Lazac és vörös hús

Ez a két étel manapság hajónyi sajtót kap. De vigyázzon a fogyasztók: sokszor az újságírók és a „táplálkozási szakértők” ugyanazt a régi mantrát ismételgetik újra és újra. Évek óta hallotta, hogy a tojások rosszak voltak, aztán a szakértők meggondolták magukat. Évekig azt mondták, hogy a magas szénhidráttartalmú étrend jó, aztán rossz. Stb. Tényleg nem tudja senki? Igen, de nehéz átfogni az összes marketingtámadást.

lazac

Machete a kezében, lehetővé teszi, hogy lássa, mit kell tudni a vörös húsról és a lazacról.

LAZAC

A lazac állítólag tele van egészséges omega-3-mal, és nem ehetsz belőle eleget. Jobb?

Az éttermekben kapott lazac nagy része tenyésztett, mert olcsóbb, mint a vadon kifogott. 2004 szeptembere óta az amerikai szupermarketek kötelesek a lazacot tenyésztettnek vagy vadnak jelölni. Sok szupermarketben csak tenyésztett lazacot szállítanak, mert a kifogott vad 20 fontba vagy többe kerülhet.

Mit kap, ha tenyésztett lazacot eszik?

Honnan származik a kémiai szennyeződés? Egyesek, mint a PBDE-k, mindenütt elterjedtek a környezetben. Mások általában a tenyésztett halak táplálékában koncentrálódnak.

A tenyésztett halakat általában kukoricából, gabonamagvakból, olajból, őrölt halakból - és néha darált tehénrészekből - készített halpehely-táplálékkal táplálják, valamint olyan adalékanyagokkal, mint a vörös festék, hogy erősebb narancssárga színt kapjanak.

A tenyésztett halakat a takarmány vizes egyenértékében nevelik; akváriumoknak hívják őket, és sok vita folyik arról, hogy az akvakultúra hogyan szennyezheti az óceánokat és ezért a vadon élő halakat is. Amit tudunk, az az, hogy a zsúfolt körülmények miatt a tenyésztett halakat antibiotikummal kell adagolni, és a vad rokonságuknál koncentráltabb növényvédő szereknek kell kitenni. A fertőző betegség-járványok megelőzésére használt szulfa-gyógyszereket és tetraciklint adnak az élelmiszer-pellet keverékekhez.

A vadonban a lazac felszívja a karotinoidokat a rózsaszínű krill étkezéséből. Az aquafarmban színük a kanthaxantinból származik, egy szintetikus pigmentből, amelyet a Hoffman-La Roche gyárt. 5.

Ez egy természetellenes étrend, amely a tenyésztett lazac omega-3 szintjének csökkenését okozza. És itt van egy nagyon fontos információ, amelyet el kell vennünk ebből a beszélgetésből: a tenyésztett halak sokkal nagyobb mennyiségben tartalmaznak gyulladáscsökkentő omega-6 zsírokat, mint a vadak.

A gyulladás nagy szerepet játszik napjaink számos krónikus betegségében, beleértve az ízületi gyulladást, a szívbetegségeket, az Alzheimer-kórt, az elhízást, agyvérzést, a lupuszt és a rákot.

Amikor sérülése van, vagy amikor a baktériumok eljutnak hozzád, a test gyulladással reagál, hogy fertőtlenítse és meggyógyítsa. A természet úgy tervezte a gyulladást, hogy értékes megküzdési mechanizmus legyen azon kevés alkalomra, amikor szüksége lenne rá az életben. Az emberiség eredetileg vadászó-gyűjtögető társaság volt, és rendszeresen sok omega-3-at evett, ami kordában tartotta a gyulladást.

De ma túl sok omega-6-ot eszünk. Hány salátát ettél az elmúlt 20 évben, azt gondolva, hogy jó dolgot csinálsz? Valószínű, hogy a salátaöntet növényi olajból készült, és ezek az olajok természetesen magas omega-6 tartalommal rendelkeznek. Tehát sok sült étel és kényelmi étel is. Tehát az omega-6/omega-3 egyensúlyunk messze van. A legtöbb kutató egyetért abban, hogy ha a szokásos amerikai étrendet fogyasztotta, akkor omega-6/omeg-3 adagja 20: 1. A régen vadászó-gyűjtögetőknek valami sokkal közelebb volt a 2: 1-hez vagy az 1: 1-hez.

Amikor a tested folyamatosan irritálódik, elszaporodnak a fehérvérsejtek, amelyek végül támadni kezdik a szerveket és szöveteket. A gyulladás önálló életet ölt és állandó állapotgá válik. Az ilyen típusú krónikus gyulladásnak gyakran nincsenek olyan külső tünetei, amelyeket a hagyományos orvoslás észlel az Ön számára. Soha nem tudhatja, hogy problémája van, amíg egy nap Crohn-kórt diagnosztizálnak, vagy szívrohamot nem szenved. Időközben azonban a tested körülnéz valamiben, ami segít - és a koleszterint választja.

Az erek belsejében fellépő gyulladás egy kicsit olyan, mint egy golflabda megütése a csempézett fürdőszobában. Sok kullancs. A test azt mondja: "Gyorsan, itt segédeszközökre van szükségünk, küldje el az ápolónőt!" És az ápolónő koleszterin formájában érkezik, hogy megnyugtató réteget rakjon ezekre a rákokra. Most olyan helyzet áll elő, hogy mindazok az omega-6-ok, amelyeket a lazacban és a salátaöntetben fogyasztott, emeli a koleszterinszintjét. A hagyományos orvoslás túl gyakran ír elő sztatin-gyógyszert, amely csupán elfojtja a szervezet koleszterintermelő képességét. Jobb megnézni, miért van szüksége a szervezetnek ennyi koleszterinre, és csökkenteni a szükségletet.

VÖRÖS HÚS

A vörös hús állítólag rossz az Ön számára, mert tele van telített zsírokkal és „koleszterint ad”. Két nagyon fontos tényt kell szem előtt tartani:

Akik a marhahúst vádolták egészségügyi problémák miatt, figyelmen kívül hagyták a gabona etetésének következményeit az általunk fogyasztott állatoknak - vörös húsnak, szárnyasoknak és halaknak. A gabona drámai csökkenést okoz az omega-3 zsírsavakban az amerikai étrendben. Mondhatni a telített zsír modern ember alkotta alkotás. A vörös húsban és a tojásban található, sokat megrontott, de természetesen előforduló telített zsír az, amit az emberiség évszázadok óta fogyaszt. Nincs szoros kapcsolata a betegségekkel, míg az iparilag előállított transzzsírok igen.

A koleszterinszintet tévesen a természetben előforduló telített zsíroknak is felróják. A magas omega-6 zsírsav- vagy arachidonsavtartalmú ételek, például a gazdaságban nevelt lazac vagy a kereskedelemben nevelt marhahús, irritálják az erek bélését. Ez gyulladásos reakciót vált ki, és a test fehérvérsejteket és más immunharcosokat küld a helyszínre.

Upton Sinclair A dzsungel című klasszikus könyve már 1906-ban sok embert ráébresztett arra a szégyenteljes módszerre, ahogyan az emberi fogyasztásra nevelt állatok életük végét elérik. Egyesek azt mondanák, hogy nem lett sokkal jobb.

2006-ban Michael Pollen első kézből számolt be velünk a modern táplálkozásról és annak az emberi egészségre gyakorolt ​​hatásáról csodálatos könyvében, A Mindenevő Dilemma című könyvében:

A pollen nagyon ügyesen végzi a pontok összekapcsolását, amelyek feltárják, hogy ezen állatok egészsége elválaszthatatlanul kapcsolódik az emberi egészséghez. Egyre több kutatás azt sugallja, hogy a marhahús fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi problémák közül sok valóban a kukoricával táplált marhahús problémája. Mint Pollen mondja: „Ugyanúgy, ahogy a kérődzők nem fejlődtek, hogy gabonát fogyasztanak, az emberek nem biztos, hogy jól alkalmazkodnak a gabonával etetett állatok fogyasztásához.”

A „táplálkozási szakértők” a szívbetegség növekedését a vörös húsért teszik felelőssé a telített zsír miatt. De más kultúrák, akik fűvel táplált szarvasmarhák húsát ették, nem tudták, mi a szívbetegség. A vörös hús nem rossz, ez a gabonával táplált, haszonmarha, 20: 1 omega-6 és omega-3 arányban.

A Harvard kutatói által 2010-ben jelentőséggel bíró tanulmány [i] kimutatta, hogy a feldolgozott hús, például szalonna, kolbász vagy feldolgozott deli hús fogyasztása 42% -kal magasabb szívbetegség és 19% -kal magasabb kockázatot jelent a 2-es típusú cukorbetegségben. Ezzel szemben a kutatók nem találtak nagyobb kockázatot a szívbetegségre vagy a cukorbetegségre azoknál az egyéneknél, akik feldolgozatlan vörös húst esznek, például marhahúsból, sertésből vagy bárányból.

A feldolgozott hús átlagosan négyszer több nátriumot és 50% -kal több nitrát tartósítószert tartalmazott. "Ez arra utal, hogy a sók és a tartósítószerek, nem pedig a zsírok közötti különbségek magyarázhatják a szívbetegségek és a cukorbetegség magasabb kockázatát a feldolgozott húsoknál, de nem a feldolgozatlan vörös húsoknál" - írták a tanulmány szerzői. Az étrendi nátrium (só) köztudottan növeli a vérnyomást, amely a szívbetegségek egyik kockázati tényezője. Állatkísérletekben a nitrát-tartósítószerek elősegíthetik az érelmeszesedést és csökkenthetik a glükóz toleranciát, ami növelheti a szívbetegségek és a cukorbetegség kockázatát

Először egyértelműen azt mondják a kutatóintézetnek, hogy két különböző entitásként kell tanulmányozniuk a természetes húsokat és a hamisított húsokat. Nem festhetik mindet ugyanazzal a hibás ecsettel.

Ezenkívül a nagy takarmányok körülményei az E.coli és a superbugok táptalaját is jelentik, különösen az így kapott hamburgerben, ahol egyetlen E. coli fertőzött állat szennyezheti tízezer font darált marhahúst.

A szarvasmarhákkal növekedés céljából táplált hormonok szintén nagyon gyanúsak. Úgy gondolják, hogy a gyermekek minden korábbinál hamarabb érik be a pubertást, a kereskedelmi marhákból és csirkékből fogyasztott összes hormon miatt.

A kukoricával táplált, kereskedelmi marhahúsnak alacsonyabb a konjugált linolsav (CLA) szintje is. Észreveheti, amikor belép az egészséges élelmiszerboltba, a CLA-t fogyás céljából értékesítik neked. A fűvel táplált szarvasmarhák húsa CLA-t tartalmaz; a gabonával etetett szarvasmarhák húsa nem. Úgy gondolják, hogy ez az elhízás-járvány számos kapcsolata.

Lazac vörös hús?

A lazac lehet vörös vagy rózsaszínű, de technikailag nem „vörös hús”. A lazac vörös vagy rózsaszínű oka annak az ételekben található olajoknak köszönhető, mint a garnélarák és a kis rákfélék.

Így…. A modern ipar napja előtt a húsban és a halban rengeteg omega-3 volt. De manapság a rendelkezésre álló lazac és a gabonával táplált marhahús nagy része csak nagyon kevés ilyen fontos tápanyagot tartalmaz. Az esszenciális zsírsavak, mint az omega 3, olyanok, mint a C-vitamin - a tested nem képes elkészíteni, ezért abból kell beszerezned, amit eszel. És enélkül a betegség kockázata az egekbe szökik.

Ha fontos az egészséged, gondold át kétszer, mielőtt azt mondanád, hogy a fűvel táplált hús vagy a vadon élő lazac túl drága. Mit ér neked a jó egészség?

4 Jeffery A. Foran, Carpenter, Hamilton és munkatársai, Kockázatalapú fogyasztási tanácsok a dioxinokkal és dioxinszerű vegyületekkel szennyezett tenyésztett atlanti és csendes-óceáni vadon élő lazacokhoz, Environmental Health Perspectives, Vol. 11, 2005. május

4a. Robert P. Friedland, Robert B. Petersen, Richard Rubenstein; Szarvasmarha-szivacsos agyvelőbántalom és akvakultúra, Journal of Alzheimer's Disease, 17. évfolyam, 2. szám, 2009. június, 277–279. Oldal

5 George Mateljan Alapítvány, Van-e táplálkozási különbség a vadon kifogott és a tenyésztett halak között? Az egyik típus jobb nekem, mint a másik?, http://whfoods.org/genpage.php?tname=george&dbid=96

6 Michael Pollan, A Mindenevő Dilemma-A négy étkezés természettörténete, Penguin Press, 2006, 72–82.