Limoncello: ideje komolyan venni?

A limoncello régóta olcsó édességnek számít az étkezés után, és célja az új imbiberek és csaposok új generációjának felhívása, kiemelve a kézműves termelést és a természetes összetevőket.

Lehetséges-e a limoncello prémium likőrnek tekinteni?

Luigi Nunziata ősei 1385-ben kezdték el gazdálkodni Sorrento gyönyörű, masszív tengerpartján. A család szőlőt és eperfát termesztett bor és selyem előállításához, a 17. században pedig citromfákat vezettek be a területre, miután az olasz szerzetesek felfedezték a C-vitamin gyógyhatásait. Ezrek turisták látogatják most Giardino di Vigliano-t, hogy elkalandozzanak illatos citrusos lombkoronája alatt, és megismerjék a sorrento citrom történetét - és ízelítsék Olaszország egyik leghíresebb italát: a limoncellót.

Az egyik első dolog, amit felfedeznek, hogy sok más birtokhoz hasonlóan, Vigliano citromfái is keserű narancsfaként kezdik életüket, amelyek gyökerei erősebbek. Körülbelül ötéves termesztés után Nunziata csapata citromfa ágakat olt a narancssárga növényre, amely aztán idővel felveszi a citromfa jellemzőit. A fákat hagyományos pergolák védik, ásványi anyagokban gazdag talaj erősíti őket.

"A művelés igazi titka ez a vulkanikus föld" - mondja Nunziata. „Több ezer évvel ezelőtt a területet vulkanikus anyagok borították, és ez tovább gazdagítja a talajt, citromainkat nagyon puhává teszi. Olyan gazdag ásványi anyagokban, és alacsony a pH-értékünk. Minden édesebb a talaj miatt - citromaink nem olyanok, mint mások. ”

Ezek a hagymás, illatos gyümölcsök a legízesebb citromok a világon, de rögös külső és alkalmanként elszíneződött viaszuk miatt a szupermarketek kerülik őket, amelyek vásárlói képtökéletes termékeket keresnek. A sorrento citrom - és más oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) rendelkező amalfi és szicíliai citrom - szintén kemény versenyben vannak az olcsóbb citromtermesztőktől Spanyolországban és a világ más részein.

Mint ilyen, Nunziata szerint az olasz limoncellóipar lehetővé tette, hogy az olyan övék Sorrento kertjei továbbra is működjenek. "Limoncello nélkül itt nem lennének citromok" - mondja, hozzátéve, hogy a sorrento citrom 60% -át limoncello-készítőknek adják el.

Kézműves termelés

Vigliano citromot szállít a Molinari olasz italgyártó csoportnak Limoncello di Capri márkájához. Az italt először a 19. század végén gyártotta Vincenza Canale, aki házi készítésű limoncellát kínált a vendégeinek Capri-i szállodájában. A szálloda kertjéből származó citromokat továbbra is a Limoncello di Capri előállításához használják, amelyhez a teljes citromtermést is meg kell igényelni Viglianótól, és számos más beszállítótól vásárol gyümölcsöt. Míg Molinari továbbra is a Canale eredeti receptjét használja, a csoport 2016-ban Capri szigetéről Sorrento szárazföldre helyezte át a termelést.

A limoncello di capri gyár csapata, amely Sorrento szaggatott partjára néz, olajfákkal és szuperjachtokkal borsozva, minden év januárjától júniusig citromot gyűjt, és csak a héjakat használja fel a limoncello elkészítéséhez. A héjak néhány napig alkoholt adnak be, mielőtt a folyadékot leszűrnék, majd összekevernék cukorral és vízzel. További ízeket és adalékanyagokat nem használnak.

Molinari most lehetőséget kínál arra, hogy a limoncellót komolyabban vegyék az italok világában azáltal, hogy kamatoztatják „kézműves termelését” és kiterjedt történetét. Ana Maria Tarrús de Vehí, a Molinari vállalati nagykövete szerint a limoncello „jó pillanatot” él át.

Kifejti: „Napjainkban a kategória ismertebb az egész világon, és a csaposok és a fogyasztók egyre növekvő érdeklődést mutatnak a természetesebb, hagyományosabb termékek és a kézműves termelésű termékek iránt - ez a helyzet Limoncello di Capri esetében. A Limoncello kiválóan használható koktélokhoz is, tonikkal pedig alacsonyabb abv-értékű italt fogyasztunk, ami jelenleg nagyon divatos. Kocsmára van szükségünk, hogy feltárjuk a termékek potenciálját - nem csak a limoncello fogyasztásának egyetlen módját látjuk. "

A Giardino di Vigliano Sorrento gyönyörű tengerpartján fekszik

A Prosecco óriás, Bottega 30 éve gyárt limoncino-t - egy másik szó a limoncello-ról -, 1989-ben dobta piacra a grappa-alapú Bottega Limoncino-t. A csoport védett szicíliai citrommal fogyasztja az alkoholt, majd a folyadékot Prosecco grappa-val keverik.

Sandro Bottega, a vállalat tulajdonosa és ügyvezető igazgatója úgy véli, hogy a prémium limoncellák egy igényesebb és fiatalabb közönséget vonzanak. „Az ezredfordulók egyszerű, természetes, környezettudatos termékeket keresnek, amelyeket innovatív márkák gyártanak. Jobban szeretik a kézműves termékeket ”- mondja.

A Zamora Company 2017-ben fejezte be a sorrentói Villa Massa felvásárlását, és 2006-ban kisebbségi részesedést vásárolt. A cég nemzetközi ügyvezető igazgatója, Thomas Clamens az IWSR adatait idézi, jelezve, hogy a „premium limoncello a legerősebb növekedést mutatja a likőrökön belül”, 5 A globális eladások százalékos növekedése 2014 és 2018 között. "Ezt a globális növekvő szomjúság ösztönzi olyan természetes kézműves termékek után, amelyek egyértelműen jelzik eredetüket és eredetüket" - mondja.

Az észlelés problémája

Az új piacokat és alkalmakat kereső limoncellagyártók azonban észlelési problémával küzdenek. Amint a Molinari Tarrús de Vehí című műve megjegyzi, olcsó limoncellákat gyakran ingyen kapnak a vendégek étkezés után Olaszországban, és olasz stílusú éttermekben külföldön. Ez kevéssé segít a kategória felemelt arculatának megteremtésében, és az érdekelt felek úgy gondolják, hogy oktatásra van szükség ahhoz, hogy megmutassák a fogyasztóknak, hogy a limoncellosok nem mind azonos minőségűek.

Sandro Bottega azt mondja: „Olaszországban a limoncello árucikk. Hatalmas különbségek vannak a kézműves termékek és az ipari termékek, a különböző gyártási módszerek és a receptben használt különféle citromfajták között. "

Az uniós jogszabályok nem védik a limoncellót, vagyis a márkáknak törvényileg nem kötelező betartaniuk egy sor szabványt. „A„ limoncello ”és a„ limoncino ”kifejezések kitalált nevek, amelyek az olaszországi citrom felhasználásával előállított hagyományos olasz likőrt jelzik. Nem védett nevek ”- magyarázza Bottega.

A Limoncello di Capri célja, hogy megkérdőjelezze a kategória fogyasztói véleményét

Eközben a Tarrús de Vehí becslése szerint a piacon található limoncellák 80% -a nem is tartalmaz valódi citromot, ehelyett csak mesterséges aromákat és színezékeket használ.

Ha azonban a limoncello márka különféle OFJ citrommal készült, akkor bizonyos termelési kritériumokat kell betartania. Például a „Limone di Sorrento” címkével ellátott limoncellóknak kizárólag a Limone di Sorrento citrom héját kell használniuk (a Sorrento-félsziget mentén vagy Caprin termesztik), literenként legalább 250 g héjat használnak, 250–350 g cukrot tartalmaznak literenként legalább 30% abv-értékben palackozzák, és minden tartósítószert és adalékot nem tartalmaznak. A terméket a Sorrento-félsziget mentén vagy Capriban is desztillálni kell.

A Bottega Limoncino amellett, hogy extra erőfeszítéseket tesz prémium hitelesítő adatainak közlésére, új közönség számára vonzó. A márka kiadta a csak 100% -ban organikus összetevők felhasználásával készült vonalhosszabbítást - Bottega Limoncino Bio néven -, és különböző palackok különböző citromfajtákkal gyártott gyűjteményén dolgozik. A márka azt tervezi, hogy „mediterrán ízekkel fokozott” citrom likőrök sorozatát is forgalmazza, például bazsalikomot, mentát és más citrusféléket. "Szeretnénk a márkánkat is jobban társítani a mediterrán étrendhez" - mondja Sandro Bottega.

’Nemes unokatestvér

Idén a Villa Massa kiadott egy gyógynövényes infúziós limoncellót, amelyet Sorrento citromból és mediterrán bazsalikomból készítettek. A citrusfélék és a növényi ízek kombinációja állítólag „tökéletesen kiegyensúlyozott vacsora utáni élményt” kínál.

Más citromízű likőrök azon dolgoznak, hogy felhívják a limoncello-ivók figyelmét. A „limoncello nemes unokatestvérének” minősített Acqua di Cedrót Nardini grappa-gyártó adta ki az 1800-as évek közepén. A citrom gyümölcséből készül, amely szárazabbá teszi, mint a hagyományos limoncellos, és kristálytiszta megjelenésű. "A limoncello piac meglehetősen telített, és találhat néhány alacsony minőségű terméket, amelyek neon sárga színűek és nem nagyon hasonlítanak egy valódi limoncellára" - mondja Antonio Guarda Nardini, a vállalat ügyvezető igazgatója. "Ezért úgy érezzük, hogy előnyeink vannak tiszta, kifinomult termékünkkel."

A kifinomultság pontosan az a kép, amelyet a limoncello vezetői szeretnének bemutatni. De hogy ez a klasszikus olasz ital követheti-e a vermut és a keserű likőröket a koktél főáramában, az még kiderül. Az olyan márkák, mint a Limoncello di Capri, a Villa Massa és a Bottega Limoncino, biztosak abban, hogy tehetnek, és minden eddiginél nagyobb befektetéseket fordítanak a kategória globális vonzerejének bővítésére.