Koreai sárgarépa krém tekercs

Ezt nagyon jólesik barátaival - az egyik megsüti a palacsintát, míg a másik felaprítja a zöldségeket, aztán mindannyian ültek, tekertetek és együtt ettetek az asztal mellett. Az ebédládába is jól pakolnak.

Készítmény

Főzés

Képességszint

Ez egy csavar a rizskrepp-tésztánkon, és megmutatja, mennyire változatos lehet. A tésztához sárgarépát adunk a krepp sütése előtt, majd koreai ihletésű töltelékkel töltjük meg, és úgy tálaljuk, mint a tavaszi tekercset. Egy kis erőfeszítésre van szükség az összes zöldség felaprításához és a kreppek forgatásához, de teljesen megéri.

Hozzávalók

Sárgarépa krepp

5. szabadon tartott tojás
500 ml (16 fl oz/2 csésze) választott növényi tej (pl. Zabtej)
150 g (5 oz/1 csésze) rizsliszt
1 evőkanál vaj vagy szűz kókuszolaj, olvasztva, plusz extra sütéshez
egy csipet tengeri só
80 g (3 oz) sárgarépa, hámozott
szűz kókuszolaj vagy vaj, sütéshez

Nyers zöldségtöltelék

2 sárgarépát, a tetejét eltávolítjuk és meghámozzuk
100 g (3½ oz) mangetout (hóborsó), nyírva
¼ kis vörös káposzta, nyírva
1 érett avokádó, kő eltávolítva és hús kihúzva

Pácolt tofu

½ – 1 friss piros chili, magva
3 evőkanál tamari vagy szójaszósz
2 evőkanál rizsecet
1 evőkanál szezámmagolaj
1 evőkanál friss gyömbér, hámozott és reszelt
200 g (7 oz) szerves tofu, lecsepegtetve
szűz kókuszolaj vagy vaj sütéshez

Kiszolgálni

kimcsi
friss koriander (koriander) levelek
pirított szezámmag
mészék
folyós édesem
mogyoróvaj vagy dióvaj

Cook jegyzetei

A sütő hőmérséklete a hagyományos; ventilátorral (konvekcióval) történő használat esetén csökkentse a hőmérsékletet 20˚C-kal. | Ausztrál evőkanálokat és csészéket használunk: 1 teáskanál egyenlő 5 ml-rel; 1 evőkanál 20 ml; 1 csésze 250 ml-nek felel meg. | Minden gyógynövény friss (hacsak nincs megadva), és a csészék enyhén csomagolva vannak. | Minden zöldség közepes méretű és hámozott, hacsak nincs megadva. | Minden tojás 55-60 g, hacsak nincs megadva.

Utasítás

Pihenőidő: 30 perc (vagy legfeljebb 3 nap)

A tojásokat turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe törjük, hozzáadjuk a tejet, a rizslisztet, a vajat és a sót, turmixoljuk össze, amíg teljesen sima nem lesz. Lereszeljük a sárgarépát, adjuk a turmixgéphez, turmixoljuk össze, amíg teljesen sima és enyhén narancssárga lesz, majd félretesszük a hűtőszekrényben körülbelül 30 percre pihenni. (Legfeljebb 3 napig hagyhatja.)

Közben elkészítjük a nyers zöldség tölteléket. Julienne a sárgarépát és a hóborsót, vékonyan szeletelje fel a káposztát és az avokádót, majd helyezze át egy tálra.

A pácolt tofu elkészítéséhez durván aprítsuk fel a chilit, helyezzük át egy kis tálba a tamari- vagy szójaszósz, az ecet, a szezámmagolaj és a gyömbér mellett, habverővel keverjük össze, és tegyük félre. Vágja a tofut hosszában 1 cm (½ hüvelyk) vastag szeletekre. Hevítsen egy kevés olajat vagy vajat egy 20 cm-es (8 hüvelyk) tapadásmentes serpenyőben (serpenyőben) közepesen magas hőfokon. Ha forró, adjuk hozzá a tofut, és sütjük kb. 5 percig, vagy amíg aranyszínű nem lesz az alsó részén. Fordítsa meg a tofut, és süsse még kb. 5 percig, amíg aranyszínű nem lesz. Tegyük át egy tálaló edénybe, csepegtessük át a pác egy részét, a maradékot tartsuk tálalásra, dobjuk fel a kabátra, és tegyük félre, miközben főzzük a krétát.

Melegítsen egy kevés olajat vagy vajat ugyanabban a 20 cm-es (8 hüvelykes) tapadásmentes serpenyőben közepesen magas hőfokon. Ha forró, keverje össze a tésztát, majd merítsen 80 ml-t (2½ fl oz/1⁄3 csésze) a serpenyőbe, döntse meg az edényt a tészta eloszlásához és egyenletes eloszlásához. Süssük 1-2 percig, vagy addig, amíg a felületen kis buborékok nem képződnek, és az alapja aranyszínű lesz. Óvatosan fordítsa meg a krétát egy spatulával, és süsse meg a másik oldalát további 1-2 percig, vagy amíg főz és aranysárgás nem lesz. Vigye a főtt krétát egy tányérra, és ismételje meg a többi tésztával (lehet, hogy az első krém után kissé csökkentenie kell a hőt).

Tálaljuk a kreppeket néhány zöldséggel, tofuval, kimchivel, egy korianderszórással, szezámmaggal, lime facsaróval és egy csepegtető mézzel. Tekerje fel, zárjon le egy mogyoróvajat és vágjon ketté. Fogyassza őket a kezével, a maradék tofu pácot mártásként használja.

jegyzet

• Alternatív megoldásként elkészítheti a krémes tésztát egy nagy keverőtálban habverővel vagy merülő (kézi) turmixgéppel; csak mindenképpen előbb finomra reszelje a sárgarépát.