Ízesítő édes foggal

William A. Mitchell (1911-2004)

William A. Mitchell soha nem vált háztartási névvé, de a legtöbb megnevezhető háztartásban van benne valami - Cool Whip, gyorsan állítható Jell-O, porított tojásfehérje a torta keverékéhez. Ő adta az amerikai űrhajósoknak az első űrkorú italt (Tang), és az érezhető serdülőknek az egyik nagy városi legendát (Pop Rocks). Bill Mitchell találmányai nem mindenki ízlésének felelnek meg. Egyszer a hálaadásról szóló BBC-műsorban Martha Stewartnak tálaltam egy tökös pitét Cool Whip-tel, és ő nem örült ennek. Ahogy megtörténik, Marthában és Bill Mitchellben közös a New Jersey-i Nutley. Martha születésének évében, 1941-ben Bill Mitchell vegyészként kezdett dolgozni a General Foods-nál, és röviden Nutley-ben élt. Amíg ő fejlesztette a Cool Korbácsot, Martha szülei a Hűvös ostort fejlesztették.

Üzleti szempontból az előbbi veri az utóbbit. Eredetileg a különféle alapvető konyhai igények időmegtakarításának helyettesítőjeként gondolták, a Kraft/General Foods tárháza megsokszorozódott és mutálódott, és a Mitchell és munkatársai által kifejlesztett termékek boldogan élnek egy önálló univerzumban. A Kraft klasszikus angyal pehely kókuszos süteményének elkészítéséhez szüksége van egy hét unciás tasak Baker's Angel Flake kókuszdióra, egy csomag sárga süteménykeverékre, egy csomag Jell-O fehércsokoládé azonnali pudingra és egy kád hideg ostorra. Olyan, mint a moduláris bútorok: néha a Cool Whip-et a Jell-O-ba helyezi, néha a Jell-O-t a Cool Whip-be. De ez egy mindent vagy semmit adó világ. Nyugtalanító és tolakodó lenne a Hűvös ostort Martha receptjére cserélni crème anglaise.

És mégis, ha megyei vásáron vagy egyházi bazárban tartózkodik, és megvásárolja a helyi adománygyűjtő szakácskönyvet, akkor észreveszi, hogy viszonylag rövid idő alatt (a Cool Whip, a világ első nem tejtermékből felvert tejszínöntete csak 1966-ig nyúlik vissza) Bill Mitchell a termékek az "otthoni főzés" és a hagyományos "családi receptek" nagyszerű elemévé váltak. Például a tunbridge-i Vermont állambeli Tunbridge önkéntes tűzoltóság szakácskönyvében Mary Vermette kiváló "pudingdesszertjéhez" az első réteghez két rúd oleo, két csésze liszt, egy csésze apróra vágott dió szükséges (keverjük össze és sütjük); a második réteghez egy csésze cukrászati cukor, nyolc uncia krémsajt, egy csésze Cool Whip (összekeverjük és kenjük az első rétegre); a harmadik réteghez két kis csomag instant pudingot és két és fél csésze tejet (keverjük össze és kenjük a második rétegre); és a negyedik réteghez még Cool Whip apróra vágott dióval megszórva. A kutatás érdekében elkészítettem és megettem, és olyan jól éreztem magam, hogy tiszta voltam, elfelejtettem, mi volt az, amit kutatni akartam.

Mitchell 1911-ben született a minnesotai Raymondban, korai éveit egy tanyán töltötte, majd apja halála után Rocky Ford városába költözött. Nyolcra már borsót és babot szedett a helyi gazdáknak; tizenháromra az idősebb dinnyét pakoló fiúknak aludt; tizennyolcra már bérelt földet az American Beet Sugar Company-tól, kukoricát és paradicsomot termesztett. Napközben iskolába járt, egész éjjel segített az amerikai répacukor betakarításában, és délután fél 4-től fél 6-ig aludt. Miután végigjárta az egyetemet, Bill kutatói állást kapott a Nebraska-i Lincoln-i Mezőgazdasági Kísérleti Állomáson, amelynek laboratóriuma azonnal felrobbant, testének nagy részén másod- és harmadfokú égési sérüléseket szenvedett.

Első nagy sikere a második világháború idején kifejlesztett tápiópótlóval történt, amikor "a tápióka-készletek fogyatkoztak", ahogy az Associated Press fogalmazott. A háború pokol. Valójában a tápióka, a manióka keményítőszemcséiből készült anyag főleg a Távol-Keletről származik, és az ellátási vezetékek megszakadtak, ami problémát jelentett a csomagolt élelmiszerekkel kapcsolatban. Békeidőben szimatolhat a tartósítószerektől, de háborúban a hadsereg hasra vonul, és az élelmiszer nemzetbiztonsági kérdés. Mitchell a tápióka alternatívájának kifejlesztésével segített elősegíteni a feldolgozott élelmiszerek üzletének óriási terjeszkedését az 1940-es és 1950-es években.

Néhány újítás boldog baleset volt. A Pop Rocks az ötvenes években kezdődött, mint egy kísérlet, amely félresikerült az azonnali szénsavas ital elkészítéséhez. Óriási sikert arattak a gyerekekkel: amikor a gyümölcsízű cukorkát a szájába tette, az kiváltotta a szénsavas szénsavtartalmat, ami hangeffektusokkal kiegészített minirobbanást eredményezett. Szinte azonnal elkezdődtek a pletykák potenciálisan halálos hatásukról. Azt mondták, hogy ha egy kokszot kortyolgatva eszi a Pop Rocks-ot, az édesség reagál az italra, és a szénsavas kombináció óriási gázrobbanást okoz, elrobbantva a gyomrot. Ez történt Kis Mikeyvel, a Life gabonareklámok aranyos fiújával. Pár popkockát pattant ki, miközben üdítőt fogyasztott, és szörnyű halálban robbant fel. Így jött, hogy többé nem látta őt a tévében.

Bill Mitchell és a General Foods negyvenöt újságban hirdetett hirdetést, és létrehozott egy speciális forródrótot, de a robbanás történetei továbbra is fennállnak. Nyilvánvaló, hogy a Pop Rocks szállítmányának sikerült kifújnia az ajtókat egy túlfűtött szállító teherautóról. De a gyomrod Bikini-atollá alakítása szigorúan városi mítosz volt. Ha lett volna valami, az iszlám dzsihád tömeges rendeléseket hajtana végre.

Van valami meglehetősen vonzó a veszélyes ételekben. Azonnal veszélyes, vagyis nem halmozottan. Amerikában van a legszabályozottabb élelmiszer a fejlett világban, ugyanakkor a világ legkövérebb emberei is vannak - a Nauru kiadós lövészárusait és néhány más pontot leszámítva a Csendes-óceánon. Bizonyára van egy figyelmeztető mese a nagy kormányzat korlátaiban, legalábbis a nagy polgárokat korlátozó képességét illetően. Mindez nem annak köszönhető, hogy Bill Mitchell hozzájárult az amerikai étrendhez, de utolsó éveiben, amikor lánya társaságának eminenciás grízként szolgált, egészségtudatosabbnak tűnt, mint a General Foods-nál.

Amikor Cheryl Mitchell meggyőzte akkori férjét, hogy termeljen néhány dáliát a földjükön, apja javasolta az inulinban gazdag gumóik megsütését. Ez egy barna anyagot eredményezett, kávé ízű, amelyet Mitchellék Dacopa néven kezdtek forgalmazni, ami egészségkárosító kávé-helyettesítő. Soha nem ragadta meg nagy értelemben. Mitchell nem látta előre, hogy a kényelmi ételek korában a kávé a másik irányba indul, és a végső kellemetlenségi étel lesz. Régen azt mondtad: "Adj egy csészét java-t", és a pincérnő áthúzta a pulton. Most húsz percig állsz, miközben a srác felszívja az eszpresszót, szeretettel kanalazza a habot, ad neki egy mogyoróízesítőt, megszórja fahéjjal, hozzáad egy szelet peperonit és pár zebra kagylót, és egy negyedév 5,95 dollárt számít fel. A puszta egyszerűségében úgy tűnik, hogy Dacopa egy elveszett világhoz tartozik. A koffeinmentes Pop Rocks tejeskávé nagyobb eséllyel lett volna.

Fénykorában Mitchell mindig megértette, hogy a sikeres „kényelmi étel” a kényelem és az öröm keveréke. Soha nem követte el Ozma hercegnő tudományos tanácsadója, H. M. Wogglebug T. E. hibáját L. Frank Baum Az ózi Patchwork lány.

Elővett egy zsebéből egy üveget, és egy Ojo ujj körmének nagyságú tablettát rázott belőle.

"Ez - jelentette be a bozontos ember - négyzet alakú étel, sűrített formában. A Királyi Atlétikai Főiskola nagy professzorának, Wogglebugnak a találmánya. Levest, halat, sült húst, salátát, almagombócot, fagylaltot és csokoládécseppek, amelyek mind erre a kis méretre forralódtak, így kényelmesen hordozhatók és lenyelhetők, ha éhesek vagy négyzet alakú étkezésre van szükségünk. "

- Szögletes vagyok - mondta a Woozy. - Adj nekem egyet, kérlek.

- Most hat fogásos vacsorát fogyasztott - jelentette ki a Bozontos ember .

- Pshaw! - mondta hálátlanul a Woozy. - Szeretnék megkóstolni valamit. Az ilyen evésben nincs szórakozás.

Még az űrből készült italok kristálykeverékeinek kidolgozása mellett Bill Mitchell is feliratkozott az evés szórakozására. Wogglebug professzorral ellentétben, amikor a modern élet ritmusához ételt készített, nem győzte le ez. Ő része Amerika ízének, azoknak a dolgoknak, amelyek a bőröd alá kerülnek - a nem teljesen "házi" tortáktól, amelyek az étkezőben forognak, a vörös, fehér és kék Jell-O salátáig a július negyedik tűzijátékon. Így megérdemli, hogy megünnepeljék: vegyen be egy csomag Jell-O-t, dobjon be egy csomagot a Cool Whip-be, adjon hozzá Tang-ot, keverje össze, keverje össze néhány Pop Rock-ban, és álljon jól hátra.