Krakkói kolbász (kielbasa Krakowska) - hiteles lengyel recept.

A Kielbasa Krakowska (krakkói kolbász) az egyik leghagyományosabb és leghitelesebb étel Krakkóból. Sokszor ettem már, és azt mondhatom, igazán különleges az állaga és az íze. Annak ellenére, hogy az elkészítés valóban időigényes, valójában egy nagyon egyszerű étel elkészítése. Miután megtanulta elkészíteni, már nem akar kolbászt vásárolni az élelmiszerboltban.

Kielbasa Krakowska - a történelem.

kielbasa

A kolbász története a középkori Krakkóba nyúlik vissza. Konkrétabban a 19. században kezdődött. Ekkor Krakkó egy Galicja nevű régió része volt. A régió nagyszerű konyhájáról volt híres, és a Kielbasa Krakowska pontosan ennek bizonyítéka.

Az első kolbászokat kiváló minőségű sertéshúsból (a kolbászt 85% sertés sonkából készítették), fűszerekből és némi burgonyakeményítőből készítették. Az eredeti recept Krakkóban élő Wincent Sataleckitől, a hentesmestertől származott. A receptet a szlovákiai Kassán élő őstől örökölte. Egyébként Kassa olyan város, amelyben majdnem 20 évig születtem és éltem.

Egyébként, Kielbasa Krakowska nemcsak Galicjában, hanem Litvániában vagy Ukrajnában is igazán népszerűvé vált. Még mindig gyártják, és Lengyelország kulináris örökségéhez tartozik.

2018-tól a „Krakowska Kielbasa sucha Staropolska” (a teljes név így is fordítható: régi lengyel száraz krakkói kolbász) 42 lengyel étel listáján szerepel, az Európai Unió oltalom alatt álló eredetmegjelölés.

Kielbasa Krakowska - az autentikus lengyel recept.

Az eredeti kolbászt a legjobb sertéshúsból készítik. Általában sertés sonkával és sertés vállával készül. Az egész húst először nagyobb darabokra vágják, majd 3 kategóriára osztják. Az első kategória a legszebb darab zsír nélkül, majd a közepesen zsíros és nagyon zsíros. A második és a harmadik kategóriát később őrlik.

Az őrölt húst később összekeverjük a nagy darabokkal, és hozzáadjuk a fűszereket. A következő lépésben a húst bőségesen sóval ízesítik, és legalább 1-2 napig hűtőszekrényben (vagy más hideg helyen) hagyják.

A 3. lépésben a pácolt húst az ehető kolbászbélbe (kolbászbőrbe vagy egyszerűen burkolatba) töltik, és szobahőmérsékleten 12 órán át szárítják.

A gyártás utolsó lépése a dohányzás. Az autentikus Krakowska Kielbasa bükkfán kétszer füstölhető. Először kb. 3,5–4 órán át 60 ° C-on füstölik, majd a hőmérsékletet 80 ° C-ra emelik, és a kolbászt további 45 percig füstölik. Miután füstölték, további 7 napig hagyjuk érni.

Tehát, amint látja, a gyártás majdnem 2 hétig tart. De a végső íz felejthetetlen.

A kolbásznak gyengéd ízű fokhagymát, szerecsendiót és fekete borsot kell tartalmaznia. Miután vékonyra szeletelte, látnia kell a jellegzetes mozaikszerkezetet.

Krakkói kolbász (kielbasa Krakowska) - hiteles lengyel recept.

Krakkói kolbász (kielbasa Krakowska) - hiteles lengyel recept.

Krakkói kolbász (kielbasa Krakowska) - hiteles lengyel recept.

Hozzávalók

700g sertés sonka

800g sertés váll

200g nem füstölt szalonna

20 g nem jódozott só

20g pácoló só

Őrölt fekete őrölt bors

Szárított sárga mustármag

3 gerezd fokhagyma

Csipet őrölt szerecsendió

55 mm vastag kolbászbélés

Útmutatások

  • Vágja az összes húst nagyobb 1-3 cm-es nagy tokmányra. Válassza szét a húst 3 kategóriára. Az első kategória legyen a legszebb, zsírmentes darab. A második kategória a közepes zsírtartalmú darab, a harmadik pedig a legtöbb zsírtartalmú.
  • Csiszolja a második kategóriát közepes vastagságúra (kb. 8 mm), a harmadik kategóriát pedig nagyon simára (itt a legvékonyabb beállítást vagy beállítást kell használni, amely a darálón van).
  • Vigye a húst egy tálba, keverje össze, és bőségesen fűszerezze mindkét sóval. Fedje le műanyag burkolattal és tegye a hűtőbe legalább 1 napra. A legjobb az, ha 2 napig hűtőben hagyjuk.
  • Miután a húst pácoltuk, öntsünk hozzá kb. 100 ml hideg vizet és keverjük össze. Fűszerezzük a fűszerekkel és a préselt fokhagymával.
  • Készítse elő a töltőgépet és a puha kolbász burkolatot. Nagyon finoman töltse be a kolbászkeveréket, így a burkolat nem törik el és nem átszúrja a vályút. A tölteléknek elegendőnek kell lennie körülbelül 4 15-20 cm hosszú virsli elkészítéséhez. Kötözze a végeit csipkével, és bőségesen szúrja át fogpiszkálóval. Így a kolbász füstölés előtt szépen kiszárad.
  • A kolbászokat kb. 12 órán át szobahőmérsékleten, száraz helyen akassza, vagy hagyja egy éjszakán át száradni.
  • Füstölje a kolbászokat dohányzóban bükkfa felhasználásával. Az első dohányzás kb. 3,5–4 órát vesz igénybe 60 ° C-on. Ezután növelje a hőmérsékletet 80 ° C-ra, és füstölje a kolbászokat további 45 percig.
  • A füstölt kolbászt száraz szobahőmérsékleten (a konyha rendben van) 7 napig érlelésig lógassa.

Megjegyzések

  • Nincs meghatározott mennyiségű fűszer. Meg kell annyit, amennyit csak akar, és állítsa be a mennyiséget az ízlése szerint.
  • A hiteles Kielbasa Krakowska elkészítéséhez 55 mm vastag kolbászhéjat kell használni.
  • 15 percig ajánlott hideg és enyhén sós vízben áztatni a kolbászhéjat. Így lágyabb lesz.

Krakkói kolbász (kielbasa Krakowska) - hiteles lengyel recept. - https://tasteisyours.com

A Kielbasa Krakowska (krakkói kolbász) az egyik leghagyományosabb és leghitelesebb étel Krakkóból. Sokszor ettem már, és azt mondhatom, igazán különleges az állaga és az íze. Annak ellenére, hogy az elkészítés valóban időigényes, valójában egy nagyon egyszerű étel elkészítése. Miután megtanulta elkészíteni, már nem akar kolbászt vásárolni az élelmiszerboltban.

Típus: előétel

Konyha: fényesít

Kulcsszavak: Kielbasa Krakowska recept, Kielbasa Krakowska, lengyel Kielbasa Krakowska

Felkészülési idő: PT

Főzési idő: PT

Teljes idő: PT

Recept összetevők:

  • 700g sertés sonka
  • 800g sertés váll
  • 200g nem füstölt szalonna
  • 20 g nem jódozott só
  • 20g pácoló só
  • Őrölt fekete őrölt bors
  • Őrölt koriandermag
  • Szárított majoránna
  • Szárított sárga mustármag
  • 3 gerezd fokhagyma
  • Csipet őrölt szerecsendió
  • 55 mm vastag kolbászbélés