Miért érdemes egy zacskó csicseriborsólisztet venni

Ez a fehérjetartalmú (és gluténmentes!) Liszt egy kamra alapanyag az egész világon. De az államokban ezt viszonylag figyelmen kívül hagyták - mindeddig.

Valószínűleg már szereted a hummust, de - legfrissebb hírek! - a szerény csicseriborsó (más néven garbanzo bab) nem csak ezt teheti. Lisztbe őrölve a csicseriborsó lehetőségének egészen új világa nyílik meg.

Tudnom kellene. Egy zacskó csicseriborsóliszt állandó a kamrámban, és nem csak azért, mert gluténmentes étrendet fogyasztok. Szeretem a diót, és imádom, milyen könnyen átalakul mindenre, a tortilla vékony lepénykenyerekből a vastag, zöldségekkel töltött palacsintákig. Minden iterációban ezek az ételek extra fehérjével és rostokkal vannak tele - akkor mit nem szabad szeretni? Itt az ideje, hogy tegyen egy zacskó csicseriborsólisztet a kamrájába. Íme néhány meggyőzőbb ok:

Ez egy "Power Liszt"

A csicseriborsóliszt az egyik leginkább tápanyagot tartalmazó gluténmentes liszt. Valójában annyi mindent tehet vele, hogy Lindsey Love egy egész szakácskönyvet írt róla: A csicseriborsóliszt mindent megtesz. "A csicseriborsóliszt egyedülálló liszt, mivel a gluténmentes főzéshez szükséges táplálkozási előnyök, sokoldalúság, íz és állag ritkán fordul elő más lisztekhez képest" - mondja Love. Könyvében azt bizonyítja, hogy összehasonlítja a csicseriborsóliszt táplálkozási statisztikáit a fehér rizsliszttel és a teljes kiőrléssel. Meglepetés (vagy sem): a csicseriborsó minden fronton nyer.

Komoly kötelező ereje van

A gluténmentes sütés egyik állandó küzdelme a textúra. Glutén nélkül a dolgok nem kötődnek jól egymáshoz, és a hozzám hasonló GF sütőknek más módszereket kell megkeresniük, hogy konzisztens textúrákat kapjanak. De a csicseriborsóliszt, a Love magyarázata, "természetesen sűrű liszt, és ennek a sűrűségnek és veleszületett kötési hajlandóságának köszönhetően a pékáruknak masszív, mégis lágy textúrát kölcsönöz, ha más gluténmentes liszttel keverik. Tehát a gyors kenyérhez muffin és sütemény, rendkívül jól bírja. "

Szerezd meg ezt a receptet

Sárgarépa palacsinta sós joghurttal

Személy szerint imádok csicseriborsólisztet használni bármilyen fritter - sárgarépa, tök, garnélarák stb. Cserélje be búzaliszttel szinte minden fritter receptben, és csodálatosan fog működni - és kölcsönözzön egy kellemes sós megjegyzést.

Nemzetközi All-Star

Noha a közelmúltban az Egyesült Államokban kamra alapanyagként népszerűvé vált, a csicseriborsólisztet - más néven grammlisztet, garbanzo-bablisztet vagy besan-t - évszázadok óta használják Ázsia és Európa egyes részein. Talán a legismertebb felhasználási területek Olaszországból és Franciaországból származnak, ahol sült és különféle harapnivalókba és kenyerekbe sült. Dél-Franciaországban a csicseriborsólisztet főzik, mint a polentát, lehűtik, rönkvé szeletelik, majd a panisse néven ismert addiktív snackbe sütik. Olaszországban ugyanazt csinálják, és panellének hívják.

Egy másik gyakori alkotás egy nagy (hagyományosan fatüzelésű kemencében sült) kovásztalan palacsinta, amely csak csicseriborsólisztből, vízből, olívaolajból és sóból készül; farinata néven ismert Olaszországban és socca Franciaországban, ahol gyakran ékre vágják és salátával vagy snackként szolgálják fel önmagában.

Tökéletes gluténmentes pakolásokat és lepénykenyereket készít

A csicseriborsólisztet kedvelő szemem alma lapos kenyér és kreppszerű palacsinta, amit pakolásként vagy tortillaként eszek. A legegyszerűbb változat érdekében egyenlő részeket csicseriborsólisztet és vizet keverek össze egy csipet sóval (ha szükséges, még egy kis vizet adok hozzá), amíg a palacsinta tészta sűrű nem lesz. Aztán egyszerűen úgy főzöm, mint egy krémet. (Ez olyan, mint a socca vagy a farinata, de könnyebben és gyorsabban elkészíthető.) Néha felverek egy kevés joghurttal vagy olívaolajjal, de valójában csicseriborsólisztre és vízre van szükség.

Egy edényt ebből a keverékből a hűtőmben tartok, így menet közben vékony palacsintát készíthetek, amikor rágcsálnivalóra van szükségem (vagy olyan étkezésre, amely jobb lenne kenyérrel vagy tortillával). Imádok pirított zöldséget vagy csicseriborsó pakolással ellátott gombát, vagy rántottát és avokádót fogyasztani. Néha úgy teszek, mintha kreppek lennének, és vaj és lekvár, sajt vagy sonka köré hajtva eszem őket.

Szerezd meg ezt a receptet

Csicseriborsó Crêpe "Tacos" padlizsánnal és báránygal

A masszívabb kenyérhez ugyanazon keveréket forró olívaolajban alaposan felforgatom a legnagyobb öntöttvas serpenyőben, és nagyon forró sütőben megsütöm, majd felére vagy ékre vágom. Aztán valami szósszal tálalom, mint egy vajas tört paradicsomszósz.

Szerezd meg ezt a receptet

Csicseriborsó lepénykenyér tört paradicsommártással

Vagy ha valami még fehérjebbi és puffadtabbat akarok - olyan, mint egy pizza zöldekkel és szószokkal -, tojást keverek a keverékhez, és "cromlet" -nek vagy csicseriborsó omlettnek hívom.

Szerezd meg ezt a receptet

"Cromlet" fonnyadt zöldekkel, édeskömény és olajbogyó salátával

Vegán álom

Egy utolsó módszer, hogy soha nem gondoltam volna a csicseriborsóliszt használatára: sajthelyettesítőként. "A csicseriborsóliszttel végzett kísérleteim során azt tapasztaltam, hogy sokféle vegán szósz, krémes öntet és mártás alapjaként felhasználhatom" - írja a Love. "Ha a csicseriborsólisztet összekeverjük vízzel, és közepes lángon melegítjük, krémes, roux-szerű konzisztenciává válik, bársonyos, tejtermék-szerű érzetet keltve." Aki tudta? Nos, Love megtette. És most én is.