Levélzsír - tabu?

A Paleo-étrendről szóló összes beszélgetés, és mivel sütési szezon van, arra gondoltam, hogy megvitatom a sertészsír titokzatos témáját - megcsinálta az orrát, és rémületes arcot csinált? Talán még azt is elképzelte, hogy kullancsként felrobbantja magát annak elfogyasztásának gondolatára? Végül is kövér, amiről itt beszélünk. Bevallom, a disznózsír is engem görcsölt meg, de aztán néhány hónappal ezelőtt apám megkért, hogy kérdezzem meg a hentesemet, hátha nála van levélzsír. Azt mondtam magamban: "baromság, mi a fene a" levél "sertészsír ?!" és gyorsan végzett egy Google-keresést. Ez a sertés zsigeri zsírrétege, amely befogja a vesét vagy a hasat, ez a legmagasabb fokozatú és legtisztább. Az ismertebb „suet” -nek (amely tehenből származik) is megfelelője. Sok cikk létezik az interneten, de a novella az, hogy a szakácsok évszázadok óta nagyra értékelik ezeket a dolgokat, és egy időben ez az emberek otthonában alapvető dolog volt. Érdekes módon ez még a szívbetegségek fellendülése előtt van, amely a Crisco és a margarin (gag) piacra kerülésének idejével kezdődött. Nagy köszönet az élelmiszer-mérnököknek ... nem. Szerencsére végre visszatér a Paleo diéta népszerűségével.

Ez a sajátos zsír teszi a hagyományos déli sült csirkét annyira finomra, ettől olyan ropogóssá válnak azok a friss meleg tortilla chipsek abban a családi kézben lévő mexikói étteremben, amelyet szerettél, és ha szerencséd van, ezért nem tudod megszerezni tészta tészta, ízlés szerint, mint a nagymamák.

Valószínűleg látott nem zsíros zsírtartalmat az élelmiszerboltjában, de vigyázzon, hogy ezt a terméket hidrogénezték (jelezze a borzalom arcát: www.livestrong.com/article/272066-why-is-hydrogenated-oil-bad-for-you /? utm_source = livestrong_opar & utm_medium = 1 & LS-2659) és ez adja a zsírnak (más zsírok és feldolgozott olajok mellett) olyan rossz hírnevét. Mint kiderült, otthon lassan oltva, tiszta állapotában a levélzsír nem annyira ijesztő. Nem azt mondom, hogy fogyjon el, és tegye a napi étrend részévé, de azt mondom, hogy adjon neki egy lövést. Meglepő módon kevesebb telített zsír van benne, és alacsonyabb a koleszterinszintje, mint a vajban, ki gondolta volna ?! NULLA transzzsír is van benne, és természetes! A helyettesítésére létrehozott, magasan feldolgozott zsírok és olajok - repceolaj, növényi olaj, margarin és Crisco - kiküszöbölése.

A következő gondolatom az egész elolvasása után: SÜLT CSIRKE! Ó, hogy szeretem a sült csirkét, de az nem szeret engem ... mostanáig (ezt elmentem egy másik bejegyzéshez). Másnap megkerestem a hentesemet, ringat, és a héten belül kaphat egy friss csomagot. Küldetésem abban a pillanatban az volt, hogy felhasználható anyaggá tegyem. Kihívás elfogadva! Fogalmam sem volt, mire számíthatok - itt adta át.

összetört
A 3,86 lbs súlyú táskazsír 1,99 USD/lb, szeretem az „olcsó” zsírját kibontva

Kicsit több online kutatás után úgy döntöttem, hogy száraz renderelés és nedves megjelenítés mellett döntök. Őszintén szólva fogalmam sincs miért, lehet, hogy ez biztonságosabb fogadásnak hangzott. A folyamat nagyon egyszerű, ha úgy dönt, hogy felveszi, de győződjön meg arról, hogy van egy nagyon éles kés, egy nehéz öntöttvas edény, és van néhány órája arra, hogy ezt szentelje. Meg kell tudni rendelni ezt egy jó helyi hentestől, szerezzen be néhány fontot, hogy megérje a kedvedet.

A kerámia élező acél nagyszerű eszköz a konyhában. Egy extra hatalmas kés ebben az esetben is segít.

Szüksége lesz egyéb dolgokra: mosható vágódeszka, háló szűrő (vagy sajtszövet és szűrőedény) és sterilizált befőttesüvegek.

Kezdje azzal, hogy kinyújtja a levélzsírját - ne féljen, tudom, hogy valószínűleg furcsa neked megérinteni egy óriási zsírdarabot, de sietve túllépsz rajta, amikor elképzeled az összes hihetetlenül finom dolgot készíthet vele, ha kész!

Ekkor jöttem rá, hogy nagyobb táblára van szükségem ...

Ezután apróra vágjuk (utalás - minél kisebbek a darabok, annál gyorsabban válik le), amikor végre végigcsinálták, gyűjtsük össze az apróra vágott zsírdarabokat az edénybe.

Igazi kádzsír (ha!)

Állítsa alacsonyra a tűzhely felső égőjének hőmérsékletét (számomra 2 és 3 között volt) - és figyelje, ahogy a kis zsírhegye feloldódik.

A vakolás kezdete, fakanállal készítettem egy lyukat, hogy láthassam, hogyan válik tiszta a zsír.

Adjon neki pár órát - esetleg igyon egy pohár bort -, utolérje DVR-jét - bármit, hogy eltöltse az időt. A tiszta, fehér, szagtalan hozam elérésének kulcsa a hő, ezért ne izguljon, és állítsa be ezt a gombot. Megdöbbentem, amikor rájöttem, hogy semmiféle erős szag nem tölti be a házamat, valójában egyáltalán nincs bizonyíték.

Figyelje meg a kis szilárd darabokat, ezeket ropogásnak nevezik, és érdemes leszűrni őket, amikor az összes zsír folyékony arany medencévé olvad. Ha ezek ropogósnak tűnnek, ne essen pánikba, hanem vegye le a fazékát a tűzről, és egy hornyos vagy egy pókkanál segítségével halassza ki őket, hogy elkerülje a malacos illatot és ízt.

Szeretsz bármilyen okot kitörni a pók #suchanerd

Ha elkerülte a fentieket, jó munkát! Vegye le a fazékát a tűzről, és szűrje át a praktikus hálószitán. Ha nincs, akkor a sajtszövet egy szűrőedény felett ugyanolyan jól fog működni.

Most tiszta és arany színű. Öntse ezt a sterilizált befőttesüvegbe, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni, figyelje, ahogy a friss hó színe megváltozik.

Nem mondom meg, hogy néz ki ez…. de mindannyian arra gondolunk.

Miután kihűlt - hűtőszekrényben vagy lefagyaszthatja az üvegeket. Bónusz az, hogy mivel olyan kevés a többszörösen telítetlen zsír, ezért néhány hónapig nem avasodik el, ha a hűtést választja a fagyasztás mellett.

Sült csirke látomásai táncolnak a fejemben

Ha idáig eljutott - nyugodtan tegyen egy kis győzelmi táncot (lehet, hogy nem tettem meg ezt a részt), és tartsa magát nagyon klassz egyéniségnek. Innentől kezdve piríthat, megsüthet vagy felkorbácsolhat néhány szuper badass süteményt. Ha igazán kedves ember vagy, egy-kettőt ajándékba adsz sütni szerető barátoknak vagy családtagoknak.