Házi joghurt receptje lépésről lépésre (GAPS és SCD)

Barb Hodgens

Barb Hodgens szeret alternatív, egészséges teljes ételeket főzni, különös tekintettel a bél egészségére, az SCD és a GAPS diétákra. Barbs az alternatív étkezés felé vezető útján saját bélegészségügyi problémáit is képes legyőzni. Kérjük, ossza meg ötleteit, észrevételeit és fotóit a bejegyzés végén:)

Hisszük, hogy a házi készítésű joghurt a bél egészségének elengedhetetlen eleme. Nem csak a házi joghurt íze jobb, hanem garantálja a jótékony baktériumok törzsét, amelyek támogatják az emésztőrendszerben található natív jótékony baktériumokat.

A joghurt probiotikus tartalma néhány tényezőtől függ - ami a legfontosabb az alkalmazott starterkultúra minőségétől és mennyiségétől. Itt mindent megtanulhat, amit tudnia kell a joghurt kezdő kultúrákról, vagy itt választhat olyan étrend- és egészségügyi igényeknek leginkább megfelelő kezdő kultúrát. A hőmérséklet és az idő, amikor a joghurtot hagyják erjedni, számít, de szerencsére rendelkezésünkre áll. A Luvele joghurtkészítők egyedülálló „vízfürdő” technológiája miatt ez a két szempont nem biztonságos.

Előnyben részesített joghurtkészítési módszerünk összhangban áll a „Specifikus szénhidrát diétával” (SCD), amely 24 órán keresztül erjed. Az alacsony hőmérséklet és a hosszú fermentációs idő lehetővé teszi a baktériumok számára, hogy a tejben lévő cukor (laktóz) nagyobb részét elfogyasszák, és magasabb probiotikus mennyiséget eredményez, mint a kereskedelmi joghurt. Becslések szerint egy csésze házi joghurt, 24 órán át erjesztve 700 milliárd CFU (kolóniaképző egység) jó baktériumot tartalmaz. A legtöbb kereskedelmi joghurt magas hőmérsékleten csak 6-8 órán át erjed, és ha nem gondol rá, sűrítőket, tartósítószereket, mesterséges színezékeket és ízeket, valamint cukrot is tartalmazhatnak!

Ha valódi joghurtot készít otthon, akkor továbbra is kézben tarthatja az összetevőket. Ha nem biztos abban, hogy melyik tejet választja, kattintson az útmutatónkra a legjobb tej kiválasztásához a joghurt elkészítéséhez.

A 24 órás házi joghurt egy jól tolerálható erjesztett étel, amely fontos része az SCD étrendnek, a „Bél- és pszichológiai szindróma” (GAPS-étrend) és sok más bélgyógyító étrendnek. És mivel a baktériumok (az indító kultúrában) az erjedés során a tejben lévő cukrot (laktózt) fogyasztják, a megfelelően elkészített 24 órás joghurtot még a laktóz-intoleráns emberek is tolerálják. Ha azonban a tehéntej aggodalomra ad okot, akkor a házi készítésű, 24 órás kecsketejes joghurt nagyon szelíd tejelő lehetőség. Alternatív megoldásként a joghurt recept blogunk számos tejmentes, növényi alapú tejjoghurt lehetőséget kínál, amelyekkel kísérletezni lehet.

Receptblog-bejegyzéseink során ezt a tehéntej-joghurtos módszert 24 órás joghurtnak, SCD-joghurtnak vagy egyszerűen házi joghurtnak nevezhetjük. További nagyszerű joghurtkészítési receptekért, tippekért és problémamegoldási tanácsokért olvassa el a következő cikket: „Hogyan sűrítsük a házi joghurtot”, „Hogyan készítsünk nyers tejjoghurtot”? ".

KÉSZÍTMÉNY

Mielőtt elkezdené, fontos, hogy a Luvele joghurtot készítő üvegedényt, fedelet és minden használt eszközt forró vízben sterilizálja. A nem sterilizálás veszélye, hogy más baktériumok felülkerekedhetnek az ön kezdő kultúráján, és befolyásolhatják a joghurt minőségét.

ÖSSZETEVŐK

MÓDSZER

1. Mérje meg a mennyiséget
Mérje meg a megfelelő mennyiségű tejet, hogy megtöltse a Luvele joghurtkészítőt, és öntsön egy nagy, tiszta serpenyőbe.

2. Melegítse és tartsa a tejet 82 ° C-on (180 ° F)
Használjon hőmérőt. Ne feledje, hogy amikor egyre jobban magabiztosan melegíti a tejet joghurt készítésében, akkor meg tudja ítélni, amikor a tej 82 ° C-hoz közelít, mert duzzadni és emelkedni kezd az edényben (közvetlenül azelőtt, hogy megpördül). Tartsa a hőt ezen a hőmérsékleten 2-10 percig. Minél hosszabb, annál jobb. A tej ezen a magas hőmérsékleten tartása lehetővé teszi a tejfehérjék denaturálódását, ami sűríti a joghurtot.
Tipp: Kihívás lehet a tejet ilyen hosszú ideig magas hőmérsékleten tartani. Ne ragadjon túlságosan a pontos hőmérséklet. Ha a tej véletlenül rövid ideig pörög, ne essen pánikba - csökkentse a hőt és folytassa. Használjon wok-gyűrűt (vagy valami hasonlót), hogy távolságot teremtsen a láng és a fazék között, vagy használjon dupla kazánfőzőt forrásban lévő vízzel.

3. Fedje le a tejet, és hagyja lehűlni 42 ° C alá (107 ° F)
Rendben van, ha a tej jóval 42 ° alá hűl le, vagy akár kihűl is, csak nem lehet túl forró. A 43 ° C feletti hőmérséklet megöli az indító kultúrát. A tökéletes hőmérsékleti tartomány az SCD diétás joghurt elkészítéséhez 36 ° C (97 ° F) és 42 ° C (107 ° F) között van. Tipp: Aktívan lehűtheti úgy, hogy egy mosogatót vagy egy tálat hideg vízzel megtölt, és a felforrósított tejet a hideg vízbe helyezi.

Amint a tej hűl, egy réteg bőr képződik a joghurton. Néhány SCD joghurt recept javasolja ennek levételét. Ennek ellenére nem árt bent hagyni. Nem termel darabos joghurtot. MEGJEGYZÉS: Ha homogenizálatlan tejet használ, a bőr magában foglalja a krémet, amely isteni. Nem akar lemaradni erről!

4. Adja hozzá az indító kultúrátés óvatosan keverje be.
Minden induló kultúrához más-más utasítás tartozik. Kérjük, kövesse az ön kezdőkultúrájának egyedi utasításait, és használja a megadott összeget.

5. Öntsön tejet a joghurtkészítő üvegedénybe, és erősen tegye rá a fedelet.
Helyezze az üveg joghurtot a joghurtkészítőjébe.

6. Öntsön vizet lassan az alapba.
A vizet nem szabad feltölteni a készítő belső falán feltüntetett „magas vonalon”.

7. Helyezze a fedél fedelét a tetejére.
A tej készen áll az erjedés megkezdésére.

8. Állítsa be az időt és a hőmérsékletet.
A digitális kezelőpanel segítségével állítsa be a hőmérsékletet 38 ° C-ra, az időt 24 órára, majd nyomja meg a „megerősítést” az inkubálás megkezdéséhez.

9. 24 óra múlva az erjedés befejeződött.
A fedél alatt a páralecsapódás összegyűlt. Kérjük, ügyeljen arra, hogy eltávolítsa, és hagyja, hogy a víz a padkája helyett a vízfürdőbe csöpögjön!

10. Kapcsolja ki a joghurtkészítőt, és távolítsa el a joghurt edényt.
A joghurt közvetlenül a készítőtől folyós és meleg lesz.
MEGJEGYZÉS: A felhasznált tejetől függően a joghurt tetején lehet egy sárga krémréteg.

11. Helyezze az üveget hűtőbe legalább 6 órára, hogy lehűljön és megdermedjen.
Legyen szelíd a meleg joghurttal, és ne keverje el, különben nem fog tökéletes fehér masszává válni.

30 ÓRA JOGURT?

Beállíthatja a joghurtkészítőt további 5 órán át fermentálódni, ha azt szeretné, hogy a joghurtjában még kevesebb laktóz legyen. További információkért lásd: Az erjesztési idő és hőmérséklet minden különbséget megad.