Örmény lavash

A nemzeti konyha elengedhetetlen a nemzeti kultúra kialakításához. Tartalmazza az ország és az emberek történetét. Örményország kulináris hagyományai az ókortól származnak. Az örmény konyha kiemelkedő jellemzőit legalább ezer évvel ezelőtt alapították a kereszténység előtt. Megkülönböztető és egyedi, és különböző környezeti, társadalmi, földrajzi, gazdasági és történelmi tényezők hatására alakult ki.

Az örmény konyha a Lavash nevű hagyományos lapos, vékony és puha kenyérről híres. Száríthat és elég sokáig tarthatja. Nem lehet elképzelni egy ünnepi asztalt lavash nélkül!

A lavash nemcsak az örmény konyha legmagasabb helyét foglalja el, hanem az életet és a bölcsességet is szimbolizálja. Az ókorban az örmények csaták során lavashot használtak. Sokáig tartott és megmentette a katonákat az éhezéstől. A lavash főtt anyák szárították, a katonák pedig magukkal vitték.

Rituális szerepet játszik az esküvőkben, ahol az emberek az ifjú házasok vállára teszik, hogy termékenységet és jólétet hozzanak. A lavash sütésében végzett csoportmunka erősíti a családi, közösségi és társadalmi kapcsolatokat.

A legtöbb más típusú kenyérrel ellentétben az örmény lavash nem tartalmaz élesztőt vagy hagyományos kenyérsütőt. Ezáltal a Lavash egészséges és szinte minden diétára alkalmas.

A nemzeti papírt, mint a kenyeret, tonirban sütik, és annyira átlátszóak, hogy a napsugarak áthaladnak rajtuk.

A lavash „rugalmassága” miatt az örmények tányérként, fazékként, kanálként és még szalvétaként is használják. Sok ételt főzünk enyhe tűzön, lavashal letakarva. Hagyományosan az örmény emberek étkezés előtt lavashba hajtják ételeiket.

A nők egy kis csoportja vállalja az előkészítést. A fiatal lányok általában segítőként működnek a folyamatban, és fokozatosan egyre inkább bevonódnak a tapasztalatszerzésbe. Nagy erőfeszítéseket, koordinációt és különleges képességeket igényel.

Búzalisztből és vízből készült egyszerű tésztát gyúrnak és golyókká formálják. Ezután vékony rétegekbe sodorják őket. Ezután egy speciális ovális párnára nyújtják őket, amelyet aztán egy hagyományos kúpos agyagkemence falához csapnak. Harminc másodperc és egy perc elteltével a megsült kenyeret kihúzzák a sütő faláról.

A hagyomány a főzési technológiákban nyilvánul meg. A lavash készítésénél egy különleges kandalló - tonir néven ismert. A Tonir kúpos henger, tűzálló agyagból készült és a földbe ásott. Nem csak erre a célra használják, hanem levesek és zöldségek, valamint füstölt hal és baromfi főzéséhez is.

A férfiak is részt vesznek a párnák készítésének és a kemencék építésének gyakorlatában. A lavash készítés vitalitásának és életképességének megőrzéséhez szükséges lépésként továbbadják képességeiket a hallgatóknak és a tanoncoknak.

2014-ben az UNESCO felvette az örmény kenyeret - lavashot a szellemi kulturális örökség listájára.

Általában helyi sajtok, zöldek vagy húsok köré tekerve szolgálják fel, és legfeljebb hat hónapig tartósíthatók. Készíthet szendvicseket, pakolásokat a lavashból, felhasználhatja levesekbe, és csak letakarhatja vele az ételt.

Néha az örmény falusiak ősszel sok lavashot sütnek, és télen felhasznált rétegekben magasan rakják össze. Majd amikor használni akarják, akkor a kenyeret újból hidratálják, ha vizet szórnak rá, hogy újra puha legyen.

A szárított lavashot a Khash nevű örmény hagyományos ételhez is használják.

A Khash az egyik legünnepesebb örmény étel. Az örmények leginkább a hideg évszakban aszalt lavash kenyérrel fogyasztják, amelyet a húslevesbe morzsolnak. Néha egy másik puha lavashdarabot használnak csomagolásként.

Az örmények órákig főzik a szarvasmarha-szárat, amíg az ín le nem esik a csontokról, és a víz sűrű húslevessé válik. Sokszor főtt gyomor darabokat is adnak az ételhez. Főzés közben nem használnak sót, de bőségesen ízesítik sóval és zúzott fokhagymával az étel tálalása után.

A lavash szó szerint multifunkcionális!

Tányérként szolgálhat, különösen a városon kívüli grillkészítésnél. Tehát, ha még nem vett magával lemezt, ne aggódjon. Csak győződjön meg róla, hogy sok lavashot vett be. Arról nem is beszélve, hogy a lavash a legfinomabb dolog, amikor valaha is a tűzről veszed a húst.
A puha és a könnyedtől a ropogósig krakkoló típusú lavash-t készíthet körbe vagy oválissá.

Mint fent említettük, a tálalás előtt fél órával megszórhatja a ropogós lavash-ot vízzel. A lavashot konyhai törülközőbe kell csomagolnia, félretenni, hogy felszívja a vizet, amíg megpuhul. Egyes falvakban az örmények ősszel sütik a lavashot, és az egész télen tárolják. Erre a célra szárítják a lavashot, halomba rakják és száraz helyen tárolják, majd tálalás előtt megpuhulnak.

A puha lavash könnyen alkalmazható pakolások és szendvicsek készítéséhez, valamint az ételek feldarabolásához. Különösen jól passzol a különféle előételek mellé, hatalmas lehetőséget kínálva a kulináris kreativitásra.

A lavash ősi eredetű, és több ezer év alatt nem sokat változott. Éppen ezért ma élvezhetjük az őseink által felfedezett kenyér ízét és minőségét. Az emberek megmentették a lavash készítésének hagyományát, és folytatják olyan egyszerű módon, amennyire az örmény föld szeretetével tölti el.

Az örmény lavash legendája

Egy napon egy csata során Aram örmény király fogságba esett az asszír uralkodó, Nabukodonozor részéről. Az asszír vezető úgy vélte, hogy ez nem győzelem az örmény király felett, ezért azt mondta: „10 napig megfosztlak ételtől. A 11. napon Ön és én íjászversenyt rendezünk. Ha nyersz, az azt jelenti, hogy erősebb vagy nálam, ezért elengedlek. "

Aram egész éjjel gondolkodott, majd azt kérte, hogy hozzák el a legszebb pajzsot az Asszíria határában állomásozó örmény csapatoktól. Nebukadnecar nem emelt kifogást, és követeit a határra küldte, hogy továbbítsa Aram kívánságát. Először Aram szolgáit értetlenkedte királyuk kérése - nem volt szüksége pajzsra. Aztán rájöttek, hogy miért, és elkezdték csomagolni a pajzs belsejét vékony kenyérdarabokkal, amelyeket lavashnak hívtak. Átadták a pajzsot a hírnöknek.

Az asszírok nem vettek tudomást a titokban rejtett lavashról. Amikor Aram megkapta a pajzsot, megvizsgálta és azt mondta: „Ez nem elég jó. Kaphatnék még egyet?

Ez a verseny előtt mindennap megtörtént, az asszírok továbbra sem tudtak arról a lavashról, amelyet Aram királynak vittek és szállítottak.

A 11. napon Aram és Nebukadnecar a lőtér felé vették az irányt.
Nebukadnecar nagyon magabiztos volt, és biztos volt abban, hogy Aram, aki 10 napig élelem nélkül maradt, gyenge és szellemtelen lesz. A verseny azonban még közel sem volt szoros - Aram messze nyert, majd becsülettel visszatért hazájába. A lavash az, ami megmentette, és ezért, amikor visszatért hazájába, a király azt követelte, hogy Örményországban csak lavashot süssenek, semmiféle más típusú kenyeret.