Könyvismertető: "Mindig éhes", Dr. David Ludwig

2016-03-07 | Katherine @ NutritionWonk

könyvajánló

Üdvözöljük a NutritionWonk könyvismertető részében, ahol megpróbáljuk dekonstruálni a népszerű étrendet a főbb állítások alapjául szolgáló tudomány vizsgálatával.

Bevezetés: Mindig éhes és a diétás könyv irodalmi hagyomány

Dr. David Ludwig, a Harvard endokrinológusa mindig éhes, a legújabb bestseller, aki azt állítja, hogy a hagyományos bölcsességet követi. Bár rengeteg diétás könyvet írnak az orvosok, Dr. Ludwig nem egy divatos orvos.

Dr. Ludwig kutatói és gyakorlati karriert alakított ki a súlykezelés terén, több mint száz tanulmányt publikált, köztük sokat a glikémiás index hatásairól. Ezenkívül a New Balance Alapítvány elhízási központjának igazgatója és a Bostoni Gyermekkórház Optimal Weight for Life (OWL) programjának alapító igazgatója. Összefoglalva, Dr. Ludwig nem tartozik a sok diétakönyv-szerző közé, aki elvárja, hogy orvosa befolyásoltságot közvetítsen; jelentős tudományos és orvosi tapasztalattal rendelkezik az elhízás megelőzésében és a fogyásban.

A Always Hungry elsődleges célja egy olyan étrend biztosítása, amely lehetővé teszi a követők számára, hogy egyenletes ütemben fogyjanak éhes érzés nélkül. Dr. Ludwig az étrendet alacsonyabb glikémiás indexű (GI) szénhidrátok, egészséges zsírok és mérsékelt fehérje kombinációjával tervezi. A könyv összetett protokollt tartalmaz az igényes menetrendekről és a nyomkövető ívekről, amelyek félelmetesnek tűnnek, de biztosíthatják, hogy a diétát próbálók teljes elkötelezettséget kapjanak.

A könyv alapkivitelben tartalmazza a legjobban fogyó diétás könyv összes jellemzőjét:

Az elején a lelkes túlértékesítés

Anekdotikus jelentések, amelyek szerint az étrend nem csak csökkentette a súlyát, hanem megoldotta a résztvevők súlyával nem összefüggő életproblémákat

A meggyőző írásról és az irodalmi áttekintésről szóló tudománykörnyezet

A könyv előző felében sokkal összetettebb étrend állítása szerint ez lenne

Ez a legnépszerűbb étrendkönyv, a Mindig éhes, négy fő alkotóeleme. Ugyanúgy illeszkedik a miliőjébe, mint egy két szerelmi érdeklődéssel rendelkező tizenéves lány a YA műfajába. Ez az élet ténye.

De ezekben a kategóriákban az Always Hungry emelkedik a többinél: Sikertörténeteket mutat be a Always Hungry kísérleti program valódi embereivel; tényleges tudományt tartalmaz; és a diéta, bár összetett, finomnak és egészségesnek tűnik.

Rengeteg olyan állítás volt ebben a könyvben, amelyet tudományos kontextus alapján lehet megvizsgálni, de én a nagyobbat választottam a kicsomagoláshoz.

Főbb állítás: A glikémiás index és a feldolgozott szénhidráttartalom határozza meg, hogy az ember mennyit eszik, tárolja-e a zsírt, és milyen hamar éhes lesz.

Ezért az étrend glikémiás terhelésének csökkentésével a zsír enyhe növelésével és a finomítatlan szénhidrátok kiválasztásával a súly lejön.

Mi a glikémiás index és a glikémiás terhelés?

A glikémiás index (GI) annak mérése, hogy egy adott élelmiszer mennyit emel a vércukorszint után a fogyasztás után. Viszont ez a vércukor serkenti az inzulin felszabadulásának arányos részét, a glükóz átterelését a test szöveteibe és a vércukorszint visszaállítását. A magas glikémiás indexű ételek nagyobb emelkedést okoznak a vércukorszintben. Minden ételt összehasonlítunk a glükóz glikémiás indexével, amelynek értéke 100.

A glikémiás terhelés (GL) a glikémiás index és a szénhidráttartalom szorosa. Elméletileg a kevert étkezésnek alacsony a glikémiás indexe, például a magas zsírtartalom miatt, és még mindig magas a glikémiás terhelése, mivel magas a szénhidráttartalma is. Ily módon egyes esetekben a glikémiás terhelés összekeverhető az energia sűrűségével.

A könyvben szereplő GI és GL védelme inkább meggyőző esszéként funkcionál, mintsem az irodalom alapos áttekintésével. Míg Dr. Ludwig kiterjedt munkája pozitív eredményeket mutatott a glikémiás modell alkalmazásával a fogyókúrás étrend megtervezéséhez, az irodalom összessége vegyes.

Ez nagyrészt azért van, mert megfigyelési tanulmányok, olyan tanulmányok, amelyek idővel követik az embereket és felkérik őket, hogy emlékezzenek az étkezésükre, megmutatják az alacsonyabb GI és GL étrend előnyeit, de a kísérletek, többkarú kísérletek nem mutathatnak különbséget.

Ezek közül a leghírhedtebb talán az OmniCarb randomizált, crossover vizsgálat. Ebben a kísérletben az egészséges felnőttek négy különböző étrendet ettek 5 héten keresztül, 2 hét mosási idővel. A diéták magas szénhidráttartalmúak és magas GI-tartalmúak voltak; magas szénhidráttartalom, alacsony GI; alacsony szénhidráttartalom, magas GI; alacsony szénhidráttartalom, alacsony GI és minden étkezés biztosított. A vizsgálat végén nem találtak előnyöket az alacsony GI-diétákkal szemben a magas GI-vel szemben.

A Cell-ben tavaly megjelent tanulmányban egy izraeli tudóscsoport megállapította, hogy az étkezés utáni glükózszintek nagyban változtak az egyének között, ami arra utal, hogy egy élelmiszer GI-je nem feltétlenül ugyanaz, mint másnál.

Most, mint Dr. Ludwig rámutatott, a klinikai táplálkozási kísérletek nem hibátlanok. A takarmányozási tanulmányok nagyon motivált egyéneket vonzanak be, és kalóriakontrollált ételeket biztosítanak. Az alacsony GL-étrend alacsonyabb bevitelt elősegítő étrendjének kielégítő hatása nem változik - minden résztvevő ugyanannyit eszik. Ezenkívül rengeteg klinikai táplálkozási vizsgálatnak sem lehet eredménye, de az étrendi tanácsok nem változnak, mert a megfigyelési adatok következetes statisztikai trendjein alapulnak.

Miért működik ez az alacsony GL, magasabb zsírtartalmú étrend? Az alacsony glikémiás terhelés valószínűleg csökkenti az étvágyat az egyszerű szénhidrátok fogyasztásához képest: a teljes kiőrlésű kenyérrel ellátott sajtos szendvics teljesebb lesz, mint három száraz pirítós darab.

Ennek számos oka van:

A fehérje és a zsír beépítése étkezésbe növeli a jóllakottságot.

A feldolgozatlan ételek étele lassabban emészthető a bélben, kiváltva az „ileális féket”, ami lassítja a bélmozgást és befolyásolja a jóllakottságot.

Lehetővé teszi a vércukor egyenletesebb felszabadulását az emésztés után, és megakadályozza az inzulin nagymértékű emelkedését, amely fokozott éhséghez vezethet a glükózszint csökkenése után.

Ezeket a hatásokat a Mindig éhezik című cikk fedi le, és ezeket jól támogatják, bár személyenként kissé eltérhetnek. Annyira biztos, hogy ha alacsony GL-diétát követ el kudarc nélkül, fogyhat és kevésbé éhezhet.

A könyv keményen igyekszik meggyőzni minket arról, hogy a túlevés legfőbb oka az étkezés utáni inzulin túlfeszültségek miatt van. Furcsa módon az az érvelés, miszerint az inzulin éhezi a testszöveteket, miközben csak zsírsejteket táplál, a könyvben és a promóciós anyagokban csipkelődik, és nagyrészt Gary Taubes könyveinek és cikkeinek idézéseiből származik, ami némileg problematikus. Az egyetlen magyarázat, amit egy ilyen egyszerűsítésre gondoltam, az, hogy megkönnyítsem az alacsony földrajzi jelzésű koncepció követését, még akkor is, ha ez nem teljesen helyes.

A könyv tudományos összefüggései részben kevés figyelmet fordítanak a túlevés egyéb lehetséges okaira, például:

A tudományos megalapozottság után Dr. Ludwig belekezd az étrend „hogyan” -jába. Ez a rész bonyolult; kéthetes tervvel kezdődik, amelyet a követőknek minden étkezésnél be kell tartaniuk. A heti előkészítő napok számos szósz és salátaöntet készítésével járnak, akár hetente több uncia diót is megpirítanak, majd később kis adagokban kiszedik.

A Mindig éhes webhely számos táblázattal rendelkezik, és a dietetikusok nyomon követésére és kitöltésére a diétát követik. Ide tartoznak a napi nyomkövetők, amelyek arra kérik Önt, hogy becsülje meg a napi elfogyasztott feldolgozott szénhidrátok szintjét.

Bár az étrend egészséges, és valószínűleg kielégíti a fogyókúrázókat, hiányzik belőle az Atkins-stílus (nincs szénhidrát) vagy a Súlyfigyelők (kalóriaszámlálás) diéta egyszerűsége. De csak a diétás könyvek szerint a fogyókúra könnyű.

Összegzésként elmondható, hogy a Mindig éhes egészséges táplálkozást tartalmaz, amely szilárd tudományon alapul. Míg az írás teljes mértékben átfogja műfajának sajtos nyelvét és optimizmusát, sok tekintetben felülmúlja a divatos diétákat.