Könyvismertető: William Davis, "Wheat Belly"

A búza hasa egy kardiológus éles vádja Amerika kedvenc gabonájáról. Dr. William Davis határozottan állítja, hogy a búza iránti étvágyunk számos korabeli egészségügyi válsághoz hozzájárult. A jövedéki búza az étrendből, ragaszkodik Davis, és élvezheti a tartós fogyást, a tisztább bőrt, a gyulladáscsökkentést, az emésztés javulását, a krónikus betegségek enyhülését és a jobb szív- és érrendszeri egészséget.

A búza has címe azt sugallja, hogy a búzafogyasztás kozmetikai következményeire kell összpontosítani. Davis azonban azt mondja, hogy a modern búza nem csak a kiálló hasban járul hozzá. "Búzahasnak hívom, bár ugyanolyan könnyen nevezhettem volna ezt az állapotot perecagyagnak vagy bagel bél vagy keksz arcának, mivel nincs olyan szervrendszer, amelyet a búza nem érintene." Davis azzal vádolja a búzát, hogy számos súlyos egészségi állapot áll fenn a cukorbetegségtől az autoimmun betegségig, a pattanásoktól az oszteoporózisig, a kényszeres túlevésektől a neurológiai diszfunkcióig.

Kardiológiai gyakorlata során Davis egy bizonyos ponton megakadt egy tanulmány azon tanulmányában, amely azt mutatta, hogy egy teljes kiőrlésű kenyér adagja (glikémiás indexe 72) jobban emeli a vércukorszintet, mint az asztali cukor. Ez az adat inspirálta, hogy búzamentes étrendet rendeljen a saját, cukorbetegségre hajlamos, túlsúlyos betegének három hónapig tartó mintájához, majd tesztelje az egészségügyi jelzőiket. Ezeket a „radikális búzaműtéteket” követően a legtöbb résztvevő vércukorszintje kiesett a cukorbetegek köréből, és sokan húsz és negyven kiló között is leadtak. (Sajnos Davis ritkán közöl nehéz számokat, amikor az ilyen esetekre hivatkozik személyes gyakorlatából. Ezek a statisztikai hiányosságok miatt az ajánlásai kevésbé ütőerűek, mint egyébként.) Davis remélte ezeket az eredményeket, de minden meglepett. egyéb előnyei a pácienseinek: a kiütések eltűntek, a reumás ízületi gyulladás megszűnt, az asztma tünetei javultak, az irritábilis bél szindróma és a savas reflux eltűnt, és a sportteljesítmény javult. Figyelje meg Dr. Davis rögzítését ennek a tisztelt ételnek az árnyoldalával.

Tehát mi olyan rossz a búzában? 75% amilopektin A-t tartalmaz, egy glükóz egységet, amely minden más komplex szénhidrátnál jobban emeli a vércukorszintet. Davis azt állítja, hogy az amilopektin A-tartalom hatására a test „egészséges” teljes kiőrlésű terméket feldolgoz, hasonlóan az „egészségtelen” tésztaliszthez. Amikor a test vércukorszintje ismételten megemelkedik, a zsír - különösen a hasi zsír - tárolódik. Minél nagyobb az ember „búza hasa”, annál gyengébb az inzulin válasza, és annál nagyobb a cukorbetegség kialakulásának kockázata. A zsigeri zsír fokozza a szisztémás gyulladásos választ, ezáltal növeli a rák és a szívbetegség kockázatát.

A hosszan tartó magas vércukorszint a fejlett glikációs végtermékek (AGE) keletkezését okozza, ami hozzájárulhat a szürkehályog, a demencia és az érelmeszesedés kialakulásához. A megemelkedett inzulinszint megindítja a metabolikus folyamatot is, amelyet de novo lipogenezisnek neveznek (a máj cukrok átalakulása trigliceridekké, amelyeket aztán nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinekké csomagolnak - ez a szívbetegségek egyik fő kockázati tényezője). A zsigeri zsír súlyosbítja az ügyeket, mert triglicerid raktárként viselkedik, és elősegíti a trigliceridek áradását a zsírsejtekbe és a zsírsejtekből.

A búza glutén hozzájárulhat a „glutén encephalopathiához” és más neurológiai tünetekhez az általános populációban és a veszélyeztetettebb populációkban egyaránt. Dementiához, látási problémákhoz és kisagyi ataxiához kapcsolódik, nem beszélve az étvágy stimulálásáról az úgynevezett „exorphinok” (gondoljunk a testen kívülről származó endorfinokra) felszabadulás révén.

Miért látjuk csak mostanában a pusztító betegségek növekedését, amikor a búza évezredek óta fenntartja a populációt? Davis azt állítja, hogy a mai 25 000+ búzafajta alig hasonlít szerény előde einkornjához. A búza genetikai szerkezete alig változott a 20. század közepéig, amikor a kifinomult mezőgazdasági beavatkozás szigorú introgresszióhoz, keresztezéshez és hevében hibridizálódáshoz vezetett, hogy gyorsan növekvő, nagy hozamú, szívós „törpebúza” jöjjön létre. A radikális genetikai manipulációk jelentős szerkezeti változáshoz vezettek a gabonában. Davis azt sugallja, hogy a mai „szintetikus búza” hozzájárul a nem gyanús emberek nemkívánatos egészségügyi hatásainak spektrumához.

Elképzelhető, hogy vajon hogyan kell jól kiegyensúlyozott étrendet fogyasztanom, ha kerülöm a búzát tartalmazó ételeket? Az USDA és az ADA mindig híres az egészséges teljes kiőrlésű gabonák fontosságáról. Hol máshol töltöm fel a B-vitaminokat és a takarmányt? ” Davis olyan kérdéseket fogalmaz meg, mint megbocsátható tévhit. Bátran visszacsatol a hagyományos orvoslás régi búza iránti szeretete ellen, rámutatva, hogy az USDA kampánya, amely az amerikaiakat arra ösztönzi, hogy "egészségesebb teljes kiőrlésű gabonákat fogyasszanak", szorosan megfelel az országos krónikus betegségjárványok kezdetének. Az amerikaiak több búzát fogyasztanak, mint őseink, mégis betegebbek és kövérebbek vagyunk, mint valaha. Davis e könyv harmadik szakaszát a búza feladásának stratégiáinak, receptjeinek és erkölcsi támogatásának szenteli.

„Azt állítom, hogy az amerikaiak többségének étrendjével és egészségével nem a zsír, nem a cukor, nem az internet térnyerése és az agrárius életmód pusztulása áll. Ez a búza - vagy amit eladnak nekünk, az úgynevezett búza. " Vajon a modern búza túlzott fogyasztása valóban hibás minden (szó szerinti) bajért itt, a fejlett, kényelemorientált Egyesült Államokban? Davis végül elismeri, hogy más magas glikémiás szénhidrátok károsíthatják a súlycsökkentő erőfeszítéseket, de lényegében figyelmen kívül hagyja a csökkent aktivitási szintek, az élelmiszer-adalékanyagok, a feldolgozott cukrok, a transzzsírok, a bél egészségi eróziója, a környezeti zavarok és más, a modern életben jelenlévő változók lehetséges következményeit. életmód. Akárhogy is legyen, az általa idézett tudományos tanulmányok és bőséges anekdotikus bizonyítékok elég meggyőzőek ahhoz, hogy a búzát az optimális egészség gátjának tekintsék.

A búza hasa ennek a mindenütt jelenlévő élelmiszernek a lehetséges egészségügyi veszélyeit tárja fel, de ennek során néha hiperbolizálásra és spekulációkra akad. Például a „búzakenyér a vércukorszintet jobban emeli, mint az asztali cukor” gyulladásos állítás annyiszor jelenik meg az egész könyvben, hogy enyhén irritálóvá váljon. A kemény számok hiánya Davis saját mintakísérleteiben szintén elvonja a figyelmet e munka pusztán empirikus megfontolásáról. Még e hiányosságokat is figyelembe véve, ez a könyv hasznos laikus bevezetés a történelmileg imádott étrendi alapok sötét oldalához. A búza hasa lenyűgöző tudományt társalgási módon mutat be. Ezenkívül William Davis provokatív tanácsa a „radikális búzaműtét elvégzésére” sokkal kevésbé kockázatos manőver, mint sok más orvosi beavatkozás,.

Vendégszerző: Elizabeth McLister