Orosz céklaleves (borcs)

orosz

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
837 Kalóriák
32g Zsír
57g Szénhidrát
81g Fehérje
× Táplálkozási tények Adagok: 6
Mennyiség adagonként
Kalóriák 837
% Napi érték*
Teljes zsír 32g 41%
Telített zsír 12 g 61%
Koleszterin 360mg 120%
Nátrium 901mg 39%
Összes szénhidrát 57g 21%
Diétás rost 12g 44%
Fehérje 81g
Kalcium 404mg 31%
* A% -os napi érték (DV) megmondja, hogy egy ételben lévő tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsokra.

Ez az orosz céklaleves vagy borscs receptje marhahússal, káposztával, sárgarépával, burgonyával, hagymával és céklával készül. A fehérrépa és más gyökérzöldségek kívánt esetben hozzáadhatók.

A közhiedelemmel ellentétben az oroszok nem írják be a céklaleveses borscsikat (ez jiddis írásmód), és ez valójában nem orosz találmány (az ukránok az övéknek vallják). A cékla sem az orosz borscs meghatározó összetevője. Valószínűleg ezért ez a pörkölt leves narancssárga a sárgarépából és a paradicsompüréből, nem pedig vörös.

A lengyelek répalevesüket barszcz-nak hívják, és ez a rubinvörös színű, amelyet a legtöbb ember a répaleveshez társít. Az oroszok hideg vörösrépalevesüket, amely nagyon vörös színű, svekoljniknek hívják. Ukrajnában a répaleves végtelen fajtákban készül, de néhány az orosz változatra hasonlít, és borscsnak is nevezik.

Ez a leves kiváló kis pirozhkival (hasonló a pierogihoz) vagy ukrán köménygombóccal, amelyet közvetlenül a húslevesben főznek. De finom nélkülük.

Hozzávalók

  • A marhahús készlet esetében:
  • 3 font marha szár vagy 2 1/2 font marha tokmány a csonton, jól leöblítve
  • 8 csésze (2 liter) hideg víz
  • 1 nagy hagyma (durvára vágva)
  • 1 nagy sárgarépa (hámozott és durvára vágva)
  • 1 zellerborda (durvára vágva)
  • 1 készlet tasak
  • A leves számára:
  • 1 font cékla (nyírva és hámozva)
  • 3 nagy sárgarépa (nyírva és hámozva)
  • 1/4 nagy káposzta (aprítva)
  • 2 nagy burgonya (hámozott és vékonyra szeletelt)
  • 2 nagy hagyma (kockára vágva)
  • 2 evőkanál paradicsompüré
  • 1 evőkanál cukor
  • Só és bors ízlés szerint
  • Tejföl ízlés szerint
  • Friss kapor ízlés szerint
  • Citromos ékek ízlés szerint
  • Az ukrán köménygombóc (opcionális):
  • 1 csésze univerzális liszt
  • 2 teáskanál sütőpor
  • 1/2 teáskanál só
  • 1 teáskanál köménymag
  • 1/2 csésze tej
  • 1 nagy tojás (felvert)
  • Bors ízlés szerint

A készítés lépései

A marhahús készlete: Keverje össze a marhahúst és a vizet egy edényben közepes lángon. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és óvatosan pároljuk. A felső felületet addig kell lefedni, amíg a szennyeződések már nem jelennek meg, körülbelül 30 percig.

Adja hozzá a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a nyakkendő zacskót az edény fogantyújához, majd dobja be a fazékba. Pároljuk lefedve 1 órán át, vagy addig, amíg a hús le nem esik a csontról, víz hozzáadásával, ha szükséges a fedéshez.

Húzza fel a készlet tasak húrját, és vegye ki. Távolítsa el a marhahúst egy tálba, és húzza le a húst a csontokról, aprítsa fel falatnyi darabokra, és tegye félre. Szűrje le az alapanyagot egy tiszta, hőálló edénybe, nyomja meg a zöldségeket a maximális íz elérése érdekében. Dobja el a zöldségeket.

A leves elkészítéséhez: Kb. 45 percig főzzük a répát és a sárgarépát a marhahúsban lefedve, amíg meg nem puhul. Vegye ki a húslevesből, hagyja kihűlni, majd durvára törje. Félretesz, mellőz.

Amíg a cékla és a sárgarépa hűl, adjunk hozzá káposztát, hagymát és burgonyát a húsleveshez. Felforraljuk, és 20 percig lefedve, vagy puhára pároljuk. Adjon hozzá céklát és sárgarépát, paradicsompürét, valamint ízlés szerint sót és borsot. Ha köményes galuskával tálaljuk, akkor ebbe a csészébe tegyük a levest.

A köménygombóc elkészítéséhez: Egy kis tálban keverje össze a lisztet, a sütőport, a sót és a köménymagot. Egy külön tálban habverővel keverjük össze a tejet és a felvert tojást. Add hozzá a liszt keverékhez, és villával turmixold, amíg merev, ragacsos tészta nem lesz. Egy evőkanál vagy egy apró sütis gombóc segítségével vigye át a tésztát a forró (nem forrásban lévő) levesbe. Fedjük le, és hagyjuk 5 percig párolni. Fordítsa meg a gombócokat, és fedezze le további 5 percig. Adja hozzá a lefoglalt húst a leveshez és melegítse át.

Melegített tálakban tálaljuk tejföllel, friss kaporral és kívánt esetben egy citrommal.