Liszt típusok - Különböző típusú lisztek

Különböző típusú lisztek

Liszt A-Z - Minden, amit tudnia kell a lisztről az univerzális teljes kiőrlésűtől kezdve a mindenféle liszttípusig. Tanuld meg kiválasztani a sütéshez szükséges lisztet. A felhasznált liszt típusa létfontosságú a megfelelő eredmény eléréséhez a végtermékben. Minden liszt különbözik, nem válthat egyik típusról a másikra következmények nélkül, amelyek tönkretehetik a receptet. A sütés terén elért sikerek elérése érdekében fontos tudni, hogy mi a megfelelő liszt a munkához!

Élelmiszer-tápérték-diagram - Nézze meg az élelmiszer-tápérték-táblázatot, amely a sütés során felhasznált lisztek zsírsavtartalmát, szénhidrát-grammait és kalóriáit tartalmazza (az alábbiakban felsoroltak).

Univerzális liszt - Kemény és puha búza keveréke; lehet fehérített vagy fehérítetlen. Általában „sima lisztként” fordítják. Az általános célú lisztben 8–11% fehérje (glutén) van. Az univerzális liszt az egyik leggyakrabban használt és könnyen hozzáférhető liszt az Egyesült Államokban. Az öregedéskor természetesen fehérített lisztet „fehérítetlen”, míg a kémiailag kezelt lisztet „fehérített”. A fehérített liszt kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a fehérítetlen. A fehérített a legjobb pite kéreg, sütemény, gyors kenyér, palacsinta és gofri esetén. Fehérítetlen lisztet használjon élesztő kenyerekhez, dán tésztához, leveles tésztához, réteshez, yorkshire-i pudinghoz, odúkhoz, tejszínes levelekhez és popoverekhez.

Mandulaliszt (gluténmentes) - Ehhez a liszthez (a lisztkeverék kb. 1/4-e) mindössze annyi kell, hogy nedvességet, kis kötést, enyhe mandula ízt és sűrűséget adjon a pékárukhoz. Különösen jó péksüteményekben, sütikben és gyors kenyerekben.

Amarant liszt (gluténmentes) - Az amarant ősi gabona, és az amaranth jelentése görögül „örök”. Az amarant több fehérjét tartalmaz, mint bármely más gluténmentes gabona, és több fehérjét, mint a búzaliszt. Ezzel a liszttel helyettesítheti a receptben használt liszt 20-25% -át.

Árpa liszt (alacsony gluténszint) - Egész árpa őrléséből készült nem búzaliszt. Népszerű alternatívája a búzalisztnek, mert sok nem búzaliszttel ellentétben tartalmaz némi glutént. Ennek a lisztnek enyhe, de nagyon enyhén diós íze van. Ez a liszt is valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, és több mint négyszerese az általános célú rostoknak. Ha az általános célú liszt helyett árpalisztet használ, megháromszorozza a rostbevitelt. Élesztőkenyér receptek készítésekor az árpalisztben nincs elegendő glutén a kenyér megfelelő fejlesztéséhez, és az élesztő kenyér receptjeiben ajánlott az univerzális lisztnek csak egy negyedét cserélni árpalisztre. Nagyszerű gyors kenyérben és palacsintában.

Kenyérliszt - A fehér liszt kemény, magas fehérjetartalmú búzából készül. Több a lisztérzékenység és a fehérjetartalom, mint az univerzális liszt. Fehérítetlen és néha aszkorbinsavval kondicionált, ami növeli a térfogatot és jobb textúrát hoz létre. A kenyérliszt 12–14% fehérjét (glutént) tartalmaz. Ez a legjobb választás az élesztő termékekhez.

Hajdina liszt (gluténmentes) - Tápanyagokkal van tele, könnyen elérhető, könnyen kezelhető és kellemes diós ízű. Nézze meg a Hajdina liszt - tápanyagokat és ízt ad a pékárukhoz cikket.

Torta liszt - Finom textúrájú, nagy keményítőtartalmú lágy búzaliszt. A búzalisztben a legkevesebb fehérjetartalma van, 8–10% fehérje (glutén). Klórozott (fehérítő eljárás, amely a lisztet kissé savanyúvá teszi, gyorsabban állítja elő a süteményt és egyenletesebben osztja el a zsírt a tésztán, hogy javítsa az állagát. Amikor olyan süteményeket készít, amelyekben magas a cukor és a liszt aránya, ez a liszt jobban képes tartani az emelkedését, és kevésbé esik össze rendeltetésű liszt, de vonjon le 2 evőkanál lisztet minden receptben használt csészéhez (ha térfogatmérést alkalmaz).

Csicseriborsóliszt (gluténmentes) - Ismert garbanzo liszt, gramm liszt és besan. Lisztbe őrölt szárított csicseriborsóból készül. Sok országban használják, ez az indiai, pakisztáni és nepáli konyha alapanyaga. Ezt a lisztet tojáspótlóként használhatja a vegán főzésben. A receptben előírt univerzális liszt mennyiségének felét a csicseriborsó liszttel helyettesítheti. Az is nagyon egyszerű, hogy saját csicseriborsólisztet készítsen úgy, hogy a turmixgépben vagy az élelmiszer-feldolgozóban szárított csicseriborsót dolgoz fel.

Kókuszliszt (gluténmentes) - Szárított, zsírtalanított kókuszhúsból őrlik. Magas a rosttartalma és kevés az emészthető szénhidrátja. Nagyon könnyű kókusz ízű. A kókuszliszt a receptben szereplő liszt 20% -át pótolhatja, de ennek kompenzálásához ugyanannyi folyadékot (olajat) kell adnia, mivel ez a liszt felszívja a folyadékot. Szüksége lesz több tojásra is - általában megduplázza a tojást (vagy többet).

Kukoricaliszt (gluténmentes) - Finoman őrölt kukoricalisztből készült porszerű liszt, amelyet az egész magból őrölnek. A kukoricaliszt sárga és fehér színű, panírozásra szolgál, és a süteményekben használt egyéb liszttel együtt. A fehér kukoricalisztet töltőanyagként, kötőanyagként és sűrítőanyagként használják a süti-, cukrászsütemény- és húsiparban.

Azonnali liszt (Wondra az aranyérmetől) - Szemcsés és úgy van kialakítva, hogy gyorsan feloldódjon forró vagy hideg folyadékokban. Nem fog helyettesíteni az univerzális lisztet, bár a tartályon receptek találhatók a popovers és más pékáruk számára. Elsősorban szószokban és mártásokban használják.

Farina Liszt vagy Étkezés: Liszt vagy dara (gabona- vagy keményítőtartalmú gyökerekből). A farina búzakrémként is értékesítésre kerül a gabona endospermiumából, amelyet finom szemcsés állagúra őrölnek, majd rostálnak. Bár a korpa és a csíra nagy része eltávolításra kerül, ez a gabonafélék néha B-vitaminokkal és vasal dúsulnak. A Farinát leggyakrabban reggelire szolgálják fel, de főzhető is, mint a polenta. Neve a liszt vagy liszt latin szóból származik, amely viszont messzire vezet, a latin neve a tönköly, a búza egyik fajtája. A Farina volt az első valódi liszt a kőmarás előtt.

Kölesliszt (gluténmentes) - A köles az egyik legrégebbi ismert élelmiszer, és valószínűleg az első gabonaféle, amelyet háztartási célokra használnak. A köleslisztet leggyakrabban desszertekben és édes kenyerekben használják, elsősorban a gabona természetes édes íze miatt. A búzaliszt helyettesítésekor általában a legjobb, ha a búza és a köles aránya körülbelül 3: 1.

Zabliszt (gluténmentes) - Ez a liszt általában sült jót tesz nedvesebbé, mint a búzaliszt. Őrölt egész zabból készül - igen, a régimódi gabonafélékhez használt zabból. Nagyon könnyű saját zablisztet készíteni. Csak tegye a szárított zabot a turmixgépbe, és őrölje meg. 1 1/4 csésze hengerelt zabból 1 csésze zabliszt készül.

Bio liszt - Ugyanúgy használják, mint a szokásos lisztet. Meg kell felelnie az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának előírásainak, hogy „ökológiai” jelölést kapjon. Ennek a lisztnek a használata személyes preferencia kérdése.

Tészta liszt - Szintén puha búzából készül, és a fehérjetartalom és a sütési tulajdonságok szempontjából valahol az univerzális és a süteményliszt közé esik. A tészta liszt (más néven süti liszt) fehérje (glutén) 9% és 10% között van. Süteménylisztet használjon kekszek, pitekéreg, sütemények, süti és gyors kenyér készítéséhez. A tészta lisztből finom, de omlós tészta készül. Ne használja élesztő kenyérhez. A cukrászsütemény (teljes kiőrlésű és rendes) nem kapható könnyen a szupermarketekben, de megtalálhatja a szaküzletekben és az interneten. Megkísérelheti utánozni úgy, hogy a sokoldalú liszt és a süteményliszt 2: 1 arányát használja.

Pumpernickel liszt (alacsony gluténszint) - Ez a liszt durván őrölt egész rozsbogyókból készül. Ez a teljes kiőrlésű liszt rozs megfelelője. A pumpernickel kenyerek általában sűrűek, sötétek és erős ízűek.

Quinoa liszt (gluténmentes) - Ez az egyik legtáplálóbb gabonaliszt. A quinoát fűnek/magnak és nem gabonának tekintik. Ez az erőteljes kis gabona kiválóan kiegészíti minden étrendet, de ideális megoldás azok számára, akik gluténmentes, vegán vagy vegetáriánus étrendet követnek. Sok receptben helyettesítheti ezt a lisztet az univerzális liszt felével, vagy teljesen felválthatja a búzalisztet süteményekben és süteményekben. Ez egy nagyon drága liszt megvásárolható.

Rizsliszt (gluténmentes) - A rizsliszt a finomra hántolt rizsből készült lisztforma. Ez a liszt fehér vagy barna rizsből készülhet, és felcserélhető. A fehér rizsliszt (más néven Mochik) könnyebb, enyhébb és könnyebben emészthető, mint a búzaliszt. Vannak, akik a fehér rizslisztet enyhén szemcsésnek tartják, de sokan előnyösebbnek tartják a bablisztet. Nagyszerű, mint a szószok sűrítése. Készíthet saját rizslisztet is - csak tegye a választott (fehér vagy barna) rizst a turmixgépbe, és dolgozza fel, amíg por nem lesz.

Rozsliszt (alacsony gluténszint) - A rozslisztnek világos, közepes és sötét színű fajtái vannak. A liszt színe attól függ, hogy a korpa mekkora részét távolította el az őrlés során. Alacsony gluténliszt is. A rozskenyér jobb választás lehet, mint a búzakenyér cukorbetegek számára. Mivel a rozslisztben kevés a glutén, általános szabály azt javasolja, hogy a rozs mennyiségének 1/3-át helyettesítsék búzaliszttel a kenyér megfelelő kelése érdekében.

Önállóan növekvő liszt - Más néven Növényi Liszt és néha foszfátolt liszt, alacsony fehérjetartalmú liszt, sóval és kovászral (sütőpor) már hozzáadva. Körülbelül 1 1/4 teáskanál sütőport és egy csipet sót adtak hozzá az őrlés során minden csésze liszthez. Különösen kekszek, muffinok, sütemények és sütemények készítésére alkalmas. Fehérítve vagy fehérítetlenül is kapható. Leggyakrabban kekszekhez és néhány gyors kenyérhez ajánlják, de élesztő kenyerekhez soha. A pontos formulák, beleértve az alkalmazott sütőpor típusát, gyártónként változnak. Azok a receptek, amelyek önkeltő lisztet igényelnek, nem igényelnek sót vagy kovászot.

Búzadara Liszt - Tészta és olasz puding készítéséhez használják. Durumbúzából, a legnehezebben termesztett búzafajtából készül. A liszt a legmagasabb a gluténban. Ha más szemeket, például rizst vagy kukoricát hasonlóan őrölnek, akkor „búzadara” -nak nevezik, a gabona nevével kiegészítve, azaz „kukoricadara” vagy „rizskorona”. Vannak különbség fokozatok.

Cirokliszt (gluténmentes) - Nagyon sok helyettesíti a búzalisztet sok receptben, főleg ha más, sűrűbb liszttel kombinálják.

Szójaliszt (gluténmentes) - Őrölt szójababból készül. A teljes zsírtartalmú és alacsony zsírtartalmú szójalisztek leginkább édes, dús, pékárukban működnek, például sütiben, puha élesztőkenyérben és gyors kenyérben. A szójaliszt a receptjeiben szereplő búza- vagy rozsliszt körülbelül 10–30% -ával helyettesíthető.

Tönkölyliszt (alacsony gluténszint) - Az egyik legnépszerűbb és legszélesebb körben elérhető alternatív sütő liszt. A tönköly teljes neve Triticum aestivum var. spelta. A Triticum azt jelzi, hogy a búza családjába tartozik, de a zsírok jobban oldódnak és tápanyagtartalma magasabb, mint a hagyományos búzaliszt. Azok az emberek, akiknek problémájuk van a búza emésztésével, de nem glutén, toleránsak, gyakran jól járnak a tönkölyvel. A tönkölylisztnek a teljes kiőrlésű liszthez hasonló diós és enyhén édes íze van. Glutént tartalmaz, és a búza népszerű helyettesítője a pékárukban. Nézze meg a tönkölyliszt cikket - tönkölylisztet adjon étrendjéhez a változatosság és a táplálkozás érdekében.

Tápióka liszt (gluténmentes) - Tapióka-keményítőnek is nevezik. Keményítőtartalmú fehér liszt, enyhe édes ízű. Ezt a lisztet a dél-amerikai manióka növényből kivont keményítőből készítik. Segít megkötni a gluténmentes recepteket, javítja a pékáruk textúráját, és ideális sűrítőszer is. Használjon tápióka sütemények, szószok és desszertek sokféle sűrítéséhez. Ez a liszt felhasználható a kukoricakeményítő pótlására is (1 evőkanál kukoricakeményítőhöz 2 evőkanál tápiókalisztet használjon).

Teff liszt (gluténmentes) - A Teff ősi és érdekes gabona, apró méretű, mégis tele van táplálékkal. Előkészítése egyszerű és hasonló a köleshez vagy a quinoához a főzés során. A Teff a táplálék, az íz és a változatosság remek kiegészítője az étrendnek. Fehérje-tartalma magasabb, mint a búza, és sokféle tápanyagot tartalmaz, köztük kalciumot, tiaminot és vasat. Mivel a szemek olyan kicsiek, a gabona nagy része csíra és márka. Nagyon magas a rosttartalma, és úgy gondolják, hogy előnyös a cukorbetegek számára, mivel segít szabályozni a vércukorszintet. Teff kiválóan alkalmas sötét kenyerek és rozskenyerek készítéséhez. Nézze meg a Teff - tápláló és sokoldalú gabona cikket.

Teljes kiőrlésű liszt (alacsony gluténszint) - Graham-lisztnek is hívják. A teljes búzamagból készül, és az élelmi rostokban és az összes tápanyag-tartalomban magasabb, mint a fehér lisztekben. Nincs olyan magas a gluténszintje, ezért gyakran élesztőkenyerek készítésekor keverve mindenféle célra alkalmas vagy kenyérliszttel. A teljes kiőrlésű liszt egyenértékű a brit teljes kiőrlésű liszttel.

Különböző típusú lisztek vásárlása:

Keressen szorosan lezárt táskákat vagy dobozokat. A szakadt csomagokban vagy nyitott kukákban lévő liszteket levegő és rovarszennyezés érheti.

Liszt tárolása:

A lisztet hűvösen és szárazon kell tartani. Minden lisztnek, még a fehérlisztnek is, korlátozott az eltarthatósága. A molnárok azt javasolják, hogy a liszteket legfeljebb 6 hónapig tárolják. A fő változás az olajok oxidációja, amikor a lisztet levegő érinti. Ennek eredménye az elárasztott ízek. Forró időben tárolja a lisztet a hűtőszekrényben.

A lisztet hűvös és száraz helyen kell lefedni. Ez megakadályozza, hogy a liszt felszívja a nedvességet és a szagokat, valamint vonzza a rovarokat és rágcsálókat. A liszt fagyasztása 48 órán át tárolása előtt megöl minden zsibbadó vagy rovartojást, amely már benne van a lisztben. Jobb nem keverni az új lisztet a régivel, ha nem használja rendszeresen a lisztet.

Ne tároljon lisztet szappanpor, hagyma vagy más erős szagú ételek és termékek közelében.

Ha rendelkezésre áll fagyasztó hely, a lisztet légmentesen lezárt, nedvességálló tartályokban lehet újracsomagolni, felcímkézni és a fagyasztóba helyezni 0 ° C hőmérsékleten. Ha a lisztet így tárolják, akkor több évig is jól eltartható.

A teljes kiőrlésű lisztet egész évben hűtőszekrényben tartsa. A természetes olajok miatt ez a liszt szobahőmérsékleten gyorsan avasodik.

Dobja el a lisztet, ha rossz szaga van, színét megváltoztatja, vagy zsizsákkal fektetik be.

A liszt mindig könnyen elérhető, ezért csak olyan mennyiségben szabad bevinni, amely legfeljebb két-három hónapig tart.

Tegyen egy babérlevelet a lisztes tartályba, hogy megvédje a rovarfertőzésektől. A babérlevelek természetes rovarriasztók.