Középkori étellel és itallal kapcsolatos tények és munkalapok

Középkori étel és ital tények és információs tevékenység munkalap-csomag és tényfájl. Tartalmaz 5 tevékenységet a 11-14 éves diákok számára (KS3) és 5 tevékenységet a 14-16 éves diákok számára (GCSE). Nagyszerű otthoni tanulmányokhoz vagy az osztálytermi környezetben történő felhasználáshoz.

Töltse le a középkori étel- és itallapokat

Akarsz több tucat órát takaríthat meg időben? Helyezze vissza estéit és hétvégéit? Legyen képes tanítani diákjainak a középkori ételeket és italokat?

Munkalapcsomagunk tényfájlt, nyomtatható munkalapokat és tanulói tevékenységeket tartalmaz. Tökéletes mind az osztályteremben, mind az otthoni oktatásban!

Erőforrás-példák

Kattintson az alábbi példaképek bármelyikére a nagyobb verzió megtekintéséhez.

Dosszié:

Tanulói tevékenységek és válaszok:

Főbb tények és összefoglalás

A gabonaféléket a társadalom gyakorlatilag minden tagja kenyér, zabpehely, polenta és tészta formájában fogyasztotta.
A zöldségek a gabonaalapú étrend fontos kiegészítését jelentették. A hús drágább volt, ezért rangosabb ételnek számított, és leginkább a gazdagok és nemesek asztalain volt jelen.
A leggyakoribb húsfajták a sertés és a csirke voltak, míg a marhahús ritkábban.
A tőkehal és a hering nagyon gyakori volt az északi populációk étrendjében.

Az étrend korlátozása társadalmi osztálytól függően

Mielőtt elmélyülnénk azokban az ételekben, amelyeket az emberek a középkorban fogyasztottak, tisztában kell lenniük az akkori társadalmi különbségekkel. A középkori társadalom rétegzett volt, és szigorúan osztályokra volt felosztva. Abban a korban, amikor az éhínségek meglehetősen gyakoriak voltak, és a társadalmi hierarchiákat gyakran erőszakkal hajtották végre, az étel a társadalmi megkülönböztetés fontos jele volt, és nagy értékkel bír.

A 14. század előtt a kenyér nem volt túl gyakori étel az alsóbb osztályok körében, különösen északon, ahol a búza nehezen nőtt. A kenyér alapú étrend a 15. század folyamán fokozatosan elterjedtebbé vált.

A középkor folyamán a rizs továbbra is drága importtermék volt, és Észak-Olaszországban csak a korszak vége felé kezdték termeszteni. A búza egész Európában elterjedt volt, és az összes gabonafélék közül a legtáplálóbbnak tekinthető, és ennek következtében a legrangosabb és legdrágább gabonafélének tekintették.

Bár a gabonafélék képezték minden étkezés alapját, a zöldségek, például a káposzta, a répa, a hagyma, a fokhagyma és a sárgarépa is nagyon elterjedt étel volt. Sok ilyen zöldséget naponta fogyasztottak a gazdálkodók és a fizikai munkások, ezért kevésbé tekintették őket a húsnak.

Hüvelyeseket, például csicseriborsót, babot és borsót is gyakran fogyasztottak, és elengedhetetlen fehérjeforrás volt, különösen az alacsonyabb osztályok számára.

A borsót kivéve, a korabeli dietetikusok gyakran gyanakodva nézték a hüvelyeseket, akik azt ajánlották, hogy a felsőbb osztályok kerüljék el őket, mert felfúvódást okoznak, és mivel parasztokkal áll kapcsolatban.

Étkezés

Általában napi két étkezés volt: délben ebéd és este könnyű vacsora. A kététkezős rendszer a késő középkorig elterjedt maradt. Az étkezések közötti kis harapnivalók meglehetősen gyakoriak voltak, de ez társadalmi osztály kérdése is volt, mivel azok, akiknek nem kellett fáradságos fizikai munkát végezniük, nélkülük.

Gyakorlati okokból a reggeli reggelit a munkásosztály fogyasztotta, és tolerálta gyermekeket, nőket, időseket és betegeket. Mivel azonban az egyház a falánkság bűnei és a test egyéb gyengeségei ellen prédikált, az emberek általában szégyellték magukat a reggeli reggelizés ellen, mivel ez a gyengeség jele volt.

A késő este elfogyasztott esti banketteket és vacsorákat, alkoholos italok jelentős fogyasztásával erkölcstelennek tekintették. Különösen az alkohol társult a szerencsejátékkal, a vulgáris nyelvvel, a részegséggel és a gazemberi magatartással. Noha az egyház nem fogadta el, a kis étkezések és harapnivalók gyakran előfordultak, és akik dolgoztak, általában engedélyt kaptak a munkáltatóiktól, hogy szünetekben bekapcsolt ételeket vásároljanak.

Étel elkészítése

A főzés magában foglalta a tűz használatát is: mivel a kályhákat csak a 18. században találták ki, az emberek közvetlenül a tűz fölött főztek. Sütőket is használtak, azonban ezek megépítése nagyon drága volt, és csak nagyobb házakban és pékségekben találhatók. Gyakran a középkori közösségekben volt sütő, amelynek tulajdonjoga megosztott volt. Ezért az esszenciális ételeket inkább nyilvános helyen, mint magánban készítették. Léteztek hordozható sütők is, amelyek a kerekeknek köszönhetően mozogtak: süteményeket és tortákat árultak a középkori városok utcáin.

A legtöbb ember egyszerű edényekben főzött, ezért a levesek és a pörköltek voltak a leggyakoribb fogások.

Egyes ételekben a gyümölcsöket összekeverték hússal, tojással és halakkal. Például a tart de brymlent egy recept, amely a XIV. Ez az étel egy lazac vagy tőkehal pite volt, amely füge, aszalt szilva, mazsola, alma és körte keverékét tartalmazta.

Az akkori négy humorú orvosi és diétás receptet követve az ételeket szószokkal, fűszerekkel és egyéb specifikus összetevőkkel kellett kombinálni, az étel jellegétől függően. Például a halakat hidegnek és nedvesnek tartották, ezért úgy gondolták, hogy a főzés legjobb módja sütés, sütőbe helyezés, vagy forró és száraz fűszerekkel történő fűszerezés. A marhahúst száraznak és melegnek tartották, és ennek következtében megfőzték. A sertéshúst melegnek és nedvesnek tekintették, ezért meg kellett sütni.

Élelmiszer-tartósítás

Az élelmiszerek tartósításának módszerei lényegében megegyeztek az ókortól kezdve alkalmazott módszerekkel, és a dolgok csak a 19. század elején változtak sokat az élelmiszer-tartósítás bevezetésével légmentesen záródó fémdobozokban.

Az egyik legegyszerűbb és leggyakoribb módszer az élelmiszerek megőrzésére az étel melegítéséből vagy szélnek való kitételből állt, annak érdekében, hogy megszüntesse annak nedvességtartalmát és meghosszabbítsa szinte minden típusú élelmiszer élettartamát.

Valójában az élelmiszerek szárítása drasztikusan csökkenti a különféle hidrofil mikroorganizmusok aktivitását, amelyek bomlást okoznak. Míg forró éghajlaton ezt az eredményt leginkább úgy érik el, hogy az ételt napsugárzásnak teszik ki, addig a hidegebb országokban a szelet vagy a kemencéket használták ki. Sőt, az élelmiszereknek bizonyos kémiai folyamatoknak, például dohányzásnak, sózásnak, erjesztésnek vagy lekvár formájában történő tartósításnak való alávetése szolgálta az étel hosszabb ideig tartását. Ezek a módszerek azért voltak előnyösek, mert hozzájárultak új ízek létrehozásához. A hús dohányzása vagy sózása ősszel meglehetősen elterjedt stratégia volt annak elkerülésére, hogy a zord téli hónapokban a szükségesnél több állatot kell etetni. Gyakori volt, hogy sok vajat adtak hozzá (kb. 5-10%), mert nem romlott. Zöldségeket, tojásokat és halakat gyakran pácoltak. Az élelmiszer-megőrzés másik módszere abból állt, hogy vastag kéreg keletkezett az étel körül, cukorban, mézben vagy zsírban főzte, majd tárolta. A baktériumok által okozott változásokat szintén sokféleképpen használták ki: a gabonaféléket, gyümölcsöt és szőlőt alkoholos italokká alakították át, míg a tejet erjesztették és sokféle sajtokká és tejtermékké alakították át.

Italok

A modern időkben a víz népszerű választás az ital kíséretében az étkezéshez. A középkorban azonban a tisztasága, az orvosi ajánlások és az alacsony presztízs miatt aggodalmak másodlagos választássá tették, és mindig az alkoholos italokat részesítették előnyben. Valójában táplálóbbnak és jobbnak tartották az emésztést, mint a vizet. A bort Franciaország nagy részében és a mediterrán medence minden olyan országában fogyasztották, ahol szőlőt termesztettek. Az északi országokban a polgárság által preferált ital és csak a felsőbb rétegek engedhették meg maguknak. A parasztok és a munkásosztály körében azonban sokkal kevésbé volt jellemző. Az északi országokban az egyszerű emberek legnépszerűbb itala a sör volt. Mivel azonban a sört sokáig nehéz volt tartósítani, többnyire frissen fogyasztották, következésképpen kevésbé világos volt, mint a modern sörök, és alacsonyabb az alkoholtartalma.

Tejet a felnőttek nem ittak. Szegényeknek, betegeknek, gyermekeknek és időseknek volt fenntartva. A tej sokkal kevésbé volt elterjedve, mint más tejtermékek, mivel nem voltak olyan technológiák, amelyek megakadályoznák a gyors savanyulást.

A gyümölcsleveket különféle gyümölcsökből és bogyókból készítették: a gránátalma és a szederbor, valamint a körte és az alma almabor különösen népszerű volt az északi országokban, ahol ezek a gyümölcsök bőségesen nőttek.

A fennmaradt középkori italok között, amelyeket a mai napig iszunk, a prunellé szerepel, amelyet vadszilvával készítenek, és jelenleg slivovitznak hívják. Egy másik példa a méz, a mézből készült borfajta.

Bibliográfia

[1.] Adamson, M. W. (szerkesztő), Étel a középkorban: Esszék könyve. Garland, New York. 1995.

[2.] Dyer, C., Mindennapi élet a középkori Angliában, Continuum International Publishing Group, 2000

[3.] Freedman, P., Keletről: Fűszerek és a középkori képzelet. Yale University Press, New Haven. 2008.