Lehet-e a japán Shoku-Iku koncepció a fogyás titka?

Makiko Sano szakács és szerző elmagyarázza, miért lehet ez a legegészségesebb étkezési mód.

Ossza meg ezt

japán

Milyen gyakran gondolja át alaposan, mit ad a szájába? Amikor éhesek vagyunk, a legtöbben bármit megesznek - ne felejtsük el a kalóriákat. A húsvéti hétvége után pedig valószínűleg most ápolsz egy cukor másnaposságot.

De Makiko Sano séf és szerző szerint van egy másik út is, és ez nem jár ijesztően hangzó divatos diétával.

Makiko Sano (Lisa Linder, PA)

Az élelmezés japán megközelítése, a Shoku-iku „étkezési oktatást” jelent, és az 1800-as évek végén úttörő szerepet játszott a makrobiotikumok mellett Sagen Ishizuka katonaorvos, aki úgy vélte, hogy az egészség és a gyógyítás titka a test megerősítése belülről.

2005 júniusában a nyugati gyorsétterem, az együtt nem étkező családok és a reggelit kihagyó iskolások következményei miatt a japán kormány elfogadta Soku-Iku alaptörvényét, kötelezővé téve a táplálkozással és az élelmiszer eredetével kapcsolatos oktatást.

Ennek eredményeként - Makiko Sano szakácsként, a Shoku-Iku szerzőjeként! A japán tudatos táplálkozás hosszú és egészséges életért, magyarázza - Úgy tűnik, hogy a japánok soha nem fogyókúráznak és soha nem hagyják el az étkezéseket a fogyás érdekében, mivel tudatosan figyelemmel kísérik táplálékbevitelüket minden étkezéskor, minden nap.

"Nem hiszek a diétákban" - mondja elfoglalt négygyerekes Sano. - Inkább arra törekszem, hogy kiegyensúlyozott ételeket eszem.

„Nem szabad elkerülni, amit szeretsz enni, de fontos átgondolni, hogy mit ettél a nap folyamán, és ügyelni kell arra, hogy ne egyél sok kedvenc egészségtelen ételt. Az egyszerű ételek is finomak lehetnek. ”

Könyvében elismeri, hogy időbe telik, mire átképzi magát, hogy jobban figyeljen az ételekre, és elvetje a „csak-megragad valamit-hozzáállást”. De azzal, hogy az ételt annak élénkítő ereje alapján választja, ragaszkodik hozzá, hogy „jobban, könnyebben és irányítóbban” érezze magát - és hamarosan ez életformává válik.

Hideg ramen valaki? Tökéletes étel erre a meleg napra. x pic.twitter.com/1yU02lSc7l

Sano szerint, aki Tokióban nőtt fel, mielőtt Londonba költözött, és megnyitotta a Suzu sushi éttermet, Shoku-Iku alapvető szabályai között szerepel a buddhista ihletésű Öt Erő a változatosság fokozása érdekében: öt csoport ételeinek fogyasztása (gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök, fehérje és tejtermék), amelyek öt érzékszervedre vonzódnak, amelyek öt ízt tartalmaznak (édes, savanyú, keserű, só és a sós „umami”), és amelyek öt színt (zöld/kék, piros/narancs, fehér, fekete) tükröznek (barna, sárga).

Sano első kézből látta azt a különbséget, hogy tudatában lehet annak, amit eszünk; ez segített fiának, Leonnak, akit három éves autizmussal diagnosztizáltak.

„Nagyon agresszív volt. Nem akarom elmondani, mert ő a fiam, de fiatalon olyan volt, mint egy állat. Egyszerűen nem tudta megérteni a világot, amelyben élünk, és nem tudtam kivinni a parkba vagy vásárolni - mondja.

Sano saját édesanyja ösztönözte arra, hogy gondolkodjon Leon étrendjén.

"Soha nem szed gyógyszert, és úgy véli, hogy az étel kapcsolódik a testünkhöz" - mondja Sano. - Például fiatalon súlyos ekcémám volt. Anyám ellenőrizte, hogy mely ételekre vagyok allergiás, és mindent a semmiből készített, és az ekcémám hatéves koromban eltűnt. ”

- Anyám ragaszkodott ahhoz, hogy valaminek biztosan rendben legyen a [Leon] bél, ezért utánajártam és kiderült, hogy az autista gyermekeknek problémái lehetnek a gluténnel és a tejtermékekkel. Ezért úgy döntöttem, hogy glutént és tejmentes étrendet folytatok. Nekem könnyű volt, mivel a [japánok] nem használnak tejterméket az ételeinkben, és minden nap [gluténmentes] rizst eszünk. "

A váltás nagy hatással volt Leonra.

"Még mindig autista, de nagyon gondos és nagyon szórakoztató fiú a közelben" - mondja Sano. „Jelenleg egy speciális autista iskolában van, de nagyon jól teljesít. És hiszem, hogy az, amit evett, sok szempontból segített neki. "

Ihletet érez? Próbáld ki magad ezeket a Shoku-iku által inspirált recepteket ...

1. Teljes japán kerti reggeli

„Ez egy gyors, egyszerű módja annak, hogy reggelit fogyasszon. A reggelinél is mindig szeretek enni egy kis zöldet, csakúgy, mint előttem az egész családom. Ez a brit és japán főzési módszerek és ízek ötvözete - miért ne? Japán vagyok és Nagy-Britanniában élek - tehát „teljes japánnak” hívom. Használjon fedeles pirítós serpenyőt ”- mondja Sano.

Hozzávalók (2 adagot):
1tsp repceolaj
1 fokhagymagerezd, reszelt
Nagy marék kelkáposzta, apróra vágva 1 cm-es szeletekre
Marék baba spenót levelek
3 meggyparadicsom, negyedelve
3 shiitake gomba, finomra szeletelve
3 rendes gomba, finomra szeletelve
4 tojás
Finomra aprított chili (opcionális)

A Garden szójaszószos öntethez:
1 alma, reszelt
1 sárgarépa, reszelt
1 hagyma, reszelt
100ml szójaszósz
100 ml rizsecet
80 g méz vagy barna cukor

Módszer:
Melegítsük az olajat egy serpenyőben közepes lángon, adjuk hozzá a fokhagymát, és keverjük addig, amíg illatos nem lesz. Adja hozzá a kelkáposztát a leveleihez, a spenóthoz, a paradicsomhoz és a gombához tapadó mosáshoz felhasznált vízzel, majd főze szinte.

Üregesítsen ki négy helyet, és ejtsön egy-egy tojást. Tegye rá a fedelet, és lassú tűzön főzze, hogy három-négy percig gőzöljön, attól függően, hogy tetszik-e a tojása. Tegyük tányérokra, és ha akarjuk, kerti szójaszószos öntettel, chilivel megszórva tálaljuk.

2. Avokádó és körte quinoa erõs sushi

"Használat előtt mindig ételfóliát tekerek a sushi tekercsemre, mivel ez megakadályozza a rizs (vagy ebben az esetben a quinoa) tapadását" - mondja.

Hozzávalók (2-3 adag):
200g quinoa
3 evőkanál pürésített vagy tört mangó (villával pépesítve)
1tsp fehérborecet
1tsp citromlé
Csipetnyi tengeri só
1 közepes körte
4-5 teli szárított nori hínár
1 avokádó, finomra szeletelve

Módszer:
Helyezze a quinoát egy szitára, és alaposan öblítse le hideg víz alatt. Az öblített quinoát öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá 400 ml vizet és főzzük közepes lángon. Forraljuk fel, majd pároljuk le a tüzet. Kb. 13 percig puhára főzzük, gyakran kevergetve. A víz feleslegének eltávolításához alaposan ürítse ki.

Tegye egy tálba a megfőtt quinoát, és hagyja pár percig langyosra hűlni. A mangó pürét, az ecetet, a citromlevet és a tengeri sót még melegen adjuk a quinoához, és jól keverjük össze. Tegyük át egy tálcára, a quinoát vékonyan elosztva, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

Közben előmelegítse a grillt. Finoman szeletelje a körtét, és grillezze a szeleteket két-három percig mindkét oldalon.
Helyezz egy nori lapot egy sushi tekercsre, hosszú oldal feléd, durva oldala felfelé, fényes oldala lefelé.

A quinoa keverék egynegyedét - egyötödét (attól függően, hogy négy vagy öt tekercset készít-e) terítsen szét az aljától a lap kétharmadáig. Helyezzen négy szelet avokádót és három szelet enyhén grillezett körtét a quinoa közepére. A nori-t szorosan tekerje fel a végéig. Hagyja ülni két-három percig, hogy a moszat megpuhuljon. Ismételje meg az összes nori lap, a rizs és a töltelék felhasználását. Vágjon minden tekercset hat darabra, majd tálalja.

3. Táncos garnélarák

„Ez valóban gazdag umami ízekben és nagyon könnyen elkészíthető. A garnélarák íze remekül keveredik a szezámolaj és a póréhagyma ízével ”- mondja Sano.

Hozzávalók (2-3 adag):
1/2 póréhagyma, julienne-be szeletelve
5 db laskagomba, 1 cm vastagra szeletelve
250 g nagyméretű garnélarák
5 evőkanál kedvéért
1tsp tengeri só
3-4 csepp szezámolaj
1tsp szójaszósz
1 újhagyma, julienne-be szeletelve

Módszer:
Helyezze a póréhagymát egy fazékba, amelynek fedele van. Fektesse a gombákat a póréhagyma ágyára, a garnélákat pedig ezekre. Adjuk hozzá a szakét, fedjük le és főzzük nagy lángon, amíg a szaké el nem kezd gőzölni és a garnélarák elkezd „táncolni” (ahogy nagymamám szokta mondani) a folyadékban, majd csökkentse a hőt közepesre, hogy az edény csak pároljon és hozzáadjuk a sót, a szezámolajat és a szójaszószt.

Fedjük le újra, és pároljuk tovább két-három percig. Tegyük át egy tálra, majd szórjuk meg az újhagymával.

(PA/Lisa Linder)

Shoku-Iku! A Makiko Sano japán tudatos táplálkozás hosszú és egészséges életért (Lisa Linder fotózás) kiadója a Quadrille, ára 14,99 font. Most elérhető.