Az ízérzékenység elvesztése súlygyarapodáshoz vezethet

A kutatók azt találták, hogy az elhomályosodott ízlelőbimbók miatt az alanyok több ízt (és kalóriát) keresnek.

kóstoló

Az ízérzék elvesztése a világ legrosszabbnak tűnhet. De amellett, hogy eltompítja a shiitake gomba umamiját vagy az almás pite édességét, még valami mást is szenved, ha elveszíti ízlelőbimbóit: valószínűleg hízni fog - derül ki egy új tanulmányból.

Először íme egy kis háttér az ízlelőbimbók működéséhez. Nyelvén ötféle ízlelőbimbó van, amelyek mindegyike az öt íz egyikét kívánja felvenni: cukor, savanyú, keserű, sós és sós, más néven umami. Az életkor előrehaladtával elveszítjük az ízlelőbimbókat, és ha kevesebb rügy van a nyelvünkön, az ízek eltompulnak. Ízérzékünk legalább ideiglenesen elveszhet, ha olyan betegségben szenvedünk, amely az orrunkat, a torkunkat vagy az orrmelléküregünket, a testünk azon részeit érinti, amelyek irányítják a szaglásunkat, mert a szag nagyban hozzájárul az ízléshez.

De mi köze az ízérzés elvesztésének a súlygyarapodáshoz? Itt érkezik ez az új kutatás, amelyet a Cornell Egyetem élelmiszertudósai végeztek. Megkérték a tanulmányuk résztvevőit, hogy kortyolgassanak egy Gymnema Sylvestre-t tartalmazó gyógyteát, egy gyógynövényt, amelyről kimutatták, hogy ideiglenesen tompa ízlelőbimbókat okoz. Néhány résztvevő alacsony dózist kapott a gyógynövényből; mások közepes vagy nagy adagokat kaptak. Mivel az ízlelőbimbóik tompultak, a résztvevőket arra kérték, hogy adják hozzá a kívánt édességet a finom italokhoz.

A kutatók azt találták, hogy a résztvevők 8–12 százalékos szacharózszint felé mozogtak. De azoknak, akiknek ízlelőbimbói a legjelentősebb mértékben veszélyeztetettek, további édességre van szükségük. Valójában, amikor egy 16 uncia üdítőt kortyolgatunk, amiben mindannyian egyetértünk, nagyon édes, azoknak a résztvevőknek, akiknek 20 százalékos az ízvesztése, további teáskanál cukrot kellett hozzáadniuk az italhoz, hogy jó íze legyen - állapította meg a tanulmány. És ez arra késztette a tudósokat arra a következtetésre, hogy a tompa ízű emberek az édesebb - és ezáltal magasabb kalóriatartalmú - italok és ételek felé vonzódnak, ami természetesen hízni fog nekik.

"Más [tanulmányok] szerint a túlsúly csökkentheti az ízük vélt intenzitását" - mondta Robin Dando, a tanulmány vezető szerzője. "Tehát, ha egy túlsúlyos vagy elhízott embernek csökken az ízlése, kutatásaink azt mutatják, hogy elkezdhetnek intenzívebb ingereket keresni a kielégítő jutalom elérése érdekében."

Sajnos a tanulmány nem kínál okos megoldást ennek a problémának. Ha az ízlelőbimbóid eltompultak, akkor természetesen ízesebb ételeket akarsz keresni, és nehéz lenne az egész életedre visszaszorítani azt, amit ízléstelen ételnek tartasz. Ez olyan lenne, mint egy megtisztulás, amely soha nem ér véget - és ezt senki sem tudja fenntartani.