Okinawan keserű dinnye, tofu és sertéshús keverék recept

2018. augusztus 22. Nguyen Andrea írta

Nem rögös keserű dinnyével nőttem fel, de az évek során megtanultam értékelni furcsa szépségét, szokatlan ízét és ropogós-gyengéd állagát. Egy hmong gazda megtanította, hogyan válasszam ki őket (a kerek dudorok kevésbé keserűek, mint a tüskés dinoszauruszok, a zöld inkább keserű, mint az érett fehér vagy sárga gyümölcs). Elizabeth Andoh, a tokiói székhelyű japán élelmiszerhatóság, író és tanár rámutatott erre az okinavai keserű dinnyére, tofura és sertéshúsra, amikor az ázsiai tofu című könyvemen dolgoztam.

Japán déli partjainál fekvő kis szigetek csoportosulása, Okinawa prefektúra, amely hosszú élettartamáról híres. „Kék zónának” szánták az egészséges öregedéssel és a várható élettartammal kapcsolatos tanulmányok. A könnyed szigeti környezet lehet a kulcsa az okinawani élettartamnak, de egyesek szerint ez az okinawani étrend, amely sok tofut és friss zöldséget tartalmaz, például a keserű dinnyét, amely egészségügyi előnyökkel jár. Olvastam, hogy nagyon sok dologra kiváló, például cukorbetegség, köhögés és gyomorproblémák esetén. Vannak keserű dinnyetea csomagok is. Ha ételt szeretnél gyógyszerként használni, vagy csak egy új zöldséget próbálsz ki, nézd meg a keserű dinnyét.

Annak ellenére, hogy a keserű dinnye idegennek tűnik, sok ember számára ismerős zöldség. A kétféle - a Momordica charantia (balzsam körte) és a Momordica balsamina (balzsam alma) szőlőként nő. Őshonos Afrikában, Indiában és Délkelet-Ázsiában, és a 16. században érkeztek Európába, a 17. században pedig Amerikába és a Karib-tengerre érkeztek. A botrányos cikk szerint a zömök balzsam alma ehetetlen. Amit általában keserű dinnyeként fogyasztunk, az a balzsam körte - Momordica charantia.

Olyan furcsán néz ki, de ez a nagyon érett indiai keserű dinnye nagyon enyhén keserű volt. A vörös magok íze édes. Megspórolhatta a magokat és megnövelhette őket.

Tajvani fehér keserű dinnye, amelyet egy Kong Thao, egy hmong gazda termesztett Fresno-ban, Kalifornia. Ez a fajta nem olyan intenzív keserű, mint a zöld fajta. A Baker Heirloom magvak forrást jelentenek, ha saját magukat akarja termeszteni.

A keserű dinnye (japánul goya) rendkívül népszerű Okinawában, és Elizabeth elmondta, hogy ez a keserű dinnye, tofu és sertéshús a mindennapi étkezést testesíti meg a szigeten. Amikor kissé mélyebben belemélyedtem a goya champuru nevű edénybe, rájöttem, hogy néhány szakács szívesen használja a Spamot vagy a szalonnát, ez a gyakorlat tükrözi az amerikai megszállás idején a második világháborúban bevezetett nyugati táplálékutakat. Szeretem a zsíros őrölt sertéshúst. A sertéshús forrásától függetlenül a hús gazdagsága és a tofu plüssessége ellensúlyozza a dinnye keserűségét. Más szóval, ez egy kombináció olyan emberek számára, akik a keserű dinnyében újak, vagy nem szeretik a túl keserű ízeket. Keserű dinnye átjáró étel.

A vietnami muop dangnak vagy kho quának nevezett keserű dinnye olyan zöldség, amelyet anyukám nem sokat készített. Válogatós étkezők családja voltunk, és anyám nem volt hajlandó különféle ételeket készíteni különböző ízlési preferenciáknak megfelelően. Kipróbáltam a keserű dinnyét az egyetemen, de túl keserű volt. De miután megtanultam kiválasztani őket és felszabadítani a zöldség keserűségét, ez már nem volt kedvezőtlen zöldség. (Ne feledje, hogy Vietnamban a vöröses-narancssárga ragacsos rizs előállításához használt gac gyümölcs a Momordica család tagja; ez a Momordica cochinchinensis, tehát nem azonos a keserű dinnyével.)

Hogyan lehet csökkenteni a keserűséget a keserű dinnyében

A kevésbé érett (zöld) keserű dinnye ropogós lesz, míg az érettebb (fehér vagy sárga) keserű dinnye kissé lágyabb lesz. Az előbbi fajtától függetlenül sokkal keserűbb, mint az utóbbi. Válassza okosan a zöldségét. Nincsenek puha foltok!

A felezett, magozott és felszeletelt keserű dinnye gyönyörű profilt mutat. Kétlépcsős megközelítést alkalmazok a keserűség csökkentésére - először a felszeletelt keserű dinnyét áztassuk vízbe. Ezután, ha szükséges, sózza meg a szeleteket. A keserű dinnye az uborka család tagja, így úgy kezelheti, mint egy. Keserű dinnye salátákat láttam, de még nem haladtam hozzájuk!

Vietnami nyelven a keserű dinnyét mướp đắng vagy khổ qua néven hívják. Gyakran húslevesbe töltik és tálalják, vagy tojással kevergetve kevergetik. Szeretem az okinawani keserű dinnyét, a tofut és a sertéshúst egyszerűen azért, mert több dolog van (tofu és sertéshús) a keserűség csillapítására. Keserű dinnye szimpla vagyok.

A Trader Joe szokásos organikus tofut használtam, ami közepesen kemény állagú. Csak szép dolgok.

Adjon őrölt húsnak egy kis durva aprítást a késével, mielőtt hozzáadná a serpenyőhöz. Szépen el fog különülni, mintha mindezt aprítással és aprítással kézzel csinálta volna.

Ezenkívül egy kis készlet hozzáadása umamit és összetettséget kölcsönöz. Dashi csodákat tesz, még ilyen kis mennyiségben is; használhatja azonnali dashit, ha úgy tetszik. Ha a dashi nem elérhető, használjon másfajta alaplevet vagy húslevest.

Tehát próbálja ki ezt a keserű dinnyét, tofut és sertéshúst. Keserű nem is olyan rossz! Talán tetszeni fog neked, és egy okinawani stílusú hosszú életen indulsz!

Okinawan keserű dinnye, tofu és sertéshús

Szerző Andrea Nguyen, ázsiai tofu recept alapján

Hozam 4 adag

Ha a Spam vagy a szalonna használatát választja, vágja apróra és pirítsa meg, hogy zsír és íz legyen az ételhez; vágja vissza a szezámolajat. Ha keserű dinnyéje nagy, adjon hozzá egy tojást a rántáshoz, és kissé növelje a fűszereket.

Hozzávalók

1 kis és közepes keserű dinnye (6-8 uncia)
Körülbelül 1/2 teáskanál finom tengeri só
14-16 uncia közepes vagy kemény tofu
1 1/2 evőkanál pirított szezámolaj
3-4 uncia őrölt sertéshús, zsírosabb fajta előnyben részesítve, durván apróra vágva
1 közepesen forró chile, például Fresno vagy Jalapeno, hosszában feleződik, majd vékonyan keresztbe vágva
1 evőkanál szakét
1 1/2 evőkanál alapanyag (dashi, csirke vagy zöldség)
1 evőkanál japán vagy koreai szójaszósz
1 zöldhagyma, zöld és fehér rész, vékonyra szeletelve
Japán őrölt vörös chile (ichimi togarashi), választható

Utasítás

Vágja le a végeit, majd mindegyik keserű dinnyét hasítsa félbe hosszában. Kanál segítségével kanalazzuk ki a magokat és a szivacsos belsejét. Dobja el ezeket. Szeletelje az átló mindkét felét hosszú vékony darabokra.
Tegye a keserű dinnyét egy tálba, és adjon hozzá vizet, hogy ellepje. Óvatosan masszírozza, amíg a víz átlátszatlan lesz; ez felszabadítja a keserűség egy részét. Lecsepegtetjük és áttesszük egy tálba. Kóstolja meg, és ha a keserű dinnye még mindig túl keserű az ízléséhez, dobja fel 1/4 teáskanál sóval. Tegyük félre 10 percre. További keserűség szabadul fel a folyadékban, amely összegyűlik a tálban. Öntsük le a folyadékot, öblítsük le és tegyük félre a lecsepegtetéshez.
Közben vágja a tofut 2-3 hüvelykes négyzetekre, mindegyik körülbelül 1 hüvelyk vastag. A tofut kb. 5 percig ürítse le egy tányérra nem frottíros törülköző vagy dupla réteg papírtörlő segítségével. Tegyen egy másik törülközőt a tetejére, és finoman nyomja meg, hogy kis nedvességet nyújtson. Vágjon minden darab tofut 1 hüvelykes darabokra.
Hevítsen 1 1/2 teáskanál szezámolajat egy wokban vagy egy nagy serpenyőben nagy lángon. Add hozzá a sertéshúst, bökdösve és apróra vágva. Beleszórjuk a maradék 1/4 teáskanál sót és kb. 1 percig kevergetve sütjük, amíg a sertéshús már nem rózsaszínű. Hozzáadjuk a keserű dinnyét, Chilét és a szakét. 1 percig keverjük tovább, amíg a keserű dinnye éppen nem kezd puhulni. Adja hozzá a tofut, óvatosan kevergetve és kevergetve szabálytalan darabokra omlik.
Adjuk hozzá a maradék 1 1/2 teáskanál szezámolajat, majd keverés közben kb. 2 percig főzzük, hogy átmelegedjen. Adjuk hozzá a dashi alaplét és a szójaszószt, és főzzük 1 percig, hogy a tofu felszívja a folyékony fűszereket és megpuhuljon. Kapcsolja le a hőt. Fűszerezzük extra sóval, ha szükséges. Beleszórjuk a zöldhagymát, kevergetve elosztjuk, majd áttesszük egy tányérra. Ajánlja fel az őrölt vörös chilit azoknak a vendégeknek, akik szeretnék.

Megjegyzések

Ez a recept az ázsiai tofu (2012, Ten Speed Press) könyvem egyikén alapul.

A weboldalon az Amazon-ra mutató linkek kis összegű bevételt eredményeznek, amely támogatja a VWK-t. Köszönjük, hogy meglátogatta és hozzájárult a jó ételekhez és a főzéshez.

Olvasói interakciók

Hozzászólások

2018. augusztus 26., 18:46

A japán "goya champuruban" általában ott is van tojás rántva. És sok változat: Spam-mel, somen tésztával, fu-val (gluténnal) stb.

2018. augusztus 27., 14:07

Igen, adhat hozzá tojást, de itt nem láttam szükségét. Köszönöm az extra betekintést!

2018. augusztus 28., 20:26

Szeretem a keserű dinnyét! Kedves cikked emlékeztet arra, hogy kezdd el ezt újra. Egy barátom egy ideje Okinawában élt, és bemutatott a goya champuruba, és nagyon megkedveltem.

2018. szeptember 4-én 10: 25-kor

Hogyan készíti el a goya champuru verzióját?

2018. szeptember 19, 15:23

Rossz története volt keserű dinnyével, amiről most már tudom, hogy a rossz minőségű zöldségnek köszönhető. Valószínűleg a helyi ázsiai piacomra érkezett 2000 mérföldre a parttól. Recepteden biztatva vettem néhány frisset a laoszi hölgytől a kedvenc minneapolisi termelői piacomon. Azta! Nagyon érdekesek! Tetszett ez a recept, és készítettem egy szép levest sertéshússal, halmártással és egy csomó friss laoszi gyógynövénnyel.
Azok számára, akik ezt még nem próbálták ki, azt mondanám, hogy a keserűség körülbelül megegyezik egy közepesen pörkölt fekete kávéval. Mélységet és szép textúrát kölcsönöz. A frissesség minden különbséget jelent!

2018. szeptember 19., 16:07

Hú, Kristine! Nagyon örülök, hogy megkísérelted a keserű dinnyét még egyszer! És a fekete kávéhoz való összehasonlítás teljesen zseniális. Köszönöm!