hogy nem besugározták.

A köménymagot és a köményport szorosan lezárt üvegtartályban, hűvös, sötét és száraz helyen kell tartani. Az őrölt kömény körülbelül hat hónapig megőrzi, míg az egész mag körülbelül egy évig friss marad.

Tippek az elkészítéshez és a főzéshez

Tippek a köménnyel való főzéshez

Aromájuk és ízük teljességének kihangsúlyozása érdekében enyhén pirítsák meg az egész köménymagot, mielőtt receptben felhasználnák őket.

Hogyan kell élvezni

Néhány gyors kiszolgáló ötlet:

A kömény, a fekete bors és a méz kombinációja afrodiziákumnak számít bizonyos közel-keleti országokban. Függetlenül attól, hogy ez az ital valóban inspirálja-e Ámor nyilait, ez minden bizonnyal egy ízletes kombináció, amelyet zöldségfélék, csirke és halételek ízesítésére lehet használni.
Készítsen egy csésze melegítő és nyugtató köményteát úgy, hogy magokat forral fel vízben, majd hagyja őket meredeken 8-10 percig.
Mivel a kömény íze kiválóan kiegészíti a hüvelyesek, például a lencse, a garbanzo bab és a fekete bab kiadós ízét, adja hozzá ezt a fűszert, amikor receptet készít ezekhez az ételekhez.
Vegyünk sima barna rizst, és varázslatosan adjunk hozzá különleges pizzazz köménymag, szárított barack és mandula hozzáadásával.
Az egészséges, párolt zöldségek köménnyel történő ízesítése észak-afrikai hangulatot kölcsönöz nekik.

Néhány kedvenc receptünkhöz kattintson a Receptek elemre.

Táplálkozási profil

A köménymag kiváló vas, nagyon jó mangánforrás, valamint jó kalcium-, magnézium-, foszfor- és B1-vitamin-forrás.