Kotlet Metropol: Leningrád politikai elitjének kedvenc étele

Az 1960-as években a séfek az akkori Leningrádban (ma Szentpétervár), a Szadovaja utcában található Metropol étteremben készítették el ezeket a hússzeleteket, mind a világ hatalmas vezetőit, mind a közönséget.

metropol

A Metropol nagy népszerűségnek örvendett a szovjet politikai elit körében, szakácsait gyakran hívták fel, hogy készítsenek ételt a kommunista párt bankettjeihez és kormányzati fogadásokhoz. Leonyid Brezsnyev szovjet vezető, Ronald Reagan amerikai és Jacques Chirac francia elnök egyaránt ettek.

Nem a Metropol volt az első étterem, amely ezen a helyen található. A Gostiny Dvor kávézó itt volt a 18. században, a 20. század elején pedig Lux néven ismerték, a védnökök között pedig Grigory Rasputin is szerepelt. Az 1917-es forradalmat követően az étterem a dolgozók hétköznapi büféjévé vált, de később államosították és 1931-ben nyitották meg újra, mint Metropol.

Az étterem mellett volt egy kivitelű deli, megfizethető ételekkel a szovjet munkások és hallgatók számára; megvásárolhatták a szeleteket, és hazavihették vagy a kollégiumba. Az 1970-es években például a szelet 22 kopekba került (1 rubel 100 kopek, és akkor az átlagos fizetés körülbelül 150 rubel volt).

Ma Szentpétervár étterme, Leonid Garbar megosztotta a receptet az RB-vel. Emlékszik, hogy a Metropol Oleg Babikov vezetésével virágzott, aki az 1950-es években kezdett ott dolgozni, több mint fél évszázadig szakácsként szolgált. Amikor Garbar megnyitotta saját, a szovjet konyhának szentelt éttermét, megkérte Babikov fiát, hogy konzultáljon a híres „Kotlet Metropolról”.

"Eredetileg az" Újdonság [szelet] "elnevezést kapta, később azonban" Metropol "lett, amelyet az aranyos népi forma, a" metropolka "is ismert." - mondta Garbar. „Ennek oka nagyon praktikus volt - a sertésmaradványok felhasználása. Mivel ezekben a darabokban túl sok zsír volt, a szakácsok általában kidobták őket. De Babikov elkészített egy receptet, ahol ezeket a zsíros darabokat ehelyett töltelékként lehet használni, ezért összekeverte csirkemájjal.

A Metropol 2010-ben belga stílusú söröző néven vált új névre. Továbbra is klasszikus ételüket szolgálják fel, de módosított változatban, amely portói bort, tejszínt és áfonyamártást tartalmaz. Az RB itt bemutatja az eredeti receptet, amely a Chicken Kiev-re emlékeztet. Változatunkban a vaj helyettesíti a sertészsírt.

Hozzávalók:

  • Csirkemell (filé) - 600 gramm (1,3 font)
  • Csirkemáj - 300 gramm (10,5 oz)
  • Vaj - 100 gramm (1/2 csésze)
  • Tojás - 1
  • Hagyma - 1
  • Liszt
  • Olaj
  • Borskeverék és só
  • Zsemlemorzsa

Főzés:

  1. Felkockázzuk a hagymát, és vajban vagy olajban megsütjük.
  2. Sütjük a májat külön serpenyőben 5-7 percig olajjal vagy vajjal. Ha a májból túl sok víz szabadul fel, ürítse ki az edényt.
  3. Adjunk hagymát a májhoz, és főzzük 1-2 percig.
  4. Daráljuk fel a májat és a hagymát húsdarálóban; adjunk hozzá sót, borsot és vajat.
  5. Vágja a csirkemelleket több darabra, és fontja nagyon vékonyra.
  6. Tegye a májkeveréket a filébe, és formázza szeletekké.
  7. Kend be a szeleteket lisztbe, mártsd bele a tojást, majd a zsemlemorzsát.
  8. A szeleteket olajban vagy vajban megsütjük.