Levesben és zabkásban nincs hiány!

1. rész: Shchi

Van-e olyan orosz étel, amely több, mint a shchi (káposztaleves) vagy a kasha (zabkása)? Nem az orosz népi bölcsesség szerint.

„Щи да каша - пиша наша.” Shchi da kasha - pisha nasha. A káposztaleves és a zabkása az ételünk.

Ezeknek az élelmiszereknek nemcsak jeles története van a szláv országokban, hanem ma is az orosz étrend alapeleme. A mondás az „ételeinket” használhatja az orosz konyha hivatkozására, de az oroszok biztosan nem ellenzik, hogy ezeket a melegítő ételeket mindenkivel megosztják. Kényeztesse magát egy orosz levesben vagy kashában ezen a hideg ősszel!

Ezen a héten:

Levesek

Lehet, hogy a Pervoye Bludo szó szerint „első fogásként” fordítható, de amikor egy orosz azt mondja, nem salátára vagy snackre gondolnak. A Pervoye csak egy dolog lehet: leves. A leves az orosz ételek kötelező kezdője; minden stolovaya-ban (cafeteria), az óvodai napi ebédnél és bármely orosz háztartás tűzhelyén találja meg, amely állítja, hogy értékeli az egészségét. Ne felejtsd el a smetana (tejföl) - vagy a majonéz, ha muszáj - csöppségedet, amely nélkül orosz leves nem élvezhető megfelelően!

1. Shchi

Az orosz levesek közül a legtöbb orosz káposztával, savanyúval vagy frissen készül. A hagyma is kötelező, csakúgy, mint a víz; minden egyéb összetevő választható. Kitalálták, amint maguk a káposzta először jelentek meg Oroszországban, a tizenegyedik század körül. Shchi annyira alapvető az orosz konyha szempontjából, hogy a szó valószínűleg az ősi orosz szavakból származik az „étel” és az „enni” szóból. Meg akarja enni? Próbálja ki a receptünket (és olvassa el, hogyan magyarázza Turgenyev orosz író szűkszavúan a parasztok és az arisztokraták közötti különbséget).

2: Borshch

A Borshch nagyon hasonlít a shchihez, egészen az ijesztő mássalhangzó-klaszter shch-ig, amely valójában csak megközelíti az egyetlen orosz щ betűt. A Borshch alapvetően shchi, benne répával; a szó jelentése „vörös shchi” lehet (hacsak nem gyomról nevezték el). Ez a ragyogó vörös leves valóban az orosz konyha szimbolizálását jelentette a külföldiek számára, bár valójában csak a tizenötödik században jelent meg, jóval a shchi után, és minden jog szerint ukrán. Ez azonban nem akadályozza meg abban, hogy kipróbálja moszkvai változatunkat.

3. Solyanka és Rassolnik

Ez a két leves azért van csoportosítva, mert mindkettő a tizenötödik év körülire nyúlik vissza, és jellegzetesen sós (a sók, a szol szó elnevezéséből meg lehet állapítani). A Rassolnik savanyúságokból és savanyú gyümölcsléből készül, míg a solyanka tágabban sózza és savanyítja, nemcsak savanyúságokból, hanem kvasból (erjesztett búzaszódából) és olajbogyókból is. Bár bármilyen hússal vagy vegetáriánussal elkészíthetők, a modern változatok általában vékony kolbászszeleteket tartalmaznak. Bónusz: A rassolnik nagyszerű másnapos gyógyszer, és a solyanka szinte szó szerint közösségi olvasztótégely volt.

4. Ukha

A modern Oroszországban az ukha egyértelműen halászlé. Eredetileg azonban ez nem csak halból, hanem húsból vagy csirkéből készült leves volt, és kizárólag a XVIII. Valójában az ukha szó ukho-ból származhat, jelentése fül; a húsleves ízét az állat minden részének, beleértve a fejét is, forralásával kapja. Előfordulhat, hogy nyilvánvaló okokból nem sok fül található a halászlében, de ha házi ukha-t kínálnak, vigyázzon a lebegő szemgolyóra - vagy készítse el otthon, és saját maga is kifoghatja őket.

5. Gombaleves

Az oroszok szeretik a gombát, és a levest is, így nem meglepő, hogy amint elkezdtek gombát gyűjteni az erdőből, levesbe kezdték őket. A gomba leves a show sztárja a karácsony és húsvét előtti böjti időszakokban, amelyek során a hívők csak vegán ételeket fogyasztanak. Nézzen meg nem egy, hanem két gombaleves receptet az Orosz Élet archívumából.

6. Csirke tészta

Csirke tészta: Bár senki sem állítja, hogy a csirkés tészta leves hagyományosan orosz, manapság ez az egyik leggyakoribb leves a tűzhely tetején és az éttermekben. Igen, még mindig tejfölt adnak hozzá, és egyébként is ez az egyetlen igazi követelmény az orosz leves számára?

7. Okroshka

Elnéznénk a kötelességeinket, ha nem adnánk fel az okroskát az orosz levesek listájára, de ez a lista végén van, mert érdemes jövő nyárig visszatartani az elkészítését. Ezt a hideg levest hagyományosan apró húsdarabokból vagy halakból és zöldségekből készítik, kvas húslevessel, erjesztett búzaszódával. A szovjet időkben a húsdarabokkal helyettesített kolbászt, a kvas helyett néha kefirt, erjesztett tejterméket adtak hozzá. Lenin még a levest is az eklektika szimbólumaként használta: egy rakás kis darab különböző dolgot hozott össze. Ha nem szereti követni a recepteket, az okroshka nagyszerű módja a véletlenszerű maradékok egyesítésének.

Hamarosan: 2. rész: Hét Kasha élni fog.