Friss pillantás a konzervekre

A koronavírus-járvány jelentős életmódbeli változásokhoz vezetett mindannyiunk számára, nem utolsósorban az étkezés módjával. Azok az emberek, akik korábban támaszkodtak az éttermekre, megtanultak otthon étkezni, míg a tapasztalt szakácsok újra feltalálták kedvenc receptjeiket, kevesebb friss alapanyagot és több feldolgozott ételt használva. Nem csoda tehát, hogy a konzervek csatlakoztak a WC-papírhoz és a kézfertőtlenítőhöz, mint Amerika egyik legkívánatosabb és legkevesebb készlethez.

Ha a konzervnyitója jelenleg nagy forgásban van, és kíváncsi olyan dolgokra, mint a konzervek tápértéke, biztonságossága és előzményei, olvassa el. Ki tudja, még rá is győzhet, hogy még a jelenlegi válság vége után is tartson egy rakás konzervet a kamrájában.

Miért és hogyan történik a befőzés?

Egyszerűen fogalmazva, a konzerveket úgy tervezték, hogy az élelmiszereket biztonságban, táplálóan és ízesen megőrizzék sokáig azután, hogy egyébként elromlanak. Ezt olyan módszerek alkalmazásával teszi, amelyek gátolják a káros mikroorganizmusok szaporodását, deaktiválják az enzimeket, amelyek az ételek lebomlását okozzák, eltávolítják a romláshoz hozzájáruló oxigént és megakadályozzák a nedvességvesztést. A konzerválás kulcsa egy sorompó - ebben az esetben légmentesen záródó fémdoboz - használata, amely az élelmiszert tárolt állapotuk alatt ellenőrzött környezetben tartja. Megtöltése után az általában újrahasznosított acélból vagy alumíniumból készült kannát 250 ° F-ig hőkezelik a nem kívánt mikroorganizmusok kiküszöbölésére.

Meddig tartanak a konzervek?

A legtöbb konzerv étel korlátlan ideig fogyasztható, mindaddig, amíg maga a doboz nem erősen rozsdás, mélyen horpadt, szivárgó vagy duzzadt (ami figyelmeztető jel arra utal, hogy baktériumok vagy más nem kívánt szervezetek lehetnek jelen). Ennek ellenére az USDA 18 hónapos tárolási korlátot javasol a savas konzervek, például a paradicsom és más gyümölcs, valamint a konzerv zöldségek, bab, hús és baromfi esetében két-öt évig. Fontolja meg, hogy dátumokat írjon a dobozokba, hogy jelezze, mikor vásárolta meg őket.

A „felhasználhatósági idő” vagy „a legjobb, ha felhasználható” dátumok a konzerveken, ha vannak, az élelmiszer minőségére, nem pedig a biztonságra utalnak. Annak érdekében, hogy konzervjei optimális ízűek, állagúak és megjelenésűek legyenek, tárolja 85 ° F (lehetőleg a legjobb 50 ° F - 75 ° F) hőmérsékleten, forró csövektől, a tűzhelytől és a közvetlen napsugárzástól távol. Az is fontos, hogy a kannák ne nedvesedjenek, mert a nedvességgel való tartós érintkezés korróziót okozhat, szivárgást és romlást okozva.

Szükséges dobozok a kamrádhoz

Ha bőséges tárhelye van és erőteljes költségvetése van, érdemes elkényeztetnie néhány luxuskonzervet (importlekvár?), De a legtöbben valószínűleg ragaszkodnak az alapokhoz, amelyek a legtöbb táplálkozási durranást jelentik. Itt vannak a legjobb választásaink.

Hogyan viszonyulnak táplálkozási szempontból a gyümölcs- és zöldségkonzervek a frisshez és a fagyasztotthoz?

Egészen jól kiderül. A fagyasztott gyümölcsökhöz és zöldségekhez hasonlóan a konzervipari létesítményeknek szánt termékeket a betakarítás után néhány órán belül csúcsminőségben dolgozzák fel, és ezáltal számos tápanyagot bezárnak. Ezzel szemben a friss termékek gyakran nagy távolságokon (gyakran az ideálisnál kedvezőtlenebb körülmények között) utaznak, mielőtt hozzád érnek. Ebben az árutovábbítási szakaszban - és az azt követő bármely tárolási időszakban, akár a szupermarketben, akár otthon - csökkennek a tápanyagok, amelyek közül sok hasonló konzervtermékben megőrződik.

A Journal of Science of Food and Agriculture 2007-es áttekintése arról számolt be, hogy a konzervek kezdeti hőkezelése bizonyos tápanyagok, köztük a C-vitamin és a B-vitamin veszteségét okozza. De a szintek ezt követően stabilizálódtak, ami azt jelenti, hogy a konzervdoboz után nem következett be további tápanyagveszteség, a konzervdoboz oxigénhiánya miatt (összehasonlítva a friss termékekkel, amelyek idővel továbbra is veszítenek a tápanyagokból).

Ezenkívül bizonyos élelmiszerek táplálkozási profilja valóban előnyös a konzervekből. Például a konzerv tökben még több tápanyag és karotinoid van, unciánként, mint friss, mert a hőfeldolgozás a víz nagy részét eltávolítja (koncentráltabbá teszi), és a karotinoidokat felszabadítja a sejtfal „mátrixából”, így azok könnyebben elérhetőek . Ugyanez vonatkozik a paradicsomkonzervekre és a sárgarépára is.

Van-e más előnye a konzerveknek?

A hosszú eltarthatósági idő a konzervek legnagyobb előnye lehet, ha nem kaphat friss ételeket, de az ár, a kényelem és az egész éven át elérhető rendelkezésre állás remek választás a legjobb időkben is. A konzervek olcsóbbak, mint a frissek; az előkészítési időt nagyrészt az szabja meg, hogy mennyi idő alatt működtet konzervnyitót, és ha szükséges, melegítse a tartalmát; és a kinti hó nem azt jelenti, hogy nem lehet kukorica vagy őszibarack bent.

Mire kell figyelnem a konzervek kiválasztásakor?

Egyszóval: nátrium. A konzervek általában magas hozzáadott sót tartalmaznak (ami 40% nátrium, 60% klorid). De az alacsony nátrium- és sótartalmú lehetőségeket egyre könnyebb megtalálni. Míg a só tartósítószerként működhet, a konzerveknél nem szükséges, mert a konzerválási folyamat megőrzi. Ehelyett sót adnak az íz, a megjelenés, az állag és a textúra fokozásához (így nem lesz pépes). Ha nem talál alacsony nátriumtartalmú vagy sótartalmú konzerv babot és zöldséget, leeresztheti a folyadékot a dobozokból, és öblítse le az ételt vízzel a nátriumszint csökkentése érdekében.

A hozzáadott cukor kérdés a legtöbb konzerv gyümölcsben. Például egy fél csésze adag Del Monte konzerv szeletelt körte nehéz szirupban 14 gramm hozzáadott cukrot tartalmaz magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, cukor és kukoricaszirup formájában - körülbelül 3,5 teáskanál cukornak felel meg. A „lite” változatban kevesebb, de körülbelül egy teáskanálnyi hozzáadott cukor van adagonként. Keressen cukor nélküli hozzáadott gyümölcskonzerveket, amelyek szirup helyett vízbe vannak csomagolva.

Mi a helyzet a BPA-val a kannabélésekben?

A biszfenol A (BPA) az élelmiszer- és italdobozok bélésében használt vegyi anyag, amely megakadályozza a korróziót és elősegíti a belső tartalom biztonságának és minőségének fenntartását. De a nyomok - amelyek ezekből a bélésekből ki tudnak vándorolni az ételbe - a gyermekek fejlődési, reproduktív és viselkedési problémáival, valamint a szív- és érrendszeri betegségekkel, a 2-es típusú cukorbetegséggel, az elhízással és más felnőttkori rendellenességekkel függenek össze. A Can Manufacturers Institute adatai szerint az élelmiszer dobozokban lévő bélések legalább 90 százaléka már 2018 elején nem tartalmazott BPA-t; általában a BPA helyett ma akril- és poliészter-formulákat használnak. A konzervipari óriás, a Campbell's például átállt az Egyesült Államokban és Kanadában értékesített összes konzervlevesében. De nem biztos, hogy könnyen tudja, mi van a bélésben, mivel a konzervek nem jelentik meg megbízhatóan, hogy „BPA-mentesek-e”, még akkor is, ha a vegyszer nincs jelen. Ezenkívül aggodalomra ad okot, hogy a BPA helyett használt egyes összetevők, köztük egy másik biszfenol vegyszer (biszfenol S), hasonló tulajdonságokkal bírhatnak, mint a BPA.

Konzerválás: Forradalmi ötlet - szó szerint

A konzervek népszerűsége válságok idején megelőzi a 2020-as koronavírus-járványt, és magában foglalja a katonák táplálkozását háborús időszakban, valamint a mindennapi embereket a gazdasági depresszió időszakában. Itt egy gyors előzmény.