Krétai konyha; Diéta

"Ne keressen olyan tablettát, amely helyettesítheti a krétai étrendet. Ilyen nincs".

diéta

Serge Renaud 1998, "Lyoni diéta szívvizsgálat"

A Krétai étrend az alapja Mediterrán diéta, tudományos tanulmányok bizonyítják és a nemzetközi irodalom dokumentálja.

A táplálkozás és az egészség kapcsolatára vonatkozó kutatási eredmények megerősítik a Krétai étrend összehasonlítva a Földközi-tenger és a világ többi étrendjével, a hosszú élettartamra és a krónikus betegségek kezelésére gyakorolt ​​jótékony hatásait tekintve (szívbetegségek, rák, elhízás, cukorbetegség stb.).

A "Hét ország tanulmány" diadalmasan bebizonyította a krétai táplálkozás értékét és a krétai étrendben szereplő ételek (például olívaolaj, növényi rostok, friss szezonális ételek és zöldségek, hüvelyesek) fontosságát az egészséges étrend betartásában. védi a krétákat a nyugati civilizáció súlyos betegségeitől.

Ma a Krétai étrend és a helyi termékek igénylik a megérdemelt pozíciót és elismerést. Tekintettel a folyamatos táplálkozási botrányokra és a modern igényes életmód emberi egészségre gyakorolt ​​káros hatásainak fenyegető dimenzióira, szükségesnek tartják a krétai táplálkozási szokások elveinek elfogadását, mind fiatal, mind felnőttek számára.

A Krétai táplálkozás általános életmódot foglal magában, és nem szabad figyelmen kívül hagynunk azokat a tényezőket, amelyek valószínűleg hozzájárultak annak jótékony hatásaihoz:

  • A fizikai aktivitás,
  • Rögzített étkezési idők és
  • Az a tény, hogy az étkezés régen kellemes társadalmi élmény volt, ellentétben azzal, hogy sokan fogyasztanak ételt a tévé előtt, ami az étel túlfogyasztásával járó szokás.

Ma a „krétai étrendi szokások” fölényének előmozdítása erős versenyelőnyt jelent Kréta számára. A társadalmak és a gazdaság fejlődésével minden eddiginél fontosabb, hogy az emberek a szigeten és azon kívül visszatérjenek az egészséges táplálkozási szokásokhoz, helyi, minőségi termékek alapján, amelyek a világ legegészségesebb táplálkozását jelentik.

A krétai étrend jellemzői

Ha egy durva mintát szeretnénk felvázolni a Krétai étrend az 1960-as években azt mondhatnánk, hogy ennek az étrendnek a lényege természetes eredetű élelmiszerekből állt, míg az állati eredetű táplálék periférikusabb volt. Általánosságban elmondható, hogy az emberek olyan szezonális termékeket fogyasztottak, amelyek a tágabb környéken elérhetők, és amelyeket minimálisan feldolgoztak, vagy egyáltalán nem.

Friss és szárított gyümölcsök, hüvelyesek, endemikus vadon termő gyógynövények és aromás növények, valamint durva gabonafélék, amelyek termesztését a regionális éghajlat támogatta, nagy mennyiségben fogyasztották és a krétai étrend alapját képezték abban az időszakban. A tejtermékeket naponta fogyasztották alacsony vagy közepes mennyiségben. A baromfit és a halat hetente mérsékelt mennyiségben fogyasztották, míg a vörös húst csak havonta néhányszor. A fő zsírellátást az olívaolaj hajtotta végre, amelyet nemcsak salátákhoz, hanem főzéshez is használtak, ellentétben az észak-európai országokkal, amelyek elsősorban állati zsírt használtak. A krétai étrend másik fontos jellemzője az 1960-as években az alkohol, főleg a vörösbor mérsékelt használata volt, amely étkezéshez társult.

Végül a leggyakoribb desszert a friss gyümölcs volt, míg a mézen alapuló hagyományos péksüteményeket hetente néhányszor fogyasztották (Willett et al. 1995; Kromhout et al. 1989; Simopoulos 2001).

Különbségek a többi mediterrán étrendhez képest

A Krétai étrend az 1960-as évekből jó néhány különbség van az ugyanebben az időszakban alkalmazott többi mediterrán étrendhez képest. Pontosabban, a hét ország vizsgálata kimutatta, hogy Krétán az olívaolaj, hüvelyesek, gyümölcsök és burgonya fogyasztása magasabb volt az azonos típusú élelmiszer-fogyasztáshoz képest Dél-Olaszországban. Másrészt a vörös húst, halat és gabonaféléket kisebb mennyiségben fogyasztották (Kromhout et al. 1989).

Táplálkozási egyensúly

Kezdetben a Krétai étrend mert az emberi egészséget magas egyszeresen telítetlen zsírtartalmának, az olívaolaj napi használatának köszönheti, valamint az alacsony telített zsírnak, a vörös hús alacsony fogyasztása miatt. Jelenleg jól tudjuk, hogy ez a táplálkozási rendszer fontos további jellemzőkkel rendelkezik, mivel ez egy olyan étrend, amely elegendő mennyiségben alkalmazva biztosítja az összes szükséges mikro-összetevőt (azaz vitaminokat és ásványi anyagokat), és gazdag 3 zsírsav, növényi rost, antioxidáns és különféle fitokémiai anyag, amelyek jelentős hatással vannak a test számos funkciójára, és jótékony hatással vannak egészségünkre.

A krétai olívaolaj története

Hosszú évszázadok óta az olajfa és az olívaolaj története összekapcsolódik Kréta hosszú történelmével, egy szigetsel, ahol évezredekkel ezelőtt megalapították a nyugati civilizációt, és az európai történelem elkezdődött.

Számos történész régészeti leletek alapján Krétát az olajfa hazájának nevezi. Feljegyezték, hogy az olajfát eredetileg 3000 ° C körül termesztették.

Knossosban az a helyiség, amelyben az olajpréselő gépet tartották, a palota egyik központi helyén volt; Ebből a helyiségből származó csöveken keresztül a folyadékot közvetlenül a hatalmas cserépedényekbe lehetett juttatni.

A termelést a településeken belüli szervezett létesítményekben, a palotában és a gazdag földtulajdonosok házainál tartották, hogy a közösségeket ellátják.

Számos releváns régészeti leletet fedeztek fel: szerves maradványok, eszközök,

installációk, feliratok, táblák és mások; mindannyian igazolják az olajfák és az olívaolaj kiemelkedő jelenlétét Krétán.

Minószi Krétán a parasztok az olajfát nagyon fontosnak, szinte szentnek tartották, és nemcsak tápértéke miatt; az olívaolajat parfüm alapon, szent olajként használták fel az áruk felajánlásában, az orvostudományban és a boszorkányságban, szerszámok kenőanyagaként, villámhajtóanyagként, a sportban és a halottak balzsamozásához.

Ez a fajta imádat és védelem nyilvánvalóan biztosította a szent fa fennmaradását a szigeten, és cserébe soha nem szűnt meg jelentős gazdasági erőforrásként szolgálni.

Az ókori Görögországban Dioscurides és Diocles dicsérték terápiás tulajdonságait, tudományt készítettek

abból, miközben Solon volt az első, amely az olajfa védelméről hozott törvényt, olyan törvények elfogadásával, amelyek nem engedték, hogy egy olajfa ligetben kettőnél több fát vágjanak ki egy év alatt.

Ez a szent fa és annak áldott gyümölcse, amelyet évezredek óta imádnak, és élőkké válnak

a civilizációk legendája, amelyre mítoszok, hagyományok és rituálék jöttek létre - kiemelve és

a kortárs tudomány az egészség és a hosszú élettartam egyik fő tényezőjeként ajánlja.

A krétai bor

A krétai bor története olyan régi, mint maga a krétai civilizáció.

A sziget keleti részén, a Kato Zakrosban talált szőlőmaradványok Kr. E. Második évezred elejére datálhatók, és a legkorábbi meggyőző bizonyíték a szőlő szőlőtermesztéséről a borkészítés során.

A szőlő taposására szolgáló létesítményeket is felfedezték, bemutatva az akkori technikailag fejlett borászati ​​folyamatot.

A szigeten végzett legfrissebb kutatások során körülbelül 15 műhelyt tártak fel boramfórák előállítására a bor Krétán kívüli exportja céljából. Így a Kr. E. 1. és 3. század közötti időszakot a krétai bor aranykorának tekintik.

A jó krétai borok azonban a 15. századtól Európa-szerte híressé váltak az ünnepelt Malmsey (Malvazia) bor előállításával és exportjával.

A krétai méz

Történelem

Az ókortól kezdve a mézet természetes tápláléknak tekintik, amely az ember számára a legmagasabb tápértékkel rendelkezik. Homértől Hippokratészig és Pythagorastól Arisztotelészig a mézet magas minősége és jelentősége miatt dicsérték az emberek egészségének elősegítésében.

A tudomány megerősítette a mézzel kapcsolatos közhiedelmeket. A modern időkben az egyiptomi ásatások napvilágra hozták a Kr. E. 3600-ból származó papiruszrekordokat, ahol a mézet terápiás közegként emlegetik sokféle ételhez. A híres mediterrán táplálkozáshoz, különösen a krétai étrendhez, a méz még egy értékes összetevő, amely hozzájárul a krétai élettartamhoz.

Tulajdonságok

A méz a természet egyik ajándéka az ember számára. Természetesen ugyanolyan tiszta anyagokból, nektárból, virágporból stb. Folyik. A mézet értékes ételként értékelik, amely élénkíti az emberi testet. Több mint 180, nagy biológiai jelentőségű anyagot azonosítottak a mézzel, éppen ellenkezőleg, egy kanál méz csak 23 kalóriát tartalmaz. A görög, különösen a krétai méz kiváló minőségű, a görög/krétai terep sajátos morfológiájának köszönhetően - vad gyógynövények és növények, illatos dombok, mérsékelt időjárási viszonyok. A tarka növényvilág gazdag kivirulása adja a legkedvezőbb hátteret a méhészet számára. Kréta rengeteg aromás gyógynövény és őshonos növény hozzájárul a méz termeléséhez, amelyet világossága, színe és gazdag íze jellemez. A méz antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, és kortól függetlenül minden ember számára nagyon ajánlott.

Mézfajták

Kréta áldott földje bőségesen kínál két kiváló mézet. Mindkettő megkülönbözteti aromáját, ízét és magas tápértékét.

Ezek a típusok a pefkomelo (fenyőfa) és az anthomelo (virág) méz.

Harmadik típus, inkább az utóbbi típus alkategóriája, a kakukkfűméz, amely kellemes aromája miatt nagy a kereslet.

Fogalmazás

Átlagosan: 16-17% páratartalom (víz), 77-78% szacharin (szénhidrátok, 6% egyéb anyag).