Hiányzik a vacsora fenntartható (és mediterrán étrend által jóváhagyott) fehérje
Amikor egy hónap alatt felfedez valamit három nagyon divatos NYC-étterem menüjében, tudod, hogy van egy pillanat. Amikor ezt a dolgot a szardínia közvetlenül az ónból tálalja, kapkodja a fejét, és azon gondolkodik: "Mi van?" De aztán, ha beleharapsz a sós dekadenciába, kezd kicsit értelmesebbé válni. És ha egyszer úgy gondolja, hogy az ilyen kicsi halak fogyasztása hozzájárulhat az egészségesebb óceánokhoz, minden utolsó falatot felhúz és másodperceket rendel.
Miért hajlamos a konzervkonzerv fenntartható megoldásnak lenni?.
Sok mindent a nap alatt lehet konzerválni. A módszert Franciaországban 1810-ben találták ki az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására, de kezdett kiesni a divatból, mivel a halak megőrzésének módja egy fejlettebb fagyasztási technológia és szállítás következtében jött létre. Manapság azonban a kisebb krumplik, például makréla, kagyló, kagyló, szardínia és szardella konzervdobozai visszatérnek, és a halkonzervek globális piaca 2025-re várhatóan 27,8 milliárd dollárra nő. Ez olyan, mintha a konzervipari folyamat ezeket bőségesebb, de kevésbé népszerű halak ízletesebbek, ami valóban óriási dolog lehet óceánjaink számára.
Noha a szigorúbb szabályozásnak köszönhetően a közelmúltban az amerikai vizeken a túlhalászás aránya valóban csökkent, globálisan még mindig több halat szedünk ki az óceánból, mint amennyit természetesen pótolni lehet. Az Egyesült Királyság 2018-as jelentése szerint a világ tengeri populációinak 33% -a jelenleg túlhalászott, és közel 60% -a maximális kapacitású. Csak 7% -uk halászik alul. Nem meglepő, hogy azokat a fajokat szeretjük a legjobban enni, amelyek jövőjét a túlhalászás fenyegeti - a lazacot, tonhalat, laposhalat és hasonlókat -, míg a kisebb halállományokat kevésbé valószínű, hogy kihasználják.
Az alacsonyabb táplálékláncban lévő tenger gyümölcseinek fogyasztása nyomást gyakorolhat a nagyobb veszélyeztetett fajokra, és egészében javíthatja az óceán egészségét. A természetben minden összefügg egymással, és amikor egy faj hanyatlásnak indul, az egész ökoszisztéma valamilyen módon megérzi. Ez az egyik oka annak, hogy a Patagonia Provisions, a Patagonia szabadtéri kiskereskedelem élelmiszer-ágazata tavaly év végén úgy döntött, hogy kiadja saját konzerves makréla-sorozatát.
Kép: Patagónia rendelkezései
"A tenger gyümölcsei vonalunk számára az a legfontosabb, hogy rávilágítsunk arra a tényre, hogy másképp kell halásznunk, és valóban úgy tekintünk az óceánra, mint valamire, amelyre közvetlen helyreállításra van szükség" - mondja Birgit Cameron, a vállalat ügyvezető igazgatója az mbg-nek. "Az emberek kezdik rájönni, hogy ez a szegény tonhal nem képes mindenkit fenntartani, és vannak más alternatívák is, amelyek valóban csodálatosak és remek helyettesítők lehetnek."
A tonhalkonzervek vagy nagyobb halak filéinek fenntarthatóbb cseréje mellett a kis konzerv halak fehérjében gazdagok; B12, D és A vitaminok; és omega-3-ok (különösen, ha kiváló minőségű olívaolajban tartósítják őket). Az élelmiszerláncban elfoglalt helyük jellege miatt a kisebb halak kevésbé valószínű, hogy higanyt és más szennyező anyagokat tartalmaznak, amelyek minden etetés során felhalmozódnak egy biomagnifikációnak nevezett folyamatban.
A konzerves hal akár hét évig is friss maradhat, ami azt jelenti, hogy az embereknek bőven van idejük kihasználni ezeket a táplálkozási előnyöket. A konzerves halak egészsége, kényelme és fenntarthatósága elég ok arra, hogy kipróbálja a fehérjeforrást. Ha hajlékony vagy, aki máris cseréli az alkalmi hamburgert egy zöldséges pogácsára, akkor miért ne cserélhetné tovább a szokásos halrendelést?
Megpróbálom - de hogyan lehet jó íze?
A kiváló minőségű konzervkonzervek nem igényelnek sok kezelést az ízlésük érdekében. Miután megtalált egy olyan halfajtát, amely magához szól (a makréla általában a legenyhébb, és jó kezdő lehetőség a ismeretlen halkonzerv számára), párosíthatja zöldségekkel és kekszekkel egy déli felvételhez, használja fehérje salátaként, vagy tegyen egy tál tésztára. Rick Moonen, az RM Seafood mögött álló híres séf korábban az mbg-nek elmondta, hogy a szardíniakonzervek előkészítése az, hogy megpirítja őket néhány szárított paradicsommal, kapribogyóval és spenóttal, majd ropogós kenyérrel tálalja.
Alex Raij, a James Beard elismert séfje és négy spanyol ihletésű étterem tulajdonosa NYC-ben részleges a konzervdobozolajok leszűrésében és a salátaöntet alapjába való megtakarításban, majd a maradék halak ecettel áztatott hagymával és frissen történő felszolgálásával. gyógynövények. "A halat pépes héjba is pehelyezheti, összekeverheti az olajából készült kevés aiolival és a zsemlemorzsával, és süsse, amíg meg nem pirul" - mondja. Nyilvánvaló, hogy az ég (tenger?) Határolja ezt az alacsony karbantartást igénylő fehérjét.
Gyors tippek a kiváló minőségű dolgok azonosításához.
Íme néhány dolog, amire figyelni kell konzervkonzerv vásárlásakor, hogy megbizonyosodjon arról, hogy fenntartható módon fogták-e, majd egészséges, finom módon konzerválták-e:
- Miért jobb a konzerv makréla, mint a tonhalkonzerv (és hogyan kell használni)?
- A Saba makréla egészséges étkezési SF kapu táplálkozási tényei
- Fogyókúrás étrend Hogyan segíthet a MACKEREL fogyasztása a kilók gyors leadásában
- A makréla táplálkozása Az egészséges táplálkozás
- Miért jobb a konzerv makréla, mint a tonhalkonzerv (és hogyan kell használni)?