Tény: A makréla konzerv a tonhalat veri a hét bármely napján

miért

Az Epicurious összes termékét szerkesztőségünk függetlenül választja ki. Amikor azonban vásárol valamit a kiskereskedelmi linkjeinken keresztül, társult jutalékot kaphatunk.

Az egész egy tonhalolvadással kezdődött.

Egyesek számára az a felismerés, hogy a halkonzerv az egyik legfinomabb, fenntartható és praktikus fehérje, egy spanyolországi vagy portugáliai kirándulás során jön létre, ahol a 19. sz. Közepe óta szardínia, szardella, polip és még sok más konzervdobozba van csomagolva. Számomra ez egy nyitott arcú szendvics találkozása volt: vaj vastagra vágott barlang tonhal salátával magasra rakva, olvasztott cheddarral takarva, oldalán félig savanyú savanyúsággal.

Addig a pillanatig a konzervdobozban lévő halakat a családom éléskamrájában sürgősségi földrengési adagként vagy macskaeledelként tartalékolták (úgy tűnt, hogy a macskafogyasztáshoz előírt húzófüles konzervdobozokban az egyetlen különbség az volt, hogy ápolt macska a címkén). De miután megláttam a fényt, megszállottja lett a halkonzerv folyosója.

A szupermarketben élénk színű bádogsorok és sorok között pórul jártam. Megtanultam, hogy a halakat különböző módon lehet tartósítani, olívaolajban vagy paradicsomszószban, sóval vagy citrommal, soha nem érő különféle fűszerekkel. Vennék őket egyenként, egyszerre kinyitva, és mindegyiket vajas kenyéren, sóval bőségesen megszórva. Gyorsan megtudtam, hogy némelyik jobban tetszik, mint mások - az olajba csomagolt halak például sokkal ízesebbek és gazdagabbak, mint a vízbe csomagolt halak -, és válogatásomban célzottabbá vált. Ez a könyörtelen kísérlet és hiba vezetett el az eddigi kedvenc halkonzervemhez: bőr nélküli, csontozatlan, olajjal töltött makréla. A következő ok:

A makréla gazdagabb (és enyhébb) íze

A konzerv makréla íze enyhébb, mint a szardínia vagy a szardella, ugyanakkor rengeteg sós umami jósággal rendelkezik. És mivel a makréla zsírosabb hal, mint a tonhal, olívaolajba csomagolva különösen zamatos lesz, így tökéletes belépési pontot jelent bárki számára, aki még mindig nem győzött az egész hal-ban-dobozban koncepcióról. Ez a szelídség azt is jelenti, hogy nincs megkülönböztetett illata, amely egy tonhalkonzertől származik, ha ez az a fajta dolog, amire aggódsz egy snackben.

A filé nagyobb

A harapnivalókról szólva a filé csaknem kétszer akkora, mint a szardínia, vagyis teljes ételt készíthet mondjuk egy makréla dobozból, jó vajas kenyérből és fél avokádóból, mindezt meghintve pelyhes sóval és egy kis citrommal —Valami, amiben meglehetősen gyakran szoktam dolgozni a nyáriasabb késő estéken, amikor a kályha bekapcsolása valóban nem opció (bár egyesek számára a nyári idő a túlóráké).

Attól félünk, amit nem értünk.

Fotó: Chelsea Kyle, ételstílus: Anna Stockwell