Korea rögeszméje mögött a sült csirkét és a sört

A chi-maek néven ismert sült-csirke-sör kombó olcsó és a koreaiak által kedvelt, de a csirkehúsok működtetése továbbra is versenyképes és nagyrészt veszteséges.

mögött

A koreaiak a csirke vitathatatlan ázsiai mesterei. Legyen szójaban párolt, serpenyőben sült csípős paprikamártásban, levesbe süllyesztve, vagy olajban sült, a koreaiak tudják a szarukat, ha csirkéről van szó. És ez sehol sincs jobban, mint a régi vágású sült csirke esetében.

"Mindenki - fiatal, idős, gyermek - mindenki szereti a csirkét" - mondja Song Gyung-shim, a Man-Man Han csirke és sör tulajdonosa. - Ezért olyan népszerű.

Az ember-ember Han csirke és sör egy tízezer koreai csirke "hof" - pub, amelyek szakosodott sült csirke és csapolt sör. A sör és a csirke kombinációját szemtelenül "chi-maek" -nak hívják, az angol "chicken" és a "maekju", a koreai sör szó kombinációjának.

A Koreai Barbecue tulajdonosa madarat süt. Az összes fotót Jo Turner.mou

Ez az irodai dolgozók, a családok, a kékgalléros munkások által kedvelt kombináció - sőt, a koreai társadalom sokasága, akik fülkékbe tömörülve élvezhetik a tányér kétszeresen sült csirkét, a vékony helyi lágert háromliteres gömbös kancsókban és kockákon pácolt retek.

"Amióta nagyon régen [csirke és sör] csak együtt jöttek fel" - mondja Song. - Csak természetes módon történt.

A Korea Times által idézett statisztikák szerint a koreaiak évente 12 csirkét esznek meg, ami 600 millió elhullott madarat jelent országszerte. A csirkehof piac mintegy 4,4 milliárd dollár bevételt jelent évente, és több mint 280 különböző franchise működött - az egyedi éttermeket nem számítva, amelyek a csirkehofok többsége.

Egy egész madár, feldarabolva, megsütve és a Fusion Sul-Sang.yang-yum-nál tálalva

A koreai sült csirke könnyebb, mint az amerikai sült csirke, de semmiképpen sem éri el a Súlyfigyelők mélypontjait. A koreaiak megkülönböztetik sült csirkéjüket az amerikai fajtától, amelyet olyan amerikai láncok ismernek, mint a KFC vagy a Popeye, főleg az amerikai csirke vastagabb, ropogósabb bevonatával. A koreai sült csirke általában papírszerűbb, kevésbé gubancos és omlós.

A koreai csirkék általában kisebbek is, mint pumpált amerikai unokatestvéreik, és az ételt általában a madár rendeli. Egy egész csirke, felaprítva és megsütve, 10-15 dollárba kerül. Általában sóba mártják, vagy forró és édes mártással kenik. Azok számára, akiknek nincs kedvük elsétálni a legközelebbi csirkehofhoz, az öngyilkos robogóknak a megrendeléstől számított 15 percen belül elérhető lesz.

A chi-maek koreai mánia elterjedt a koreai tévé ázsiai mániájával. Különösen Kína ment végig majmolta a Szerelmem a csillagtól című koreai szappanoperát, amely egy jóképű idegenről szól, aki beleszeret egy gyönyörű koreai nőbe, akinek a kedvenc étele a chi-maek. A műsort csak Kínában több mint kétmilliárdszor töltötték le.

Cho Song-un korábban búvároktató volt, de az elmúlt négy évben ötperces csirkét vezetett Szöulban.

Ennek eredményeként a kínaiak tömegesen érkeztek Koreába csirkét enni és sörözni. Idén márciusban az Aolan International Beauty Group kínai kozmetikai cég több mint 4500 alkalmazottat repített céges nyaralásra a Szöultól nyugatra fekvő Inchonba, ahol 750 asztal körül ültek koreai sült csirke és sör elfogyasztására. Kína egész területén a "KFC" - koreai sült csirke - dühöngővé vált: éttermek nyitva vannak az egész országban, valamint Szingapúrban és még New Yorkban is.

"Nem nézek tévét, de mindent tudok a koreai csirkéről és sörről" - mondja Zhuo Li Hang kínai hostel vezetője Harbinban. "Tudtam a csirkéről és a sörről, még mielőtt ismertem volna a [tévéműsort]."

Sajnos a luxuslakásokkal élő nő és idegen szeretője elbűvölő élete messze van a csirkehof vezetésének rideg valóságától. A csirkehúsok mindenütt sarjadnak, mint a gombák, de ugyanolyan gyorsan pusztulnak el a torokverseny miatt. Számos éttermet olyan férfiak vagy nők nyitnak, akik egykor jövedelmező munkát végeztek olyan nagyvállalatoknál, mint a Samsung vagy a Hyundai, de középkorukban kiszorították őket, és csak annyi megszakítással, hogy vállalkozást nyissanak.

"Sokan úgy gondolják, hogy a tyúkhús futtatása nem igényel különösebb készségeket, ezért sokan eltűnnek egy napon belül" - mondja a Koreai Barbecue tulajdonosa, aki névtelen maradt. - Sokkal nehezebb, mint gondoltam volna.

A "Pokol Joseon" - lényegében a "Pokol Korea" - esszéjében, amely a 19. századi társadalomban ragadt 21. századi gazdaságról szól, Koo Se-woong disszidens értelmiségi egy csirkefuttatást a dél-koreai közemberek "végső sorsaként" ír le. . Szerinte ezt "a legkevésbé presztízsű és jövedelmező üzleti formának" tartják, de az emberek mégis megteszik, "akár azért, mert nincs más munka, akár azért, mert [40] éveiben erőszakkal nyugdíjazták".

A Korea Times előrejelzése szerint a csirkehúsok száma tovább fog növekedni, mivel a munkanélküliség továbbra is makacsul magas. De nyilván néhány ember pénzt keres.

Cho Song-un és tyúkja, Ötperces csirke.

"A csirkehofok nem igényelnek bonyolult készségkészleteket, és az emberek nem akarnak csirkehúsra utazni, ezért életképes az, ha csirke éttermeket kínálunk minden lakónegyed közelében" - mondja Chung Chan-Rye, az ilsani Fusion Sul-Sang étterem tulajdonosa, Szöultól éppen északra.

Chung szerint neki és családjának sikerült, mert nem csak ugyanazt csinálják, mint minden más csirke. Igen, ez a sült csirke és a csapolt sör, de megpróbálják másképp csinálni magukat, ami nagyon hiányzik abból, amit gyakran Korea "másolási kultúrájának" neveznek.

"Újítunk, különböző ételeket hozunk létre és frissen tartjuk az étlapunkat" - mondja Chung. "Prémium, tiszta olajat is használunk, és a mártásaink a legjobbak. A legtöbb hof csak mou-t kínál, de saját házi kimchit is kínálunk, amelyet vásárlóink ​​szeretnek." És ha valami visszavisz egy koreait az éttermébe, az egy finom házi kimchi.

Eközben a "The Poultry Site" online szakmagazin arra számít, hogy Dél-Koreában a csirkehús eladások továbbra is növekedni fognak, különös tekintettel a riói olimpiára a nyáron. "A koreai fogyasztók általában több sült csirkét fogyasztanak a nemzetközi sportesemények során" - jegyzi meg a magazin.

Keum Jeong-ja egy név nélküli csirkehús tulajdonosának tulajdonosa egy elhagyott környéken Szöul keleti részén. Azt mondja, rossz környéken van, mert csirkét árul, de ez az elmúlt 15 évben nem akadályozta meg abban, hogy sikerrel járjon.

"Ez nem túl üzleti negyed, és nem is jó környék" - mondja. "De szeretettel, szenvedéllyel és tisztasággal szolgálok. És ezért vagyok sikeres!"

Ez a történet eredetileg a MUNCHIES oldalon jelent meg 2016. április 26-án.