Hiányzik a vacsora fenntartható (és mediterrán étrend által jóváhagyott) fehérje

Amikor egy hónap alatt felfedez valamit három nagyon divatos NYC-étterem menüjében, tudod, hogy van egy pillanat. Amikor ezt a dolgot a szardínia közvetlenül az ónból tálalja, kapkodja a fejét, és azon gondolkodik: "Mi van?" De aztán, ha beleharapsz a sós dekadenciába, kezd kicsit értelmesebbé válni. És ha egyszer úgy gondolja, hogy az ilyen kicsi halak fogyasztása hozzájárulhat az egészségesebb óceánokhoz, minden utolsó falatot felhúz és másodperceket rendel.

enni

Miért hajlamos a konzervkonzerv fenntartható megoldásnak lenni?.

Sok mindent a nap alatt lehet konzerválni. A módszert Franciaországban 1810-ben találták ki az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására, de kezdett kiesni a divatból, mivel a halak megőrzésének módja egy fejlettebb fagyasztási technológia és szállítás következtében jött létre. Manapság azonban a kisebb krumplik, például makréla, kagyló, kagyló, szardínia és szardella konzervdobozai visszatérnek, és a halkonzervek globális piaca 2025-re várhatóan 27,8 milliárd dollárra nő. Ez olyan, mintha a konzervipari folyamat ezeket bőségesebb, de kevésbé népszerű halak ízletesebbek, ami valóban óriási dolog lehet óceánjaink számára.

Noha a szigorúbb szabályozásnak köszönhetően a közelmúltban az amerikai vizeken a túlhalászás aránya valóban csökkent, globálisan még mindig több halat szedünk ki az óceánból, mint amennyit természetesen pótolni lehet. Az Egyesült Királyság 2018-as jelentése szerint a világ tengeri populációinak 33% -a jelenleg túlhalászott, és közel 60% -a maximális kapacitású. Csak 7% -uk halászik alul. Nem meglepő, hogy azokat a fajokat szeretjük a legjobban enni, amelyek jövőjét a túlhalászás fenyegeti - a lazacot, tonhalat, laposhalat és hasonlókat -, míg a kisebb halállományokat kevésbé valószínű, hogy kihasználják.

Az alacsonyabb táplálékláncban lévő tenger gyümölcseinek fogyasztása nyomást gyakorolhat a nagyobb veszélyeztetett fajokra, és egészében javíthatja az óceán egészségét. A természetben minden összefügg egymással, és amikor egy faj hanyatlásnak indul, az egész ökoszisztéma valamilyen módon megérzi. Ez az egyik oka annak, hogy a Patagonia Provisions, a Patagonia szabadtéri kiskereskedelem élelmiszer-ágazata tavaly év végén úgy döntött, hogy kiadja saját konzerves makréla-sorozatát.

Kép: Patagónia rendelkezései

"A tenger gyümölcsei vonalunk számára az a legfontosabb, hogy rávilágítsunk arra a tényre, hogy másképp kell halásznunk, és valóban úgy tekintünk az óceánra, mint valamire, amelyre közvetlen helyreállításra van szükség" - mondja Birgit Cameron, a vállalat ügyvezető igazgatója az mbg-nek. "Az emberek kezdik rájönni, hogy ez a szegény tonhal nem képes mindenkit fenntartani, és vannak más alternatívák is, amelyek valóban csodálatosak és remek helyettesítők lehetnek."

A tonhalkonzervek vagy nagyobb halak filéinek fenntarthatóbb cseréje mellett a kis konzerv halak fehérjében gazdagok; B12, D és A vitaminok; és omega-3-ok (különösen, ha kiváló minőségű olívaolajban tartósítják őket). Az élelmiszerláncban elfoglalt helyük jellege miatt a kisebb halak kevésbé valószínű, hogy higanyt és más szennyező anyagokat tartalmaznak, amelyek minden etetés során felhalmozódnak egy biomagnifikációnak nevezett folyamatban.

A konzerves hal akár hét évig is friss maradhat, ami azt jelenti, hogy az embereknek bőven van idejük kihasználni ezeket a táplálkozási előnyöket. A konzerves halak egészsége, kényelme és fenntarthatósága elég ok arra, hogy kipróbálja a fehérjeforrást. Ha hajlékony vagy, aki máris cseréli az alkalmi hamburgert egy zöldséges pogácsára, akkor miért ne cserélhetné tovább a szokásos halrendelést?

Megpróbálom - de hogyan lehet jó íze?

A kiváló minőségű konzervkonzervek nem igényelnek sok kezelést az ízlésük érdekében. Miután megtalált egy olyan halfajtát, amely magához szól (a makréla általában a legenyhébb, és jó kezdő lehetőség a ismeretlen halkonzerv számára), párosíthatja zöldségekkel és kekszekkel egy déli felvételhez, használja fehérje salátaként, vagy tegyen egy tál tésztára. Rick Moonen, az RM Seafood mögött álló híres séf korábban az mbg-nek elmondta, hogy a szardíniakonzervek előkészítése az, hogy megpirítja őket néhány szárított paradicsommal, kapribogyóval és spenóttal, majd ropogós kenyérrel tálalja.

Alex Raij, a James Beard elismert séfje és négy spanyol ihletésű étterem tulajdonosa NYC-ben részleges a konzervdobozolajok leszűrésében és a salátaöntet alapjába való megtakarításban, majd a maradék halak ecettel áztatott hagymával és frissen történő felszolgálásával. gyógynövények. "A halat pépes héjba is pehelyezheti, összekeverheti az olajából készült kevés aiolival és a zsemlemorzsával, és süsse, amíg meg nem pirul" - mondja. Nyilvánvaló, hogy az ég (tenger?) Határolja ezt az alacsony karbantartást igénylő fehérjét.

Gyors tippek a kiváló minőségű dolgok azonosításához.

Íme néhány dolog, amire figyelni kell konzervkonzerv vásárlásakor, hogy megbizonyosodjon arról, hogy fenntartható módon fogták-e, majd egészséges, finom módon konzerválták-e: