Liba tények és főzési tippek

Ha a liba jól megfőtt, zamatos, lágy, sötét húsa van, ízes, de zsírmentes. A finom sült liba ünnep lehet királynak és parasztnak egyaránt - javasolta Honoré de Balzac francia író. És a történelem ezt bizonyítja. De a történelem folyamán az összes színes mese ellenére úgy tűnik, hogy a liba elkeseredett vagy rángatózott vállakat vonz az otthoni szakácsoktól. Felfogásuk egy zsíros madár, nagy kerettel és rossz húsaránnyal, amelyet nehéz megfelelően főzni. Olvassa el, hogy megtudja, milyen könnyű főzni egy libát.

főzési

Libafajták

Amerikában az asztalra nevelt madár a fehér Embden liba, eredetileg Németországból származott. Tiszta fehér, narancssárga számlával, narancssárga lábakkal és lábakkal - a liba tökéletes képe. Az érett liba átlagos öltözött súlya 10–12 font. A libák tavasszal rakják le tojásaikat. Ezért karácsonykor egy fiatal liba megvan az optimális súlyban. És ilyenkor a legtöbben arra gondolnak, hogy legyen liba.

Franciaországban vannak toulouse-i libák és egy részhalmaz, a Masseube, egy szürke liba, nagy mellkasi kapacitással, ahol a máj kitágul a libamájért. A masszas libák nagyon nehézek lehetnek. De a máj bevétele után elég zsírosak, és csak akkor fogyaszthatók, ha konfektté teszik. A háziasított kínai libák kisebb, barna-fehér madarak. Aztán ott vannak a vadlibák, amelyek rendkívül soványak és általában kisebbek, mint háziasított unokatestvéreik.

Libát vásárol

Vásárláskor keressen egy fiatal madarat, amely körülbelül 6-8 hónapos és 8 és 12 font között van. Az adag méretének becslésénél meg kell engednie, hogy fejenként 1–2 font font liba (nyers súly) legyen. Friss libák nem állnak rendelkezésre februárban és márciusban, mert az idősebb madarak szálkásak és szívósak. Ha érett madara van, több mint 12 font, akkor párolja, párolja vagy darabolja darabokra, mint egy kacsa.

Liba főzése

A liba elkészítéséhez vágja le a felesleges zsírt a nyakról és a belső üregekről. Javasoljuk, hogy ezt renderelje úgy, mint a kacsazsír, ropogtasson és burgonyát, krutont vagy omlettet főzzen. Szúrja meg jól a hát, az emlő és a lábak bőrét, hogy a madár főzve zsír elmenjen. Sok zsír lesz - egy literig -, ezért főzés közben legalább 30 percenként el kell távolítani. Izzó henger vagy nagy kanál fog működni. Vigyázz magadra; hogy a zsír nagyon forró lesz!

Mint a legtöbb baromfihoz, a libákkal is az a kihívás, hogy ha egészben főznek, akkor először a mell készül, és kiszáradhat, amíg a lábak befejeződnek. Vagy távolítsa el a mellet, és tartsa melegen, vagy sátrasítsa alufóliával. Akárhogy is, folytassa a lábak gyakoriságát, hogy nedvesek maradjanak.

A liba akkor fő, ha a hús 165 F-ot mér egy pillanatnyi leolvasott hőmérőn, és a melllé szúráskor halvány rózsaszínű (nem rózsaszínes, mint egy kacsa). Alapszabályként számoljon 13-15 percet töltetlen fontként, és 18-22 percet töltött fontként. Amikor a liba elkészült, vegye ki a sütőből, és hagyja legalább 20-25 percig pihenni faragás előtt.

A liba újramelegítéséhez takarja le a madarat alufóliával, és tegye vissza mérsékelt sütőbe (350 ° F), amíg át nem melegszik. Felváltva melegítse meg szószban, hogy nedves maradjon.