Lipid konverziós tényezők az élelmiszerek zsírsavtartalmának kiszámításához

Absztrakt és összefoglaló

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma az 1960 óta megjelent világirodalomban kutatja az élelmiszer-lipidekre és azok zsírsav-összetételére vonatkozó adatokat. Ezeket az adatokat felhasználják az élelmiszerek összetételére vonatkozó nemzeti táblázatok frissítésére és bővítésére, valamint egy számítógépes tápanyag-adatbank létrehozására. A kutatók szokás szerint a zsírsavak adatait az összes metil-észter tömegszázalékában adják meg. A tápanyagtáblázatok felhasználói javára a megfelelő zsírsav-észterek relatív mennyiségét gramm zsírsavvá (szabad savként) kell átszámítani 100 gramm ételre. Ebből a célból az átalakítási tényezőket, amelyeket zsírsavak tömegének 1 gramm zsírban kifejezve határoztak meg, különféle élelmiszeripari termékekre származtatták. A tényezők levezetését, alapját és alkalmazását ismertetjük a kiválasztott élelmiszer-ipari termékeknél. A tényezőket befolyásoló változókról is szó esik. A kutatóknak az élelmiszerek zsírsav-összetételéről szóló jelentésekben információkat kell tartalmazniuk a teljes lipidtartalomról és a lipid zsírsavtartalmáról. Ez utóbbi értékeket szappanosítási eljárással, teljes savhidrolízissel, vagy ha szükséges, lipidosztály-analízissel könnyen megkapjuk.

lipid

Ez az előfizetéses tartalom előnézete. Jelentkezzen be a hozzáférés ellenőrzéséhez.

Hivatkozások

Kinsella, J. E., L. P. Posati, J. L. Weihrauch és B. A. Anderson, Crit. Élelmiszer Technol. 5: 299 (1975).

Posati, L. P., J. E. Kinsella és B. K. Watt, J. Amer. Diéta. Szamár. 66: 482 (1975).

Anderson, B. A., J. E. Kinsella és B. K. Watt, - Ugyanott. 67:35 (1975).

Posati, L. P., I. E. Kinsella és B.K. Watt, - Ugyanott. 67: 111 (1975).

Fristrom, G.A., B.C. Stewart, J. L. Weihrauch és L. P. Posati, uo. 67: 351 (1975).

Brignoli, C. A., J. E. Kinsella és J. L. Weihrauch, uo. 68: 224 (1976).

Weihrauch, J. L., J. E. Kinsella és B. K. Watt, - Ugyanott. 68: 335 (1976).

Anderson, B.A. - Uo. 69:44 (1976).

Exler, J. és Weihrauch, J. L., uo. 69: 243 (1976).

Murphy, E.W., B.K. Watt és R. L. Rizek, JAOAC 57: 1198 (1974).

Butrum, R. és S.E. Gebhardt, JAOCS 53: 727A (1976).

Jensen, R.G., J.G. Quinn, D.L. Carpenter és J. Sampugna, J. Dairy Sci. 50: 119 (1967).

Federal Register 38: 6961, 1973. március 14.

Folch, J., M. Lees és G.H. Sloane-Stanley, J. Biol. Chem. 226: 497 (1957).

Acker, L., Getreide Mehl und Brot 28: 181 (1974).